酒庄速览：骑士酒庄（Domaine de Chevalier）

拥有 800 年历史的贝尔纳 Bernard 家族早在涉足波尔多葡萄酒界之前，便已在波尔多扎根。家族直到 20 世纪 80 年代初才开始介入骑士酒庄（Domaine de Chevalier），当时他们接管了酒庄，并任命时年 23 岁的奥利维耶·贝尔纳（Olivier Bernard）为管理者。数十年来，酒庄在葡萄园和酿酒车间都进行了持续改进：先是扩张葡萄园面积并重新栽种葡萄藤，其后又逐步实现酿酒设施现代化——包括安装圆柱形发酵罐，以及全面改用技术软木塞（以杜绝木塞污染风险）。如今，奥利维耶与其妻子已经由两位儿子加入，他们正逐步走上前台，最终将接手这座享有盛誉的格拉夫列级酒庄的管理工作。 

目前，骑士酒庄共种植并管理 65 公顷葡萄园，其中将近 90% 种植赤霞珠、梅洛、小维多和品丽珠，其余 10% 则种植长相思和赛美蓉。得益于酒庄葡萄园起伏的地势，这些葡萄藤生长在多样的微气候环境之中。（骑士酒庄拥有佩萨克-雷奥良产区海拔最高的葡萄园。）在采收时，骑士酒庄采用与 1855 一级庄玛歌酒庄相同的策略——在葡萄园内完成分拣，而非运回酒庄后再进行。这一过程在技术上更为复杂，也更加耗费人力，但可以在很大程度上降低酒庄内氧化和变质的风险。红葡萄酒会在多种容器中进行酿造：老藤地块使用橡木桶以及蛋形水泥罐发酵，其余地块则使用锥形不锈钢发酵罐。随后在 40% 至 60% 新法国橡木桶中陈酿 18 至 22 个月。

他们被认为更受追捧的白葡萄酒会在低温酒窖中、使用 30% 新法国橡木桶进行发酵和培养，以最大程度保留香气细节与酸度。酒庄避免进行苹果酸乳酸发酵，随后在酒泥上陈酿约一年，然后再在无酒泥状态下陈放约 6 个月后装瓶。骑士酒庄白葡萄酒被公认为波尔多最出色的白葡萄酒之一——无论是品质还是陈年潜力皆属上乘。