와인 전문가의 삶에서 진정으로 전기가 흐르는 듯한 순간은 많지 않습니다. 홍콩에서 세바스티앙 르 골베(Sébastien Le Golvet)와 일대일로 마주 앉았던 시간은 틀림없이 그중 하나였습니다. 수년 동안 저는 이 도시 곳곳의 컬렉터들과 앙리 지로(Henri Giraud)를 함께 나누는 특권을 누려 왔습니다. 그 깊이, 질감, 그리고 고대 아르고네 오크가 속삭이는 듯한 unmistakable한 향은 늘 입안과 대화 속에 오래 남는 인상을 남겨 주었습니다. 저는 그의 이야기를 여러 번 읽어 보았지만, 그 어떤 것도 직접 얼굴을 맞대고 듣는 경험과는 비교될 수 없었습니다. 그의 비전, 신중한 선택들, 획일성에 대한 조용한 반란, 그리고 무엇보다도 “이 지역에서 최고의 와인은 오늘의 와인이 아니라 내일의 와인이다”라는 철학까지 말입니다. 세바스티앙은 단지 샴페인을 만드는 사람이 아닙니다. 그는 시간이 지나도 빛나는 와인을 빚어 내며, 앞으로 수년, 수십 년 뒤 그 병을 여는 이들의 입맛에 완벽히 어울릴 수 있도록 그 진화까지 내다봅니다. 조상 대대로 내려오는 지혜 속에 미래지향적인 시각을 담아낸 접근 방식이며, 이것이 바로 앙리 지로를 그렇게도 특별한 존재로 만드는 이유입니다. 

인터뷰 

마리아나: 세바스티앙, 홍콩에 오신 것을 환영합니다! 우리는 이곳 컬렉터들과 함께 수년 동안 앙리 지로를 나누어 왔습니다. 그 깊이와 질감, 그리고 아르고네 오크 특유의 속삭임 덕분에 항상 강렬한 인상을 남기죠. 오늘 우리는 잔을 넘어, 단지 샴페인을 어떻게 만드는지가 아니라 왜 그런 방식으로 만드는지, 직접 당신의 이야기를 들을 수 있게 되어 매우 기쁩니다. 

세바스티앙: 무엇보다도, 훌륭한 샴페인을 만들기 위해서는 먼저 훌륭한 와인을 만들어야 하고, 그 훌륭한 와인은 아이(Aÿ) 같은 위대한 떼루아에서 나옵니다. 하지만 아이에서 나온 훌륭한 와인을 가지고 있다면, 그 와인에는 또 아름다운 무대가 필요합니다. 그 무대가 바로 우리가 통을 만들 나무를 직접 고르는 아르고네 숲입니다. 저에게는 숲으로 가서 나무를 직접 고르고, 홍콩에서 여러분과 이렇게 나눌 수 있는 이 예외적인 와인을 만드는 과정이 무엇보다도 중요합니다. 동시에, 훌륭한 와인은 우리를 함께 여행하게 하고, 사람들의 입을 열게 만드는 것입니다. 제게 가장 중요한 건 바로 그런 점입니다. 

마리아나: 전통이란 이름으로 안전한 선택이 반복되는 이 지역에서, 당신은 야생 발효, 고대 오크, 획일성보다 영혼을 담은 와인이라는 전혀 다른 길을 선택해 왔습니다. 앙리 지로를 관통하는 정신에 대해 사람들이 더 많이 이해해 주었으면 하는 점이 있다면 무엇일까요? 또 200년 된 아르고네 오크가 스테인리스 스틸이나 더 젊은 통으로는 결코 줄 수 없는 어떤 것을 당신의 와인에 부여한다고 생각하시나요? 

세바스티앙: 200년이 넘은 오크와 함께 일하는 것은 우리 정체성의 핵심입니다. 아르고네 숲에서 그런 나무 한 그루를 벌목할 때, 우리는 그 나무에 경의를 표하며 그 나무가 자라 온 정확한 “스테이션”, 즉 미시 생태계를 연구합니다. 200년 된 오크도 아직 살아 있는 존재이며, 와인 역시 살아 있는 존재입니다. 아르고네의 작은 오크 통을 사용하면 대형 스테인리스 스틸 탱크와는 전혀 다른 방식으로 작업할 수 있습니다. 이는 역사와도 연결됩니다. 1950년 이전에는 아르고네 숲에 150명 이상의 통 제작자가 있었습니다. 우리는 그와 같은 장인 정신이 깃든 럭셔리의 비전을 그대로 이어 가고 있습니다. 

마리아나: 당신의 와인은 대담하고 거의 야생적인 에너지를 지니고 있고, 풍부한 질감과 산화 뉘앙스, 깊은 무게감이 인상적입니다. 의도된 스타일인가요? 이런 개성이 전통적인 샴페인 애호가들을 놀라게 할까 걱정되지는 않나요? 

세바스티앙: 네, 우리 와인은 에너지로 가득 차 있습니다. 우리는 그것을 “내면의 에너지(energy inside)”라고 부릅니다. 우리에게 진정한 주인공은 거품이 아니라 바로 와인 그 자체입니다! 마시는 이를 전율하게 만들고, 지금은 유네스코에 등재된 아이 그랑 크뤼 떼루아의 미네랄리티와 풍요로움을 그대로 전하는 위대한 와인이죠. 오크에서 숙성하면 약간의 부드러운 산화 뉘앙스가 자연스럽게 생기는데, 우리는 다른 집들과는 다른 방식으로 샴페인을 만들기 때문에 그런 점이 놀랍게 느껴질 수도 있습니다. 우리는 풍부함과 깊이를 추구하며, 거품은 오로지 와인을 받쳐 주는 역할만 할 뿐입니다. 앙리 지로를 처음 맛보면 입안을 가득 채우는 것은 와인이며, 그와 동시에 놀라운 향이 먼저 당신을 사로잡습니다. 바로 그 다름, 그 차별성이 제가 추구하는 전부입니다. 

마리아나: 홍콩의 컬렉터들이 비슷한 가격대의 논-빈티지인 Fût de Chêne PR과 MV 중에서 선택해야 할 때, 어떻게 조언해 주시겠어요? 각 와인에서 무엇을 기대할 수 있고, 각각은 어떤 분들을 위한 와인인가요? 

세바스티앙: 이 두 큐베는 완전히 다른 세계입니다. PR은 시공간의 수축을 상징합니다(무너지는 별에서 영감을 받은 병 디자인에서 그 이미지를 볼 수 있죠). 이 와인은 Esprit Nature와  리저브라는 두 개의 영속 리저브만으로 만들어집니다. 여기에서는 연장자가 젊은 와인을 교육하고, 젊은 와인이 연장자에게 신선함을 불어넣습니다. 그 결과, 신선함과 생동감을 유지하면서도 시간이 지날수록 복합미가 더해지는 와인이 탄생합니다. 세 단어로 요약하자면: 풍부함, 신선함, 에너지입니다. 반면 MV는 아이 그랑 크뤼 포도로만 만들어지며, 여전히 3분의 1은 영속 리저브가 차지합니다. 조금 더 풍부하고 둥글며, 살구와 조리된 과일 향이 느껴져 좋은 고기 요리나 시가와 완벽한 궁합을 이룹니다. 저에게는 각자 개성이 완전히 다르지만 똑같이 사랑하는 세 아들이 있습니다. 이 두 와인도 마찬가지입니다. 둘 다 맛보시면 서로 다른 순간, 다른 요리, 다른 사람들과 함께 각기 다른 방식으로 사랑하게 되실 겁니다. 

마리아나: 앞으로 아시아, 특히 홍콩 같은 도시에서 샴페인 문화는 어떻게 변화해 갈 것이라 보시나요? 새로운 기대에 맞춰 접근 방식을 조정하시나요, 아니면 자신의 비전에 굳건히 뿌리를 두신 채 나아가시나요? 

세바스티앙: 세상은 끊임없이 움직이고, 사람들의 기대도 변하기 때문에 우리는 정체되어 있을 수 없습니다. 저는 와인을 예술적이고 창의적인 시각으로 보기 때문에, 환경 문제나 알코올 도수 같은 부분에서 특히 내일의 소비자를 향해 나아가면서도 우리의 뿌리는 결코 버리지 않습니다. 저는 항상 최고의 앙리 지로 와인은 오늘의 와인이 아니라 내일의 와인이라고 말합니다. 왜냐하면 내일이면 우리는 더 멀리 나아가 있을 것이기 때문입니다. 이는 마치 산악인이 새로운 루트를 개척하는 것과 같습니다. 언제나 더 멀리, 더 높이. 대중이 우리 와인에 맞춰야 하는 것이 아니라, 우리가 대중과 함께 진화해야 한다고 생각합니다. 

마리아나: 세 단어로만 앙리 지로를 표현해야 한다면, 그리고 와인 메이커로서의 자신을 세 단어로 표현해야 한다면, 각각 무엇일까요? 

세바스티앙: 와인 메이커로서의 저는 이렇게 말하고 싶습니다. 열정, 끈기, 인내.열정 – 그것이 없으면 금세 지루해지기 때문입니다. 끈기 – 자신의 일을 끝없이 다듬고 또 다듬어야 하기 때문입니다. 인내 – 예를 들어 Cuvée Argonne을 출시할 때, 그 와인은 포도밭에서 1년을 보내고, 양조에 또 1년, 이후 7~8년 동안 효모 찌꺼기 위에서 숙성합니다. 정말로 인내와 끈기를 요구하는 직업입니다. 질문과 호기심에 감사드립니다. 당신처럼 열정적이고 호기심 많은 사람들이 없다면, 앙리 지로 샴페인은 존재할 수 없었을 것입니다. 

맺음말 

이 대담의 모든 단어를 번역하고 곱씹어 보며 정리하는 동안, 세바스티앙 르 골베에 대한 제 존경심은 더욱 깊어졌습니다. 그를 특별하게 만드는 것은 단지 재능이나 창의성이 아닙니다. 미래를 내다보는 비전과 조상들의 방식에 대한 깊은 존중, 거의 잊혀졌던 전통을 현대적인 정밀함으로 되살리는 태도, 그리고 매 빈티지를 이전보다 더 나아지게 만들려는 멈추지 않는 열망이 어우러진 드문 조합입니다. 

그의 인내와 끈기, 열정은 한 병 한 병에 스며들어 앙리 지로만의 unmistakable한 캐릭터를 만들어 냅니다. 살아 있는 듯한 와인, 집중해서 마주하게 만드는 와인, 잔 속에서 그리고 기억 속에서 점점 더 좋아지는 와인 말입니다. 

그날 함께해 준 세바스티앙의 아내, 안 르 골베-지로(Anne Le Golvet-Giraud)를 만날 수 있었던 것도 진정한 영광이었습니다. 샴페인의 세계를 넘어, 안은 안티에이징 의학과 스킨케어, 홀리스틱 웰니스에 깊은 열정을 가지고 있으며, 저는 가족의 장수, 배려, 웰빙이라는 철학과 자연스럽게 맞닿아 있는 그녀의 영감 어린 프로젝트들에 대해 이야기를 나눌 수 있는 소중한 시간을 가졌습니다. 

와인 업계에서 17년 동안 기업가로 활동해 온 한 사람으로서, 세바스티앙의 산악인 정신은 제게도 깊이 와 닿습니다. 새로운 길을 열고, 더 높은 곳을 향해 오르며, 결코 안주하지 않으려는 태도 말입니다. 이런 만남들은 제가 처음 이 세계와 사랑에 빠졌던 이유를 다시 떠올리게 해 주고, 앞으로도 저 역시 계속해서 오르기를 멈추지 않을 것임을 일깨워 줍니다. 

세바스티앙, 그리고 앙리 지로에게 감사의 인사를 전합니다. 당신들은 계속해서 기준을 높여 가고 있습니다. 당신이 말했듯, 가장 좋은 것은 아직 오지 않았습니다. 

곧 Wineworld Xplorer 채널에서 공개될 세바스티앙과의 풀 영상 인터뷰도 기대해 주세요.

인터뷰어: 마리아나 람
날짜: 2025년 10월 31일, 홍콩
인터뷰이: 세바스티앙 르 골베, 메종 앙리 지로 셀라 마스터
특별 감사: 닥터 안 르 골베-지로