샴페인 자크 셀로스(Jacques Selosse)는 코트 데 블랑(Côtes des Blancs)에 위치한 아비즈(Avize) 마을에 자리하고 있습니다. 약 8헥타르 규모의 포도밭을 아비즈, 크라마ঁ(Cramant), 오제(Oger), 르 메닐쉬르오제(Le Mesnil-sur-Oger), 아이(Aÿ), 마뢰유쉬르아이(Mareuil-sur-Aÿ), 암보네이(Ambonnay) 그랑 크뤼에 소유한, 3대에 걸친 가족 경영 도멘입니다. 매년 6만 병 미만만을 생산하는 셀로스의 와인은 전 세계에서 가장 귀하게 여겨지는 스파클링 와인 가운데 하나로 손꼽힙니다. 한때는 바이오다이내믹 농법을 받아들였으나, 지금은 포도나무와 그 주변 생태계에 대한 인위적 개입을 최소화하고 대자연에 최상의 존중을 바치는, 그들만의 “퍼머컬처” 방식을 정의하여 실천하고 있습니다. 셀로스는 말롤락틱 발효를 철저히 배제하는데, 덕분에 풍부한 와인 속에서도 따라올 수 없는 산도와 긴장감을 지니게 됩니다.

와인은 병입 후 최대 8년간 숙성한 뒤 데고르주망을 거칩니다. 크뤼그(Krug)의 와인과 마찬가지로, 셀로스의 잘 숙성된 샴페인은 데고르주망 이후 적어도 6개월 이상의 추가 병 숙성이 있어야 비로소 충분히 제 모습을 드러냅니다. 도자주는 항상 매우 낮은 편이며, 와인의 자연스러운 균형을 유지하기 위해 오직 과일에서 얻은 당분만 사용합니다. 셀로스의 샴페인은 독보적인 포도주다운(비니어스) 샤르도네 스타일로 샴페인에 새로운 차원을 열어 주었습니다.

그렇다면 다양한 자크 셀로스 큐베들은 각각 무엇을 의미할까요?

이니시알 (Initial)

자크 셀로스의 그랑 크뤼 브뤼 이니시알(Grand Cru Brut Initial)은 세 빈티지를 블렌딩해 만든 뛰어난 큐베입니다. 연간 생산량은 33,000병을 넘지 않습니다. 이 맛있는 블랑 드 블랑 그랑 크뤼 샴페인은 뛰어난 가스트로노미용(푸드 페어링용) 와인입니다.

엑스키즈 (Exquise)

NV 드미섹 엑스키즈(Demi-Sec Exquise)는 기본적으로 이니시알과 같은 베이스 블렌딩을 사용하지만, 리터당 24그램의 더 높은 도자주를 갖고 있습니다. 잘 익은 복숭아와 볶은 견과류의 향과 풍미가 가득한 이 와인은, 산뜻함을 강조하는 스타일로 빚어진 이국적이고 향신료 뉘앙스가 돋보이는 샴페인입니다.

서브스탕스 (Substance)

셀로스 라인업 가운데 서브스탕스 블랑 드 블랑(Substance Blanc de Blancs)은 전 세계적으로 엄청난 수요를 끌어모읍니다. 이는 셀로스의 첫 솔레라 방식 큐베로, 원래는 셰리 생산에 사용되는 양조 방식입니다. 이 방식은 이 지역에서는 보기 드문 독특한 산화적이면서도 복합적인 개성을 만들어 내며, 일생에 한 번은 꼭 경험해 볼 만한 인상적인 파인 와인 가운데 하나로 여겨집니다.

베르시옹 오리지날 (Version Originale)

베르시옹 오리지날(Version Originale)은 세 빈티지의 샤르도네를 블렌딩해 만든 큐베로, 데고르주망 전까지 42개월간 숙성되며 엑스트라 브뤼 스타일입니다. 포도나무는 경사면 가장 높은 지점의 척박한 백악질 토양에서 자라며, 시트러스와 흰 꽃의 섬세한 아로마와 함께 짠기 어린 석회질 뉘앙스가 이 큐베의 뚜렷한 트레이드마크가 됩니다.

리외디 콜렉시옹 (Lieux-dit Collections)

자크 셀로스 리외디(Lieux-dits) 콜렉시옹은 6개의 서로 다른 포 parcels에서 얻은 6가지 표현으로 구성됩니다. 마뢰유 쉬르 아이(Mareuil-sur-Ay)의 수 르 몽(Sous Le Mont, 피노 누아 기반), 르 메닐쉬르오제(Le Mesnil-sur-Oger)의 레 카렐(Les Carelles, 샤르도네), 암보네이(Ambonnay)의 르 부 뒤 클로(Le Bout du Clos, 피노 누아 기반), 아이(Ay)의 라 코트 파롱(La Cote Faron, 피노 누아 기반), 크라마ঁ(Cramant)의 슈망 드 샬롱(Chemin de Chalons, 샤르도네), 아비즈(Avize)의 레 샹트렌(Les Chantereines, 샤르도네)이 이에 포함됩니다. 샴페인 지역의 테루아 차이를 맛으로 경험하고자 하는 이들에게 훌륭한 콜렉션입니다.

밀레짐 (Millesime)

밀레짐(Millesime)은 빈티지 샴페인에 대한 자크 셀로스의 해석입니다. 대부분의 자크 셀로스 와인이 멀티 빈티지인 것과 달리, 이 밀레짐은 빈티지의 개성이 진정으로 어떤지 들여다볼 수 있는 기회를 애호가들에게 제공합니다. 자크 셀로스는 여기에서도 엑스트라 브뤼 도자주를 적용합니다. 많은 이들에게 밀레짐은 셀로스의 가장 포도주다운(비니어스) 표현으로 여겨집니다.