마침 우리가 중추절을 막 지났죠(그리고 바이오다이내믹력으로는 ‘잎의 날’이기도 했습니다). 그렇다면 이런 흥미로운 질문을 한번 던져볼까요? 달은 와인과 무슨 관계가 있을까요? 바이오다이내믹 생산자들에게 달은 와인과 떼려야 뗄 수 없는 존재입니다. 이들은 달의 상승과 차오름을 살펴보며 언제 어떻게 포도나무를 돌볼지 결정합니다. 한마디로 말해, 바이오다이내믹 생산자들은 태양 대신 달을 따르고, 그렇게 함으로써 인간, 자연, 토양, 포도밭에 사는 모든 생명체, 즉 테루아르를 이루는 ‘모든 것’ 사이의 유대를 강화한다고 믿습니다. 달의 주기를 따르는 것뿐 아니라, 포도밭에서 화학약품 사용을 멀리하고, 퇴비와 병충해 예방 등을 위해 여러 가지 바이오다이내믹 제제를 직접 만들어 사용합니다.

오늘날 바이오다이내믹 생산자들은 루돌프 슈타이너 박사가 1920년대에 제시한 전체론적 농업 철학을 여러 이유로 받아들이고 있습니다. 토양 건강과 생물다양성을 높이고, 농업에서 화학물질 사용을 피하며, 궁극적으로는 과일의 순수함과 잠재적 복합미가 뛰어난, 테루아르 개성이 뚜렷한 와인을 만들기 위해서입니다. 선구적인 도입 사례는 니콜라 졸리가 바이오다이내믹으로 전환을 시작했던 1980년대까지 거슬러 올라갑니다. 부르고뉴에서는 르플래브가 1990년대 초반에 가장 먼저 바이오다이내믹 방식으로 와인을 만든 생산자 중 하나였습니다. 오늘날에는 전 세계의 와이너리들이, 지역 또는 세계 최고를 지향하는 생산자에서부터 일상적으로 마시는 데일리 와인을 만드는 생산자에 이르기까지, 속속 바이오다이내믹 농법으로 전환하고 있습니다.

2017년 기준으로 전 세계에는 Biodynamic® 인증을 받은 농장이 639곳 있으며, 이 가운데 프랑스(약 300곳)와 이탈리아(70곳 이상)에 가장 많이 분포해 있습니다. 포도밭 면적은 약 11,000헥타르에 달하며, 이 중 4,700헥타르를 차지하는 프랑스가 바이오다이내믹 포도 재배가 가장 널리 퍼져 있는 국가입니다. WWX에서 우리와 함께 이런 와인들을 탐험해 보세요. 그리고 바이오다이내믹 방식으로 생산된 와인을 알아보는 간단한 팁도 하나 드리죠. 데메테르(Demeter)나 비오디뱅(Biodyvins) 같은 추가 라벨이나 인증을 찾아보세요.

그렇다면 소비자인 우리는 바이오다이내믹 철학을 어떻게 실천할 수 있을까요? 꽃의 날, 뿌리의 날, 과실의 날, 잎의 날이라는 사이클을 관찰해 마시는 날짜를 골라보면 됩니다. 대부분의 사람들은 피노 누아나 리슬링처럼 향이 풍부한 와인을 마실 때는 특히 꽃의 날을 추천합니다. 이때 와인의 향을 가장 잘 즐길 수 있기 때문입니다. 과실의 날은 과일 풍미가 순수하게 표현되는 와인에 잘 어울리며, 거의 모든 종류의 와인을 마시기에 가장 좋은 날로 여겨집니다. 반면 뿌리의 날과 잎의 날은 와인이 다소 억제되고 닫혀 보이기 때문에 와인을 즐기기에는 적합하지 않다고 여겨집니다. 뭐, 가끔은 마시는 것에서 잠깐 쉬어가는 것도 나쁘지 않겠죠?

오늘이 과실의 날인지, 꽃의 날인지, 뿌리의 날인지, 잎의 날인지 알고 싶으신가요? 여기 유용한 링크가 있습니다. 다만, 음력상의 하루는 우리가 쓰는 보통 날처럼 자정(24:00)에 끝나지 않는다는 점을 유의하세요. 바이오다이내믹 달력을 보시면, 어떤 날들은 가운데 표시된 특정 시각을 기준으로 두 가지 성질이 나뉘어 있는 것을 확인할 수 있습니다.

오늘은 두 프랑스 대표 생산자, 르플래브와 진드 웅브레슈트를 소개합니다. 둘 다 과실의 날과 꽃의 날에 즐기기에 아주 좋은 와인입니다. 더 많은 바이오다이내믹 생산자를 탐색해 보고 싶으시다면, 다음과 같은 예도 있습니다. 뉴 월드에서는 세냐, 컬렌, 펠턴 로드, 카유스가 있고, 다시 올드 월드로 돌아오면 니콜라호프, 도멘 드 라 수프랑디에르, 도멘 드 라 부제가리, 가스통 위에, 도멘 티소, 스텔라 디 캄팔토(지난주에 소개했습니다), 자크 셀로스 등 여러 생산자가 있습니다.