800년의 역사를 지닌 베르나르 가문은 보르도 와인 세계에 발을 들이놓기 훨씬 이전부터 보르도 지역에 뿌리를 내리고 있었습니다. 그들이 도멘 드 슈발리에에 관여하게 된 것은 1980년대 초, 가문이 이 포도원을 인수하고 당시 23세였던 올리비에 베르나르(Olivier Bernard)를 관리자로 임명하면서부터입니다. 수십 년에 걸쳐 포도원과 와이너리 모두에서 개선 작업이 이루어졌는데, 우선 포도밭 소유 면적 확대와 재식재를 시작으로, 원통형 발효조 설치와 기술 코르크 전면 도입(코르크 오염 위험 제거를 위한) 등 양조 시설의 단계적 현대화가 이어졌습니다. 오늘날 올리비에와 그의 아내는 두 아들과 함께 이 명성 높은 그라브(Graves) 지역 그랑 크뤼 클라세(Grand Cru Classé) 샤토를 장차 물려받을 준비를 하고 있습니다. 

현재 도멘 드 슈발리에는 총 65헥타르의 포도밭을 조성·관리하고 있으며, 이 중 약 90%는 카베르네 소비뇽, 메를로, 쁘띠 베르도, 카베르네 프랑으로 식재되어 있습니다. 나머지 10%는 소비뇽 블랑과 세미용으로 구성됩니다. 이 포도나무들은 도멘 포도원의 기복 있는 지형 덕분에 다양한 미세 기후 속에서 자라납니다. (도멘 드 슈발리에는 페삭 레오냥(Pessac-Léognan) 지역에서 가장 높은 고도에 위치한 포도밭을 소유하고 있습니다.) 수확 시 도멘 드 슈발리에는 1855년 1등급 샤토 마르고(Château Margaux)와 동일한 방식을 채택하여, 와이너리가 아닌 포도밭에서 직접 선별 작업을 진행합니다. 이는 보다 기술적이고 노동집약적인 과정이지만, 와이너리에서의 산화 및 변질 위험을 크게 줄여 줍니다. 적포도주는 다양한 용기의 조합으로 양조되는데, 올드 바인 구획에는 오크통과 알 모양의 시멘트 탱크를, 그 외 구획에는 원뿔형 스테인리스 탱크를 사용합니다. 이후 40~60%의 신규 프렌치 오크통에서 18~22개월간 숙성됩니다.

이 샤토에서 아마도 가장 큰 인기를 끄는 화이트 와인은 약 30% 신규 프렌치 오크통에서, 저온 환경의 셀러에서 발효·양조되어 섬세한 아로마와 산도를 최대한 보존합니다. 말롤락틱 발효는 진행하지 않으며, 이후 약 1년간 효모 찌꺼기(리)의 접촉 숙성을 거친 뒤, 병입 전 6개월은 리 없이 숙성합니다. 도멘 드 슈발리에의 화이트 와인은 보르도에서 품질과 숙성 잠재력 면에서 모두 최고 수준으로 높이 평가받고 있습니다.