샴페인은 당신에게 어떤 의미인가요? 많은 사람들에게 샴페인을 땄다는 것은 축제, 기념일, 졸업식, 생일 또는 결혼식을 의미합니다. 음식 페어링의 관점에서 보면, 샴페인은 에피타이저, 메인 요리, 스낵, 애프터눈 티까지 대부분의 음식과 잘 어울리는 만능 열쇠와도 같습니다. F. 스콧 피츠제럴드는 한 번 이렇게 말했습니다. “무엇이든 너무 많은 건 나쁘지만, 샴페인은 너무 많아도 딱 좋다.” 그러나 이처럼 사치스러운 제품을 실제로 구매할 때, 우리는 무엇에 비용을 지불하고 있는지 제대로 이해하고 있을까요?

하우스(메종), 협동조합, 그리고 그로워: 무엇이 다를까?

샴페인은 오직 샹파뉴 지역에서만 생산됩니다. 이 지역 안에는 세 가지 유형의 생산자가 있습니다. 하우스(메종), 협동조합(Cooperatives), 그리고 그로워(Growers)입니다. 샴페인 하우스는 일반적으로 시장 수요를 이끌며, 일부는 자체 포도밭을 보유하고 있지만, 과도한 생산 수요를 충족하기 위해 대부분의 포도를 지역 그로워들로부터 공급받습니다. 이들은 하우스 샴페인을 만들기 위해 하위 산지 전역과 여러 빈티지의 포도를 블렌딩하며, 모엣 & 샹동, 뵈브 클리코, 로랑-페리에 같은 브랜드에서 이러한 스타일을 쉽게 찾아볼 수 있습니다. 반면 그로워 샴페인 생산자는 포도밭을 직접 소유하고, 포도를 심고 재배하고 수확하는 전 과정을 스스로 수행해 샴페인을 만들 수 있는 능력을 갖추고 있습니다. 다만 이들 중 실제로 자신들의 샴페인을 만드는 생산자는 많지 않습니다. 실제로 포도 재배자 중 단 25%만이 샴페인을 생산하며, 그로워 샴페인은 샹파뉴 지역 전체 생산량의 약 18%에 불과합니다. 나머지 재배자들은 포도를 샴페인 하우스와 협동조합에 판매합니다.

그로워 샴페인이 특별한 이유는?

그로워 샴페인이 자주 ‘장인(Artisanal) 샴페인’으로 불리는 데에는 이유가 있습니다. 그로워 샴페인 하우스는 대부분 대를 이어 내려오는 가족 경영으로, 포도는 단일 포도밭 또는 생산 설비 인근의 포도밭에서 수확한 것으로, 보다 ‘테루아 중심’의 성향을 띠는 경우가 많습니다. 그 결과, 그로워 샴페인은 대개 그 포도밭의 개성을 짙게 드러내는 뚜렷한 향과 맛을 남깁니다. 테루아가 잘 드러나는 그로워 샴페인은 독특한 스타일을 지니는 반면, 일반적인 샴페인 하우스는 보다 일관되고, 인지하기 쉬우며, 균일한 스타일을 추구합니다.

라르망디에 베르니에(Larmandier-Bernier)

라르망디에-베르니에는 ‘그로워 샴페인’ 무브먼트의 선두주자 중 하나입니다. 생산량은 매우 적지만, ‘진정성’을 지향하며 각 포도밭의 테루아를 존중하는 것을 무엇보다 중요하게 믿습니다. 이들은 마을마다 다른 개별 테루아를 지닌 특정 포도밭에서 나온 와인을 병입하고, 지역 내 여러 테루아를 블렌딩해 샴페인을 만들고 있습니다. 그로워들은 해마다 같은 구획의 포도밭을 다루며, 포도는 항상 해당 빈티지의 기후와 날씨 조건의 영향을 그대로 받습니다. 이러한 미묘한 차이가 이들의 샴페인을 더욱 매력적이고 개성 넘치게 만드는 요소입니다.

빌마르 & 씨에(Vilmart & Cie)

테루아에 집중하는 것과 더불어, 일부 그로워 샴페인 생산자들은 자신들만의 개성을 만들기 위해 와인메이킹 기술에도 큰 비중을 둡니다. 시장에서 ‘미니 크루그’라는 별칭으로 불리는 빌마르 & 씨에는 최고의 품질 수준을 가진 우아한 샴페인을 빚어냅니다. 유기농 포도 재배, 매우 낮은 수확량, 뛰어난 과실의 순수함, 그리고 일정 기간 동안 오크에서의 발효 및 숙성을 실천합니다. 이들은 이러한 모든 방식이 향, 맛, 질감의 완전한 스펙트럼을 구현하기 위한 가장 효과적인 수단이라고 믿습니다.

에글리 우리에(Egly-Ouriet)

에글리-우리에는 피노 누아 기반 와인의 힘과 섬세함을 갈망하는 컬트 샴페인 하우스입니다. 포도밭은 암보네이(Ambonnay) 하위 산지에 위치하며, 높은 비율의 적포도 품종, 부르고뉴에서 영감을 받은 양조 방식, 긴 효모(리스) 숙성 덕분에 베이스 와인부터 분명한 풍부함이 느껴집니다. 이 하우스는 완벽하게 잘 익은 포도만을 엄선하고, 대부분의 다른 샴페인 하우스보다 더 오랜 기간 동안 오크통에서 와인을 숙성하는 등, 그들의 예술을 남들과 차별화하는 방식을 고수합니다. 그 결과, 에글리-우리에는 숙성 잠재력이 크고, 강렬하며, 농밀하고, 표현력이 풍부한 피노 누아 기반 샴페인으로 손꼽힙니다.

자크 셀로스(Jacques Selosse)

자크 셀로스는 건강한 농법을 샹파뉴 지역에 도입한 선구적인 그로워 샴페인 생산자입니다. 재배 면적은 매우 작고 수확량도 낮으며, 화학 비료를 쓰지 않은 포도밭을 위해 노동 집약적인 유기농 재배를 실천하고 있어 생산량은 매우 제한적입니다. 양조자는 토착 효모를 이용한 발효, 베이스 와인의 바통나주(lees 저어주기) 등 혁신적인 양조 기법을 적용합니다. 샴페인이 시장에 출시되기 전, 잠재력을 온전히 드러내기 위해 디고르주망 이후에도 수년간 추가 숙성을 필요로 하는 경우가 많아, 이러한 점이 자크 셀로스 샴페인의 높은 가격으로 이어집니다.
샴페인은 단순한 축하의 소품이나 사치품 그 이상을 담고 있습니다. 그로워들에게서 이어져 내려오는 섬세한 주의와 장인 정신의 유산은 그 무엇과도 바꿀 수 없는 소중한 가치일 수 있습니다. 각 그로워 샴페인은 저마다의 개성과 독창적인 스타일을 지니고 있습니다. 이제 우리 함께 샹파뉴의 놀라운 그로워들을 탐험해 봅시다!