2020년 7월에 출시된 돔 페리뇽 빈티지 2010은 와인 애호가들의 세계에 “혹독하고, 대조적이며, 위험한”이라는 위협적인 메시지와 함께 인사를 건넸습니다.

이 세 단어는 돔 페리뇽이 2010 빈티지를 표현하기 위해 선택한 형용사입니다. 실제로 보르도와는 달리, 샹파뉴에서의 2010 빈티지는 상당히 도전적인 해였습니다. 따라서 2010년 빈티지 샴페인을 출시한 샹파뉴 하우스가 그리 많지 않다는 사실은 놀라운 일이 아닙니다. 그 소수의 하우스들조차도, 무엇을 언제 어디에서 수확할지, 그리고 수확하지 않을지를 결정하기 위해 매우 엄격한 선별과 과감한 결단을 내려야 했습니다.

전통주의자들은 돔 페리뇽이 왜 이런 “어려운 빈티지”의 샴페인을 출시했는지 의문을 제기할 것입니다. 결국 관례적으로 빈티지 샴페인은 뛰어난 해를 대표하는 표현으로 만들어지는 것이기 때문입니다. 하지만 최근에는 이러한 관행이 변화하고 있습니다. 샴페인 감식 문화가 일관성을 추구하는 단계에서, 한 해의 개성과 때로는 와인 양조 철학의 개성까지도 포용하는 방향으로 진화하고 있기 때문입니다.

돔 페리뇽 빈티지 2010에 대해 알아두어야 할 주요 사항

샹파뉴 지역의 2010년 빈티지 조건

• 1996년 이후 가장 추운 겨울
• 따뜻한 여름과 함께 집중호우가 동반되었는데, 특히 8월 15일과 16일에 호우가 쏟아졌습니다(이틀 동안 샹파뉴 지역은 두 달치에 해당하는 강우량을 기록했습니다).
• 습도와 따뜻한 기온이 결합되면서 포도알이 빠르게 익어갔고, 그 결과 보트리티스 / 부패가 발생할 위험이 매우 높았습니다(샹파뉴에서는 바람직하지 않은 현상).
• 수확 시기의 기상 조건은 최적이었습니다. 9월 초부터 날씨가 안정되기 시작했고, 한 달 내내 대체로 서늘하고 건조한 상태가 유지되었습니다.

돔 페리뇽은 이러한 도전적인 조건에 어떻게 대응했을까?

• 하우스는 가용 자원을 모두 적절한 시기와 장소에 집중하기 위해, 피노 누아 수확량의 20%를 포기했습니다.
• 크게 줄어든 피노 누아 수확량 덕분에, 이 빈티지는 블렌드에서 샤르도네 비율이 더 높아졌습니다(돔 페리뇽으로서는 상당히 이례적인 비중입니다).
• 초기 블렌딩 단계에서 세라 마스터는 샤르도네를 약 60%까지 사용했습니다.
• 돔 페리뇽 2010의 최종 블렌드는 샤르도네 54%, 피노 누아 46%입니다.

2010 빈티지의 스타일 – 기술적 관점

• 2000–2010년 사이에 세 번째로 높은 당도
• 2000–2010년 사이에 두 번째로 높은 산도
• 당도 측면에서 2010 빈티지는 2002년과 2003년과 비슷한 수준입니다. 2005, 2006, 2009년보다 높습니다.
• 산도 측면에서 2010 빈티지는 뛰어난 2008 빈티지보다 약간 낮은 수준입니다.
• 도사주(Dosage): 5g/L
• 데고르주망(Disgorgement): 2019년 2월

2010 빈티지의 스타일 – 테이스팅 관점

• 핵심 테마는 풍부한 과일미입니다. 2010 돔 페리뇽은 열대 과일과 잘 익은 핵과류 풍미로 가득 차 있습니다.
• 첫 번째 플레니튜드(Plénitude)에 있는 이 샴페인은 전방에서는 개방적이고 매력적인 질감과 맛의 프로파일을 보여주면서도, 미드 팔렛과 피니시로 갈수록 잘 조율된 긴장을 유지합니다. 피니시는 짭조름하고 감칠맛 나는 여운으로 마무리됩니다.

돔 페리뇽이 전하는 2010 빈티지의 표현

• 향: “초록 망고, 멜론, 파인애플 같은 열대 과일의 눈부신 달콤함이 즉각적으로 빛을 발한다. 이어서 보다 온화한 노트가 올라오는데, 오렌지 제스트의 찌릿함, 만다린 오렌지의 여린 안개 같은 뉘앙스가 감돈다. 와인이 숨을 쉬면서, 그 신선함이 드러난다. 빗줄기 뒤에 피어나는 꽃처럼. 작약, 자스민, 라일락에서 오는 촉각적인 감각이 느껴진다.”
• 입안에서의 느낌: “와인은 등장과 동시에 그 넉넉한 존재감을 드러내는데, 충만하고 웅장하다. 즙이 풍부한 듯한 감각이 지배적이며, 촉각적인 인상이 빠르게 향의 인상에 자리를 내준다. 바디는 관대하면서도 견고하고 잘 통제되어 있다. 그러다 수축하며, 와인이 향신료와 후추의 진동으로 떨리게 한다. 에너지는 반짝이는 듯한 짭조름한 피니시까지 끊임없이 이어진다.”

이 블로그 글은 2020년 7월 7일 The-Buyer.net에 처음 게재된 인터뷰에서 발췌한 핵심 내용을 요약한 것입니다. 공식 정보는 돔 페리뇽 공식 웹사이트에서 가져왔습니다. 위의 노트를 정리하는 데 통찰과 정보를 제공해 준 두 소스에 감사드립니다.