세계에서 가장 각별하고 독보적인, “단 하나뿐인” 소비뇽 블랑을 만드는 사람은 누구일까요? 디디에 다귀노가 자신을 2위라고 말한다면, imp; imp; imp; 감히 1위를 자처할 사람이 떠오르지 않습니다. 결국, 루아르 지역의 전설적인 “나쁜 소년”(프랑스어 원어로는 앙팡 테리블)에게 도전하겠다고 나설 자가 과연 있을까요?

Q: 디디에 다귀노는 누구인가요?

프로 오토바이 레이서에서 와인 재배자이자 양조가로 전향한 디디에 다귀노는, 화려한 패션계의 칼 라거펠트에 비견할 만한 인물입니다. 거침없는 언변, 타협 없는 완고함, 한계를 끊임없이 밀어붙이는 태도는 두 사람 모두가 각자의 분야에서 전례 없는 명성과 성공을 거두게 한 원동력입니다. 둘 사이에 분명하고도 거대한 차이가 하나 있다면, 항상 말끔하게 면도하고 세련된 차림새를 유지하던 칼 라거펠트와 달리, 디디에 다귀노는 늘 다소 거칠고, 손질되지 않은 히피 스타일의 모습으로 나타났다는 점일 것입니다.

다귀노는 프로 오토바이 선수로 잠시 활동한 뒤, 1982년에 자신의 이름을 건 와이너리를 설립했습니다. 그는 푸이나 퓌메의 생 안들랭 마을로 돌아왔습니다. 양조학 교육이 전무했음에도, 다귀노는 가족 도멘에서 편안하게 경력을 시작할 수 있는 길을 택하지 않았습니다. 대신, 이웃들의 와인에 대해 가감 없이 혹평을 쏟아내며, 그들에게는 결코 달갑지 않은 앙팡 테리블로 강렬한 첫인상을 남겼습니다.

2008년, 디디에 다귀노는 초경량 비행기를 조종하던 중 프랑스 남서부 도르도뉴 근처에서 추락 사고로 세상을 떠났습니다. 이후 그의 아들 루이-벤자맹과 딸 샤를로트가 뒤를 이어, 다귀노 특유의 스타일—품질에 대한 강력한 집착과 테루아의 순수한 표현—이 앞으로도 세대를 넘어 이어질 것임을 전 세계에 증명해 보였습니다.

Q: 다귀노 스타일이란 무엇인가요?

다귀노의 소비뇽 블랑은 그 어떤 것으로도 흉내 낼 수 없는 수준의 맑고 정교한 과실 표현, 날카롭게 다듬어진 미네랄리티, 그리고 놀라운 숙성 잠재력으로 알려져 있습니다. 이 와인은 단순히 여름에 가볍게 마시는 ‘서머스 달링’ 타입의 청량한 데일리 화이트가 아닙니다. 오히려 진지한 와인 디너에서 누구라도 자신 있게 꺼내어 자랑하고 싶은, 다재다능하며 존재감을 압도하는 미네랄 가득한 화이트 와인입니다.

다귀노는 “완벽 추구가 우선, 비용은 그다음(아니면 마지막)”이라는 철학을 확립한 공로를 인정받습니다.

도멘은 수확량을 최대 헥타르당 45헥토리터(이웃 도멘 대비 약 4분의 3 수준)로 엄격히 제한합니다. 그럼에도 포도밭을 돌보는 인력은 이웃의 두 배를 고용합니다. 모든 작업은 가능한 한 수작업과 전통적인 방식을 따릅니다. 포도밭은 말로 갈아엎고, 1993년부터는 바이오다이내믹 농법을 도입해 운영해 왔습니다.

와인은 1980년대 후반부터 다귀노를 위해 특별 제작된 500L 용량의 “시가 모양” 드미 뮈(barrel)에서 약 1년 동안 발효 및 숙성을 거칩니다. 그 후 약 반 년간 스테인리스 스틸 탱크에서 머문 뒤, 여과나 정제를 거치지 않고 병입됩니다.

Q: 디디에 다귀노의 여러 퀴베 가운데 무엇을 마셔야 할까요?

푸이나 퓌메의 정수를 맛보고 싶다면, 디디에 다귀노의 유일한 비(非) 단일 포도밭 병입 와인인 블랑 퓌메 드 푸이나를 추천합니다. 다귀노 스타일을 입문하기에 가장 이상적인 와인이라고 할 수 있겠습니다. 

이 밖의 모든 와인은 단일 포도밭 표현으로—그중에서도 배럴 발효 단일 포도밭 퀴베인 실렉스(Silex)와 퓌르 상(Pur Sang)이 애호가들 사이에서 가장 잘 알려져 있습니다. 이들은 슬레이트 계열 토양에서 자란 소비뇽 블랑이 어떤 맛을 내는지 보여 줍니다.

더 이른 시기에 마시기 좋으면서도 여전히 미네랄이 가득한 단일 포도밭 표현을 찾는다면, 뷔송 르나르(Buisson Renard)가 보다 둥글고 부드러운 스타일의 부싯돌 향 소비뇽 블랑 옵션이 될 것입니다.

신화적 존재에 가까우며, 사실상 구하기 거의 불가능한 아스테로이드(Asteroide)는 세계에서 가장 뛰어나고 희귀한 소비뇽 블랑을 맛보고자 하는 이들을 위한 와인입니다. 연간 생산량은 고작 200병 안팎에 불과하며, 접붙이지 않은 소비뇽 블랑 포도나무 18열에서 수확한 포도로만 만들어집니다. 

디디에 다귀노의 가장 젊은 퀴베는 우리를 루아르 강 건너편, 생세르의 유명 단일 포도밭인 레 몽 담네(Les Monts Damnés)로 데려갑니다. 2006년이 첫 빈티지였던 디디에 다귀노의 생세르 레 몽 담네는 세계 최고 소비뇽 블랑 생산자가 양조한 푸이나 퓌메와 생세르의 테루아를 비교해 볼 수 있는 기회를 마셔보는 이들에게 제공합니다.

도멘 디디에 다귀노에 대한 간단한 정보

• 1982년 설립
• 현재는 가문의 5세대 양조가인 루이-벤자맹 다귀노가 운영
• 포도밭 보유 면적은 12헥타르로, 앙 셰이유(En Chailloux), 뷔송 메나르(Buisson Menard, 이후 “뷔송 르나르”라는 이름의 영감이 됨), 클로 드 칼베르(Clos de Calvaire), 그리고 최근에는 생세르의 유명 단일 포도밭 레 몽 담네의 작은 구획까지 포함
• 연간 생산량 약 4,000~5,000케이스
• 1헥타르당 정규직 노동자 1명을 고용하는 것으로 유명