Wineworld Xplorer の特集 — 中国で最も標高の高いワイナリー創業者との、親密な対話。

ZAXEE は、雲南省・横断山脈に位置する標高 2,300〜2,750 メートルの畑から、年間3万本未満のみを生産する、中国で最も標高の高いブティックワイナリーです。すべてのブドウは一粒ずつ手で選別され、急斜面には機械を入れることができません。ワイナリー自体は、徳欽県奔子欄鎮哈崇村にある築500年のチベット式牛小屋を改装した建物です。そこから畑までは徒歩10分、そして梅里雪山へ向かう幹線道路を下っていくと、さらに50分の場所にあります。

「Zaxee（扎西）」という名前は、チベット語の挨拶「タシデレ（Tashi Delek）」に由来し、「吉祥・幸運・幸福」を意味します。チベットの人々が出会ったとき、最初にかける言葉です。ワイナリーの指針となる哲学は「净土·自然能量（ピュアな高原の土壌、自然のエネルギー）」——有機栽培、ヤクの堆肥、農薬ゼロ、手摘み収穫、一粒一粒の選果、周囲の峰々からもたらされる氷河雪解け水による灌漑です。

しかし、ZAXEE の物語は、本当のところ標高や技術、あるいはワインそのものだけの話ではありません。物語の中心にいるのは、そのワインを生み出す一人の男です。

「他人のワインを売っていても、本当の意味で自分のものにはならない」

全世平（Quan Shiping）は、中国でも有数のワイン教育機関である西北農林科技大学で醸造学を学びました。卒業後、彼が多くの卒業生と同じように始めたのは「ワインを売る」仕事でした。世界中の、他人が造ったワインを、何年も売り続けていたのです。

Mariana: 世界中のワインを扱っていたのに、なぜやめようと思ったのですか？

Quan Shiping: 卖全世界任何地方的酒，永远不是自己的东西 —「世界のどこで造られたワインであっても、他人のワインを売っている限り、それは決して本当に自分のものにはならない。」私は4年間、醸造学を勉強しました。そして大学の先生がこう言ったのです。「中国には、必ずフランスやイタリアを超える良い産地があるはずだ」と。だから私は販売をやめて、その産地を探しに出ました。

2015年、彼は初めてシャングリラを訪れます。そこで出会ったのは、絵葉書のようなブドウ畑ではありませんでした。焼けつくような日差しに晒された、砂利と砂に覆われた岩だらけの斜面。そこに、自生のブドウが——あらゆる困難をものともせず——たくましく育ち、その果実は驚くほど甘かったのです。

Quan Shiping: 那个地方农民什么都不懂。全是石头。太阳又很晒。但是葡萄很甜。我说：这种条件下都能做出好的葡萄酒，如果加以专业的指导种植酿造，岂不是会更好？ —「そこでは農民たちはブドウ栽培について何も知りませんでした。土は石ばかりで、日差しは容赦ない。でもブドウは甘く、よく育っていた。私は思ったんです。『こんな条件でも良いワインができるのだから、もしプロの栽培と醸造の指導を加えたら、どれほど素晴らしいワインになるだろうか』と。」

2017年、最初の ZAXEE のヴィンテージが誕生しました。

「押しつけない」哲学

ZAXEE を、中国で増えつつあるプレミアムワイナリーの中で際立たせているのは、標高の高さではありません。その違いは、あまりにもシンプルであるがゆえに、どこか精神性すら感じさせる独自の哲学にあります。

Quan Shiping: 我不会酿跟别人一样的酒。我也不会酿我自己想喝的酒。我会酿土地长出来的酒。让葡萄成为葡萄。让葡萄酒成为葡萄酒。 —「私は、他の誰かと同じワインは造りません。自分が飲みたいワインを造るわけでもない。私は『この土地が育んだワイン』を造るのです。ブドウはブドウのままであれ。ワインはワインのままであれ。」

これはマーケティング用の言葉ではありません。ワイナリーのあらゆる選択に貫かれている、実践そのものです。

每个生命都有自己的意义，自己的归宿。葡萄要承载它的意义。就像扎西要承载扎西的意义，松赞要承载松赞的意义。 —「すべての生命には、それぞれの意味と行き着く場所がある。ブドウも、自分自身の意味を背負わなければならない。Zaxee には Zaxee の意味があり、松赞（ソンザン）には松赞の意味があるように。」

ワインたち——四幕でたどる旅

全は、自らのワインをカタログとしてではなく、体験として提示します。喜びから畏敬、複雑さへと移ろう一つのプロセッション——この土地の風景を、そのままなぞるかのような旅として。

第一幕：スパークリング・ロゼ——「あなたに会えて、本当にうれしい」

Quan Shiping: 扎西就是见到你很开心。跳跃的颜色，愉悦的颜色，跳跃的气泡，轻松的感觉。通过这杯酒，就能够轻松进入到相对熟悉的环节。 —「Zaxee は『あなたに会えて本当にうれしい』という気持ちそのものです。弾むような色、晴れやかな色、踊る泡、軽やかな感覚。この一杯を通して、初対面から自然と親しさへと入っていけるんです。」

徳欽県也日村（Yeri Village）、標高2,500メートルのシラー100%。瓶内での自然な二次発酵、ドザージュもデゴルジュマンもフィルターもなし。淡いピンク色でいきいきとしており、肩肘張らずに楽しめます。デキャンタージュは不要。ただグラスに注いで、物語を始めてください。

第二幕：松赞シャルドネ——二つの雪山のあいだに立つワイン

Quan Shiping: 这款酒在的葡萄园是在2750米的红坡村。背朝白马雪山，面朝梅里雪山，两个雪山的中间。 —「このワインの畑は、標高2,750メートルの紅坡村にあります。背後には白馬雪山、正面には梅里雪山——二つの雪山にはさまれた場所です。」

このワインは、ポートフォリオの中でもとりわけ心を奪う一本かもしれません。中国でも最も標高の高い畑の一つで収穫されたシャルドネ100%。フレンチオークで6カ月熟成。

特别干净，非常让人肃然起敬。虽然相对清瘦一点，但在口腔里面很悠长。 —「驚くほどクリーンで、自然と背筋が伸びるような厳粛さがあります。ややスレンダーではあるものの、口の中では非常に長く余韻が続きます。」

国際的な骨格を備えながらも、そこに宿るのは明らかに高地の魂——冷ややかでミネラル感に富み、透き通るようなスタイル。声高に自己主張するシャルドネではなく、静かに、しかし確かにこちらの視線を捉えて離さないワインです。

第三幕：オレンジワイン——皮に宿るエネルギー

Quan Shiping: 葡萄最好的养分在葡萄皮里面。天天接受紫外线阳光照射，根系给它营养——葡萄皮蕴含着很多能量。我希望把葡萄皮里面好的东西酿在酒里面。 —「ブドウにとって最も大切な栄養分は、皮の中にあります。毎日、紫外線と太陽の光を浴び、根からの養分を受け取り続ける——ブドウの皮には膨大なエネルギーが蓄えられているのです。私は、その良いものを丸ごとワインの中に溶け込ませたかった。」

徳欽県蕊瓦村（Ruiwa Village）、標高2,700メートル——梅里雪山の麓のシャルドネ100%。アンフォラ（テラコッタ）で15日間のスキンコンタクト発酵ののち、同じく粘土壺で18カ月熟成。無濾過・無清澄。シャングリラで造られた初めてのオレンジワインです。

オレンジがかったゴールド。柑橘の花や白い花、キンカンのようなアロマ。テクスチャーはまるで赤ワインのようでありながら、タンニンはしなやかで繊細。そして、香りも味わいも——つねに変化し続けます。

喝到这个香气，它就没了。但是过一会儿，它又回来了。 —「香りを捉えたと思った瞬間、もう消えてしまう。でもしばらくすると、またふわりと戻ってくる。」

20〜30分ほどデキャンタージュして、空気に触れさせてください。ワインに呼吸をさせ、あなた自身もその変化に驚かされてみてください。

第四幕：Grand ZAXEE 2560——フラッグシップ

到達点ともいえる一本。甘孜チベット族自治州・金沙江流域、標高2,560メートルの畑から。カベルネ・ソーヴィニヨン100%。手摘み収穫、二重の選果、25〜30日の長期スキンコンタクト、フレンチオークで12カ月、その後ボトルで6カ月熟成。ポテンシャル熟成期間は20年。

深いルビー色。ブラックベリー、干しプラム、松脂、ローストした桑の実、キャラメル、バニラ。アタックはタイトで、酸はシャープ。タンニンはしっかりとしながらも攻撃的ではありません。2時間ほどデキャンタージュすると表情が一変し、タンニンはシルクのようにしなやかになり、フィニッシュは長く複雑に伸びていきます。デキャンタ、ブリュッセルのコンクールで受賞歴があり、中国ワイン年鑑にも掲載。中国の高地カベルネ・ソーヴィニヨンの魅力が、最も説得力のあるかたちで表現された一本です。

香港から梅里雪山へ

この対話のなかで最も心に残った瞬間は、ワインについて語ったときではなく、ワインと食事をともに楽しんだときに訪れました。

Quan Shiping: 今天我们搭配的菜单，把这三款酒从香港的海平面升到了梅里雪山六千多米的海拔。这是餐酒搭配的魅力。 —「今日のペアリングメニューは、この3本のワインを、香港の海抜0メートルから梅里雪山の標高6,000メートル超の世界へと連れていってくれました。これこそが、食事とワインのペアリングの魔法です。」

それは同時に、ZAXEE の立ち位置そのものの魔法でもあります。チベットで生まれ、香港でグラスに注がれ、そして場所そのものの言葉で語りかけてくるワイン——翻訳を必要としない物語です。

全世平が横断山脈で築こうとしているのは、一つのワイナリーという枠におさまるものではありません。テラコッタと花崗岩、シラーの果皮と雪解け水を通じて示される、一つの主張なのです——中国ワインは、ボルドーやナパをお手本とする必要はないという主張。すでに自分たちの語彙を持っている。その名は、シャングリラといいます。

Quan Shiping: 每多酿一年酒，多在那个地方待一年，我的认识就不一样。表达就会更准确，更充分。所以肯定会越来越好。中国葡萄酒也会越来越好。 —「そこでワインを造り、その土地で一年一年を過ごすたびに、私の理解は変化し、深まっていきます。表現はより正確に、より豊かになっていく。だから必ず、もっと良くなっていく。中国ワインも、これからどんどん良くなっていきます。」

ZAXEE のワインは Wineworld Xplorer を通じてお求めいただけます。お問い合わせは wwxplorer.com まで。

写真提供：ZAXEE Winery