ワインのプロフェッショナルとしての人生の中で、本当に電流が走るように感じられる瞬間はそう多くはありませんが、香港でセバスチャン・ル・ゴルヴェと一対一で向き合って座った時間は、間違いなくそのひとつでした。何年ものあいだ、私はこの街のコレクターの皆さまとアンリ・ジローを分かち合う特権にあずかってきました。その奥行き、そのテクスチャー、そして古代アルゴンヌオークのあの紛れもないささやきは、いつも味わいと会話の両方に強い印象を残します。彼の物語を何度も読んできましたが、直接、顔を合わせて聞くことに勝るものはありません。ビジョン、意図的な選択、画一性への静かな反逆、そして何より「この地域で最高のワインとは今日のワインではなく、明日のワインである」という哲学。そのすべてです。セバスチャンは単にシャンパーニュを造っているのではありません。時間を超越し、開ける人の将来の嗜好に完璧に応えるよう、ワインがどのように進化していくかを先回りして見据えたワインを生み出しているのです。それは、先祖代々の知恵に包まれた前向きなアプローチであり、アンリ・ジローをこれほどまでに特別な存在としている理由でもあります。 

インタビュー 

マリアナ： セバスチャンさん、香港へようこそ！私たちはここ香港で、アンリ・ジローをコレクターの皆さまと何年も分かち合ってきました。その奥行き、テクスチャー、そしてアルゴンヌオークならではのささやきのような風味は、いつも強い印象を残します。今日はグラスから一歩踏み込み、あなたから直接お話を伺えることをとても嬉しく思います。どのようにシャンパーニュを造っているのかだけでなく、なぜそのような造り方をしているのかについてもお聞かせください。 

セバスチャン： まず、偉大なシャンパーニュを造るには、偉大なワインを造らなければなりません。そしてその偉大なワインは、アイのような偉大なテロワールから生まれます。しかしアイから偉大なワインが生まれたとしても、美しい舞台設定が必要です。その舞台こそがアルゴンヌの森であり、そこで私は樽を作るための木を選びます。私にとって、森に入り、自分の目で木を選び、この例外的なワインを生み出すことは、根本的に重要なことです。そしてそのワインを、ここ香港で皆さまと分かち合えるのはとても幸運なことだと思っています。同時に、偉大なワインとは、私たちをともに旅へと連れ出し、舌をほどいてくれるものです。私にとっていちばん大切なのは、まさにその点なのです。 

マリアナ： 伝統が「安全策」であることも多いこの地域で、あなたは別の道を選んできました。野生発酵、古いオーク、均一性ではなく“魂”のあるワイン。アンリ・ジローの精神について、人々にもっと理解してほしいと思うことがひとつあるとすれば何でしょうか。そして、あの樹齢200年のアルゴンヌオークが、ステンレスタンクや若い樽には決して出せない、どんなものをワインにもたらしているのでしょうか。 

セバスチャン： 樹齢200年以上のオークと向き合うことは、私たちのアイデンティティの核心です。アルゴンヌの森でその木のひとつを伐採するとき、私たちはその木に敬意を表し、その木が育ってきた正確な「ステーション」、つまりミクロな生態系を調べます。樹齢200年のオークも依然として生きた存在であり、ワインもまた生きた存在です。アルゴンヌ産の小樽を使うことで、大きなステンレスタンクを使うときとは違う仕事ができます。またそれは歴史の一部でもあります。1950年代以前、アルゴンヌの森には150人以上の樽職人がいました。私たちは、その同じ職人的なラグジュアリーのビジョンに突き動かされているのです。 

マリアナ： あなたのワインには、大胆で、ほとんど野性的ともいえるエネルギー、豊かなテクスチャー、酸化熟成のニュアンス、本物の深みがあります。これは意図的なものなのでしょうか。伝統的なシャンパーニュ愛好家を驚かせてしまうのでは、と心配になることはありますか。 

セバスチャン： そうです、私たちのワインはエネルギーに満ちています——私たちはそれを「インサイド・エナジー」と呼んでいます。私たちにとってスターは泡ではなく、ワインそのものなのです！飲む人を震わせ、ミネラリティと豊かさを備えた、いまではユネスコに登録されたアイ・グラン・クリュのテロワールを映し出す偉大なワイン。オークで熟成させれば、穏やかな酸化のニュアンスが生まれるのは自然なことであり、確かにそれは驚きを与えるかもしれません。私たちは他の誰とも同じやり方でシャンパーニュを造ってはいないからです。私たちが追い求めているのは豊かさと奥行きであり、泡はあくまでワインに寄り添う存在にすぎません。アンリ・ジローを初めて味わったとき、まず口中を満たすのはワインそのものであり、そして驚くべき香りがあなたを打ちのめします。その違い、差別化こそ、まさに私が求めているものなのです。 

マリアナ： 香港のコレクターが、ノン・ヴィンテージで価格帯も近い Fût de Chêne PR と MV のどちらを選ぶか迷ったとき、あなたならどう案内しますか。何を期待すべきか、それぞれどんな方に向けたワインでしょうか。 

セバスチャン： この2つのキュヴェは、まったく異なる世界です。PR は時空の収縮を表現したもので（崩壊する星から着想を得たボトルデザインにも表れています）、エスプリ・ナチュールと レゼルヴという2つの永久保存ワインだけから造られています。ここでは年長のワインが若いワインを教え、若いワインが年長のワインをリフレッシュします。その結果として、フレッシュで生き生きとしながらも、熟成によって複雑さが増していくワインになります。3つの言葉で言えば、リッチさ、フレッシュさ、エネルギーです。一方 MV は、アイ・グラン・クリュのブドウのみを用い、そのうち3分の1はいまだに永久保存ワインです。こちらの方が少しリッチでふくよかで、アプリコットやコンポートフルーツのニュアンスがあり、上質な肉料理や葉巻と合わせるのに最適です。私は3人の息子がいますが、それぞれが素晴らしく、まったく個性的で、どの子も同じように愛しています。このワインも同じです。ぜひ両方を味わってみてください。きっとそれぞれを、違う瞬間、違う料理、違う相手とともに愛することになるでしょう。 

マリアナ： これから先、特に香港のような街を中心に、アジアにおけるシャンパーニュの楽しまれ方はどのように変化していくとお考えですか。新しい期待に合わせてアプローチを変えていくのか、それともご自身のビジョンを堅固に貫いていくのでしょうか。 

セバスチャン： 世界は常に動いており、期待も変化し続けています。私たちは静止したままではいられません。私はワインに対して芸術的でクリエイティブなビジョンを持っているので、とりわけ環境問題やアルコール度数に関して、明日のオーディエンスに合わせていきます。ただし、ルーツを捨てることは決してありません。私はいつも「アンリ・ジローのベストワインは今日のワインではなく、明日のワインだ」と言っています。明日になれば、私たちはさらに前進しているはずだからです。それは登山家が新しいルートを切り開くようなもの——いつももっと遠くへ、もっと高くへ、です。 お客様の方が私たちのワインに合わせなければならないのではなく、私たちがお客様とともに進化していかなければならないのです。 

マリアナ： もしアンリ・ジローを3つの言葉だけで表すとしたら——そして、ワインメーカーとしてのご自身を3つの言葉だけで表すとしたら、何になりますか。 

セバスチャン： ワインメーカーとしての私を表すなら、情熱、不屈、忍耐です。情熱——情熱がなければ、すぐに退屈になってしまいますからね。不屈——自分の仕事を終わりなく何度も何度も研ぎ澄まし続けなければならないからです。忍耐——たとえばキュヴェ・アルゴンヌをリリースするとき、そのワインは畑で1年、醸造でさらに1年、その後7〜8年ものあいだ澱とともに熟成しています。本当に忍耐と不屈さが求められる仕事なのです。ご質問と好奇心に心から感謝します。あなたのような情熱的で好奇心旺盛な方々がいなければ、アンリ・ジローのシャンパーニュは存在しなかったでしょうから。 

まとめにかえて 

この会話のひと言ひと言を訳しながら噛みしめるうちに、セバスチャン・ル・ゴルヴェへの敬意はさらに深まりました。彼を際立たせているのは、単なる才能や創造性ではありません。未来志向のビジョンと先祖伝来の手法への深い敬意という稀有な組み合わせ、ほとんど忘れ去られかけていた伝統を現代的な精度でよみがえらせる姿勢、そして毎ヴィンテージを前の年よりも良くしようとする、容赦のないまでの意志です。 

彼の忍耐、不屈さ、情熱はすべてのボトルに染み渡り、アンリ・ジローに紛れもない個性を与えています——生命力にあふれ、飲む人の注意を引きつけ、グラスの中でも、記憶の中でもさらに良くなっていくワインです。 

この日ご一緒したセバスチャンの妻、アン・ル・ゴルヴェ＝ジローにお会いできたことも、大きな名誉でした。シャンパーニュの世界を超えて、アンはアンチエイジング医療やスキンケア、ホリスティック・ウェルネスに深い情熱を注いでおり、ご家族が大切にしている「長寿、ケア、そして豊かに生きる」という哲学を美しく補完する、インスピレーションあふれる取り組みについて、お話を伺う貴重な時間を持つことができました。 

ワイン業界で17年間起業家として歩んできた一人として、セバスチャンの「登山家の精神」は私の心に深く響きます。新しい道を切り開こうとする意志、さらに高みを目指す姿勢、決して現状に満足しない生き方。こうした出会いは、そもそもなぜ自分がこの世界を愛するようになったのか、そしてなぜこれからも登り続けるのかを、改めて思い出させてくれます。 

セバスチャン、そしてアンリ・ジローの皆さま、常にハードルを高く設定し続けてくださってありがとうございます。あなたが言うように、ベストはまだこれからなのだと、心から感じています。 

セバスチャンへのインタビューのフル動画は、まもなく Wineworld Xplorer チャンネルで公開予定です。どうぞお楽しみに。

インタビュー： マリアナ・ラム
日付： 2025年10月31日　香港
インタビュイー： セバスチャン・ル・ゴルヴェ（メゾン・アンリ・ジロー セラーマスター）
スペシャルサンクス： ドクター・アン・ル・ゴルヴェ＝ジロー