シャンパーニュ・ジャック・セロスはコート・デ・ブランに位置するアヴィズ村に拠点を置いています。およそ8ヘクタールの畑をアヴィズ、クラマン、オジェ、ル・メニル・シュル・オジェ、アイ、マレイユ・シュル・アイ、アンボネイといったクリュに所有する、3世代続く家族経営のドメーヌです。 セロスの年間生産量は6万本に満たず、そのワインは世界で最も高く評価されるスパークリングワインのひとつに数えられています。一時期ビオディナミを採用していたものの、現在では独自に「パーマカルチャー」の考え方を定義し、母なる自然への最大限の敬意と、ブドウ樹およびその周囲の生態系への人為的介入の最小化を旨としています。セロスはマロラクティック発酵を明確に行わない方針であり、そのおかげでリッチな味わいのワインに負けない切れ味が生まれています。

ワインはその後、デゴルジュマンまで最大8年間瓶内で熟成されます。クリュッグ同様、セロスの丁寧に造られたワインは、デゴルジュマン後最低でも6か月は瓶熟させてからでないと本来の持ち味が開きません。ドザージュは常にごく少量で、ワイン本来のバランスを保つために使用されるのは果糖のみです。セロスのワインは、その独自のヴィノスなシャルドネ・スタイルにより、シャンパーニュに新たな次元をもたらしました。

では、ジャック・セロスの各種キュヴェはそれぞれ何を意味しているのでしょうか？

イニシャル

ジャック・セロスのグラン・クリュ・ブリュット・イニシャルは、3つのヴィンテージをブレンドして造られる見事なキュヴェです。年間生産量は33,000本を超えることはありません。この味わい深いブラン・ド・ブラン グラン・クリュ シャンパーニュは、ガストロノミー向きの優れた一本です。

エキスキュイーズ

NV ドゥミ・セック・エキスキュイーズは、ベースとなるブレンドはイニシャルと同じですが、ドザージュが1リットルあたり24グラムと高めに設定されています。完熟したモモやローストナッツのアロマと風味が溢れるエキゾチックでスパイシーなワインであり、フレッシュ感を強調するスタイルで造られています。

サブスタンス

ラインナップの中でも、セロスのサブスタンス ブラン・ド・ブランは世界中で非常に高い需要を集めています。これはセロス初のソレラ方式のキュヴェであり、本来はシェリーの生産で用いられる手法です。地域としては珍しい酸化的で複雑なキャラクターを生み出し、一生に一度は試すべき印象深いファインワインの一つとして高く評価されています。

ヴェルジョン・オリジナール

ヴェルジョン・オリジナールは3つのヴィンテージのシャルドネをブレンドし、デゴルジュマンまで42か月熟成させたエクストラ・ブリュット・スタイルのシャンパーニュです。斜面上部の痩せたチョーク質土壌で育つブドウからは、柑橘や白い花の繊細なアロマが生まれ、このキュヴェの顕著な特徴ともいえる塩味を帯びたチョーキーなミネラル感が与えられます。

リュー・ディ・コレクション

ジャック・セロス リュー・ディ・コレクションは、6つの区画からの6つの表現で構成されています。スー・ル・モン（マレイユ・シュル・アイ／ピノ・ノワール主体）、レ・カレル（ル・メニル・シュル・オジェ／シャルドネ）、ル・ブット・デュ・クロ（アンボネイ／ピノ・ノワール主体）、ラ・コート・ファロン（アイ／ピノ・ノワール主体）、シュマン・ド・シャロン（クラマン／シャルドネ）、レ・シャントルーヌ（アヴィズ／シャルドネ）が含まれます。シャンパーニュ地方におけるテロワールの違いを味わってみたい人にとって、素晴らしいコレクションです。

ミレジム

ミレジムは、ジャック・セロスによるヴィンテージ・シャンパーニュの解釈です。ジャック・セロスのリリースの多くがマルチ・ヴィンテージであるのに対し、このミレジムは、エクストラ・ブリュットのドザージュを採用するジャック・セロスが、単一ヴィンテージのキャラクターをどのように表現するのかを知る手がかりをワイン愛好家に与えてくれます。多くの人にとって、これはセロスの中で最もヴィノスな表現といえるでしょう。