中秋節（ビオダイナミック暦では葉の日にあたります）を祝ったばかりの今、「月とワインにはどんな関係があるのか？」という興味深い問いを見てみましょう。ビオディナミの生産者にとって、月はワインと切り離せない存在です。彼らは月の出や月の満ち欠けに従ってブドウ畑での作業を決めていきます。要するに、ビオディナミの生産者は太陽ではなく月に従い、そのことによって「すべて」―人間、自然、土壌、ブドウ畑に生きるあらゆる生物―すなわちテロワールの絆が強まると信じています。月齢暦に従うだけでなく、畑では化学物質の使用を避け、堆肥作りや病害虫予防などのためにさまざまなビオディナミ調剤を用意します。

今日、多くのビオディナミ生産者が、ルドルフ・シュタイナー博士が1920年代に提唱したホリスティックな農法の考え方を取り入れている理由は、いくつかあります。土壌の健全性と生物多様性を高めること、農業における化学物質の使用から距離を置くこと、そして最終的には果実の純度が高く、テロワールをより反映した複雑味あるワインを生み出すことです。先駆的な導入は1980年代までさかのぼり、ニコラ・ジョリーのようなパイオニアがビオディナミへ転換し始めた時期にあたります。ブルゴーニュでは、ルフレーヴが1990年代初頭にビオディナミ生産に取り組んだ最初期の造り手のひとつでした。現在では、世界中のワイナリーがビオディナミ農法へと移行しています。地域や世界で最高を目指す生産者から、日常的に楽しめるワインを造る生産者まで、幅広く取り入れられています。

2017年時点で、ビオディナミ生産は世界全体でBiodynamic®認証を受けた農場639件により行われており、そのうちフランス（約300件）とイタリア（70件超）が最大数を占めています。ブドウ畑の面積は約1万1,000ヘクタールで、そのうちフランスは4,700ヘクタールと、ビオディナミ栽培が最も広く普及している国です。ぜひWWXで、こうしたワインを一緒に探求してみましょう。そして、ビオディナミで造られたワインを見分ける便利なコツをひとつ。DemeterやBiodyvinといった追加のラベルや認証マークを探してみてください。

では、飲み手としてビオディナミの哲学にどう向き合えばよいのでしょうか。花の日、根の日、果実の日、葉の日といったサイクルを観察し、飲む日を選ぶことで実践できます。特にピノ・ノワールやリースリングのようなアロマティックなワインは、花の日に飲むと香りを最もよく楽しめるとされています。果実の日は、果実味の純度が高いワインを飲むのに向いており、ほとんどあらゆるタイプのワインにとって最良の日といえるでしょう。一方で、根の日と葉の日はワインを飲むにはあまり理想的ではないとされ、ワインが抑制的で大人しく感じられると信じられています。まあ、ときには少し飲むのをお休みするのも悪くないですよね。

今日は果実の日なのか、花の日なのか、根の日なのか、それとも葉の日なのか知りたいですか？便利なリンクはこちらです。なお、月の1日は私たちの通常の1日と同じように、真夜中12時で終わるわけではないことに注意してください。ビオディナミ暦を見ると、1日のうちに性質の異なる2つの時間帯があり、その境目が時間で示されている日もあるのが分かるでしょう。

本日は、フランスを代表するビオディナミ生産者2軒、ルフレーヴとツィント・フンブレヒトを取り上げます。いずれも果実の日や花の日に楽しむのに最適です。さらにビオディナミの造り手を知りたい方には、ほかにもこんな例があります。ニューワールドではセーニャ、カレン、フェルトン・ロード、カユース。オールドワールドではニコライホーフ、ドメーヌ・ド・ラ・スフランディエール、ドメーヌ・ド・ラ・ヴージュレ、ガストン・ユエ、ドメーヌ・ティソ、ステッラ・ディ・カンパルト（先週ご紹介しました）、ジャック・セロスなどです。