上質なワインの世界では、少なくとも50年、あるいは数世代さかのぼる、個人や家族による長年の伝統と実績をもつ「伝説」に目を向けがちです。しかし過去30年のあいだに、ワイン造りの家系でもなければ、その遺産とも無縁の新しい造り手が台頭してきました。彼らがワイン造りを始めるきっかけは、多くの場合、旅先での体験や、自身の哲学的探求の発見から火がつきます。ザビエ・ヴィニョンもその一人であり、多才で多方面に関心をもつ人物ですが、なによりも得意とするのは、自らの信念を形にし、実行に移すことです。ぜひ本日のブログを通して、ザビエの人となりに触れてみてください。

ローヌの醸造家 ザビエ・ヴィニョン

石工の父のもと、オー＝ド＝フランス地方で生まれ育ったザビエ・ヴィニョンは、幼少期から一貫して「調和」を追い求めてきました。それは、自然の寛大さと、それを最大限に引き出す人間の英知が生み出す賜物でもあります。調和とはまた、細心の注意を払って規則を尊重することから始まる、長い創造的プロセスの結果でもあり、その規則を完全に身につけてこそ、より高みに昇華されるのです。「まずは規則とともに、そして規則に従って生きなければなりません。そのうえで、いかに体系的にそれらを乗り越えていくかを学ぶのです」と彼は語ります。

科学的な思考を持ちながらも美への深い敬意を併せ持つザビエにとって、一人のワイン生産者との出会いが人生とキャリアの大きな転機となりました。彼の言う「天職」との出会いです。理論的な研究に加えて、在学中には数多くの現場経験を積み、南北両半球を行き来しながら7年間で13回もの収穫に携わりました。

シャンパーニュでは多くの時間を過ごし、モエ・エ・シャンドンのドミニク・フロンやリシャール・ジェフロワといったメンターのもとでアッサンブラージュ（ブレンド）の技術を学びました。また、フランス各地のワイン産地だけでなく、オーストラリアの産地でも仕事をしています。豊富な経験と知識を糧に、ザビエ・ヴィニョンは愛してやまないブドウ品種とテロワールの多面的な魅力を引き出す新たな方法を常に探究しています。大胆かつ革新的なブレンド、単一ヴィンテージおよびマルチヴィンテージのキュヴェ、自身が考案したVinarium®やワイン・グローブといった独自で創造的な熟成技術などがその例です。

南ローヌ渓谷
1,000の顔をもつ地域

デンタル・ド・モンミライユの秋（Automne / Autumn）

ザビエ・ヴィニョンがデンタル・ド・モンミライユを初めて知ったのは、今からおよそ25年前のことです。この地に出会った瞬間、彼は一目で恋に落ちました。この地理的に複雑なテロワールのモザイクに、特別な可能性を直感的に見いだしたのです。「単なる出会いというより、まさに必然でした。私の“呼びかけ”と言ってもいいでしょう。当時はまだあまり知られていなかった豊かで多様なテロワールで、無限の可能性を秘めており、私はそれを掴み取る準備ができていました」と彼は語ります。

デンタル・ド・モンミライユは、何百万年も前に二つのプレートが移動した際に形成されました。その結果生まれたのが、地質学的にも稀有な「冷たい火山」です。タルト・タタンのように、地中深くにあった土壌が地表へ押し上げられ、第三紀の砂と砂岩、ジュラ紀および白亜紀の石灰岩と泥灰土など、非常に豊かなテロワールが形成されました。この驚くべきテロワールの多様性のおかげで、私たちは非常に複雑なワイン、そしてなによりもミネラル感に富んだキュヴェを幅広く生み出すことができています。

醸造学者、ワインメーカー & コンサルタント
ひとつの情熱、三つの技

ゼロからのスタートからわずか3年で、ザビエ・ヴィニョンは南ローヌにあるおよそ100のドメーヌのコンサルタントとなりました。

2003年には、ICV（シャンパーニュ醸造学研究所）から、歴史あるワイン産地シャトー・ヌフ・デュ・パプにおける顧客向け醸造ラボラトリーの責任者に任命されます。彼のチームはすぐにそのサヴォワールフェール（職人技）で確固たる評判を築き、この地域の約450ものドメーヌや醸造家に助言を行うまでになりました。地域のミクロな地質多様性に強く惹かれたザビエは、1990年代初頭からすでに区画単位でのアプローチをワイナリーに導入してきました。

その一方で、創造への情熱はますます強くなり、単なる願望ではなく「必要性」や「渇望」と呼べるものへと変わっていきました。造り手たちとその土壌との出会いを通じて、ザビエ・ヴィニョンは、そのいくつかのコラボレーションをさらに一歩先へ進め、自身のワインコレクションを生み出すことを決意します。

ブドウ樹からグラスに注がれるその瞬間まで、あらゆる工程が綿密に考え抜かれ、設計され、生命を吹き込まれています。冬から翌年の収穫に至るまで、彼は畑をくまなく歩き、自らの気に入った区画を愛情を込めて手入れしていきます。そこから未来のキュヴェが生まれるのです。その結果は、まさにワインが物語っています。

現在、200を超えるドメーヌのコンサルタント醸造学者として活動する傍らで、ザビエ・ヴィニョンは、デンタル・ド・モンミライユ（ラファール、ラ・ロック・アルリック、ル・バルー）の最高のテロワールに位置する合計35ヘクタールの畑の栽培にも専念しています。

自然を唯一の哲学として
テロワールの科学的理解と、ワインにおけるミネラリティの重要性

単なる区画ごとのアプローチにとどまらず、ザビエ・ヴィニョンはテロワールにこれまで以上に寄り添うため、思考のレベルをさらに押し広げてきました。

これから先、彼が目指しているのは、介入を減らし、自然を支配するのではなくブドウ樹を支える農法へと回帰することです。現在つくられているワインはすべて理性的かつ持続的な栽培・醸造によるものですが、5年後には完全にオーガニックワインのみを生産することを目標としています。

ワインの世界における「ミネラリティ」という言葉には、いまだ明確な定義がありません。この概念の背後には、地質や塩分、そしてそれらとブドウ樹や果粒、果汁との相互作用など、無数の要因が銀河のように広がっています。

世界各地のブドウ畑での経験を通じて、ザビエ・ヴィニョンは常に「ミネラリティ」という概念と、それがワインに与える影響に魅了されてきました。若き醸造学者としてボルドーにいた頃、彼はごく微量の塩分が持つ驚くべき力と、それがワインのタンニン構造に及ぼす影響を発見しました。好奇心をかき立てられた彼は、フランス、オーストラリア、南アフリカのテロワールでその研究を続けていきます。

数年にわたる思索と、土壌やヴィンテージの比較・分析を経て、ついにミネラル塩の役割が明らかになりました。ミネラリティを語るとき、その影響は単なる地質を超え、ミネラル塩が植物そのものと相互作用する力にまで及びます。根を深く張らせることで、ブドウ樹はテロワールを流れる水に含まれるミネラル塩をふんだんに吸い上げ、それを葉や果粒に届けることができます。陽光と風がこれらのミネラル塩を凝縮させ、タンニンとアロマ構造の双方に対する影響を最大限に高めるのです。

現在では、こうしたミネラル塩がワインの味わいに周期的な影響を与え、上昇と下降のフェーズを持つこともわかってきました。ミネラル塩の力と、それが水に与える影響自体はすでによく知られていますが、ワインのアルコール分が加わることで、それらの効果はさらに強まり、味わいにおける本質的な拮抗要素のバランスをとる方向へと働きます。

各ミネラル塩は、その組成によって、ワインの化学的バランス、ひいては味わいに異なる影響を与えます。したがって、テロワールの真の指標は、土壌だけでなく、その土地を流れる水であり、さらには区画の向きや日照など、ブドウの内部におけるミネラリティの濃縮度に影響する要素も含まれるのです。

時間
創造と革新のインスピレーション

近年の気候変動はワイン醸造に大きな影響を及ぼし、気温の上昇がタンニンの熟度に作用することで、ワイン生産者の役割は「熟成を進めること」から「時間の歩みを遅らせること」へと変わりつつあります。

この終わりなき探求のなかで、ザビエ・ヴィニョンは、樽の水中熟成やガラス、コンクリートといった新たな熟成方法の模索に力を注いでいます。ワインのアロマの多様性を守りながら、果汁の純粋さを損なわないようにするため、最高の職人たちとともに研究が進められています。

出自と果実の個性を最大限に引き立てるピュアなワインをさらに追求したいという思いから、ザビエ・ヴィニョンとそのチームは、The Vinarium®（ザ・ヴィナリウム）と名付けた画期的な新熟成法を開発しました。

この唯一無二の装置は、数年にわたる実験の成果です。木とステンレスで特注された7,000リットルの容器で、そのなかに200リットルの樽5本と、それらを浸すワインが収まるように造られています。このシステムにより、樽の中のワインは、湿度100％、酸素ゼロ、外部からの影響皆無という、他にはない熟成環境の恩恵を受けることができます。

このアイデアはどのようにして生まれたのでしょうか？ それは、沈没船付近の海中で数十年にわたり眠り続けたボトルを発見し、試飲した際に感じた品質とフレッシュさからでした。液体環境での熟成によって、その品質が向上していることは疑いようがありません。しかし、ザビエ・ヴィニョンのプロジェクトは、単に最適な熟成条件を整えることにとどまりません。ボトリング前のワインの「生命」に寄り添い、母親の胎内に守られた子どものように、その成長を見届けたいという野心があるのです。

「ブドウの扱い方が地球温暖化によってますます問い直されている今、Vinarium®は、酸化と戦うことなく、時間に時間を与えながらワインを最適に熟成させるための、極めて穏やかな答えです。その結果、これまでにないレベルでアロマの保存と繊細さが実現しました」とザビエ・ヴィニョンは結論づけています。

コレクション
4つのコレクション、ひとつの哲学

ザビエ・ヴィニョンのアルカンヌ・コレクション

アルカンヌ・コレクション
各キュヴェは、時間、テロワール、そして造り手の情熱が一点に結びつき、ひとつの独創的でユニークなアイデアとして結晶した瞬間――すなわち、時間のなかにふと浮かび上がる「完璧なひととき」の啓示を映し出します。同一テロワールの複数ヴィンテージ、または同一品種の複数区画をブレンドすることで、その瞬間がワインとして形を得るのです。

ザビエ・ヴィニョンの大胆で挑戦的な精神を映すように、各キュヴェのラベルは、初期イタリア・ルネサンス期の「スフォルツァ・ヴィスコンティ版」タロットに登場する大アルカナから着想を得ています。L’Hermite（隠者）、Le Pape（教皇）、Les Amoureux（恋人たち）、La Lune（月）、Le Soleil（太陽）…といったモチーフです。これらのキュヴェは一度限りのリリースで、市場から姿を消したのち、新たな「アルカンヌ」に取って代わられます。

たとえば「ラ・タンパランス」は、ケランヌのワインであり、複数ヴィンテージをブレンドして造られています。各年がそれぞれに役割を果たしながら、この唯一無二のキュヴェの骨格である「ピュアさ」を形作っています。ワインの生涯を通じて果実味を守り、熟成方法によってそれを覆い隠してしまうことがないようにすることが狙いです。醸造と熟成の一部には、ワイン・グローブと呼ばれる200リットルのガラス容器が使われました。このキュヴェは、革新的な醸造および熟成方法を通じてワインの純度を守ろうとする、ザビエ・ヴィニョンのより大きなプロジェクトの一環でもあります。

もう一つの例として、「ル・ディアーブル 2015」は、ヴォークリューズ各地に点在する非常に古いムールヴェードル100％の区画（100年以上の樹も含む）から造られています。これらの畑はミネラル塩の非常に高い濃度で選ばれたもので、赤粘土、青粘土、丸石、ウルゴニアン土壌、砂など、さまざまなテロワールに植えられた17の区画から構成されています。

オリジナル・コレクション
このコレクションのワインは、驚きや意外性に満ちた出会いの結晶です。複数のテロワール、複数の品種、あるいは複数のヴィンテージが、ひとつのキュヴェのなかで出会います。たとえば「SM」シリーズのキュヴェは、南ローヌと北ローヌのワインをブレンドしたもので、ヴィンテージの個性を強く打ち出しているため、まさに唯一無二の表現となっています。アルカンヌ・レンジとは対照的に、これらのオリジナルな作品は、複数ヴィンテージを横断して「時間の本質とその作用」を映し出すことを目的としています。

アウトスタンディング・テロワール・コレクション
このレンジのワインは、南ローヌを代表する優れたテロワールそれぞれの個性を、きわめて精緻に表現したものです。ヴィラージュからクリュに至るまで、各キュヴェは土壌と気候との唯一無二の関係性に刻まれた「サイン（署名）」でもあります。このレンジでは、ジゴンダス、ヴァケラス、ラストー、ボーム・ド・ヴニーズ、ケランヌ、リラックといった産地のワインにスポットライトを当てています。

プライベート・コレクション
このコレクションのワインは、目を見張るような発見や、まだあまり知られていない秘蔵の宝、そして長期熟成を経たヴィンテージを再び磨き上げてから世に送り出したものです。その一例が、ほぼ50年ものあいだコンクリートタンクのなかで光と酸素から隔離され、大切に保存されてきた「シャトー・ヌフ・デュ・パプ 1972」であり、ついにボトリングされて世に出ることとなりました。