ポンチョイ（盆菜）旧正月キャセロール

ポンチョイは、現在の新型コロナウイルス流行に対応するために続いている午後6時以降の外食禁止措置により、自宅でよりこぢんまりとした形でこの年中行事を祝わざるを得ない状況のなか、今年の旧正月で最も人気のある選択肢になりそうです。

ポンチョイに合うワインを選ぶには、その味わいの深みと複雑さを理解することが重要です。ポンチョイは、煮込んだアワビ、魚の浮き袋、ナマコ、干し貝柱、シイタケ、干し牡蠣、髪菜、エビなど、うま味たっぷりの高級食材を盛り込んだ、濃厚で豪華な鍋料理です。これに、焼きアヒルやガチョウ、ゆで鶏、豚バラ肉の煮込み、そしてオイスターソースで煮た野菜を敷き詰めた土台が組み合わされます。

最適なワインは、ポンチョイの力強い味わいに負けない十分なボディを備えているだけでなく、この料理のうま味成分とも調和するものです。熟成したワインは、肉やキノコ、旨みを思わせる三次的な香味を備えており、ポンチョイとの相性が抜群です。

丸ごと蒸し魚

中国語では、魚を意味する「魚（yu）」の発音が「余（yu）」＝「余り・ゆとり」と同じで、「余裕・豊かさ」を連想させます。魚を丸ごと、蒸し物であれ別の調理法であれ供する料理は、伝統的な旧正月料理です。特に人気があるのはコイやナマズで、それぞれ「幸運」や「礼儀」といった縁起の良い響きを持つことから選ばれます。コイとナマズはいずれも、独特の土っぽい風味が特徴です。シャンパーニュを1本合わせれば、うま味が引き立ち、泡立つグラスの中に、新年の幸運があふれ出すような明るい前途を描いてくれるでしょう。

湯圓（タンユエン）甘い団子

旧正月、とくに元宵節（旧正月15日）に湯圓を味わうことは、古くから続く伝統です。もち米粉で作る丸い甘い団子で、中には黒ごまと砂糖をすり混ぜた餡やピーナッツバタージャム、あるいは客家風の塩味の餡が入ることもあります。より一般的な甘い団子は、黒糖とショウガで作った甘いシロップに浮かべていただきます。1980年代のヴィンテージ・ポートの熟成タイプは、ビロードのような口当たりで、湯圓の皮のなめらかさとよく調和します。ドライな赤・黒系果実と甘いスパイスの風味は、ごまやピーナッツベースの餡と相性抜群です。今年の旧正月に、ぜひ一緒に楽しんでみてください。

八宝飯（エイトトレジャー・ライスプディング）

八宝飯は、ハスの実、ロンガン、ナツメ、キンカン、ハニーチェリー、冬瓜の砂糖漬け、むきヒマワリの種、ハトムギという8種類の具材を、もち米と小豆あんでまとめ上げたものです。この色鮮やかな伝統的な旧正月デザートは、家族の団らん、幸福、健康、長寿を象徴します。このデザートの贅沢な味わいには、凝縮したドライフルーツの風味で寄り添いながら、同時にそのリッチさを切り取る生き生きとした酸を備えた、フルボディで若々しい甘口白ワインがふさわしいでしょう。