アルザスの偉大な辛口白ワインの多くは、4つの高貴品種、リースリング、ピノ・グリ、ミュスカ、ゲヴュルツトラミネールから造られます。辛口スタイルでは、これらの品種は甘口よりも品種特性をより明瞭に表現する傾向があります。グラン・クリュのキュヴェでは収穫時期を長く引き延ばすことが多く、それによりアルザスの長く乾いた秋の間に果実とフローラルのアロマが十分に発達・進化することができます。その結果、砂糖漬けの柑橘類やフレッシュなトロピカルフルーツの複雑なブーケを持ち、味わいは引き締まって精緻で、非常にミネラル感に富んだフルボディで濃密なワインが生まれます。

アルザスの甘口ワインもまた、この地方の4つの高貴品種から造られることが多くあります。アルザスの甘口ワインをお探しなら、「ヴァンダンジュ・タルディヴ（Vendanges Tardives）」と「セレクシオン・ド・グラン・ノーブル（Selection de Grains Nobles）」と表示されたボトルを探しましょう。後者の「Selection de Grains Nobles」、しばしば略して SGN と表記されますが、これはワインが豊潤でリッチなスタイルであることを保証します。一方、前者の「Vendanges Tardives」（遅摘み）と呼ばれるものは、フルボディの辛口から、しっかりと甘いデザートワインスタイルまで、幅広いタイプになり得ます。セレクシオン・ド・グラン・ノーブルのアルザス白ワインは、貴腐菌に侵されたブドウから造られます。これらのワインからは、蜂蜜、砂糖漬けフルーツ、トリュフ、フローラルなエッセンスといった、貴腐ワインらしい表現を存分に期待できます。