I destini di Tertre Roteboeuf e di Francois Mitjavile si intrecciarono quando Francois Mitjavile sposò Miloute, figlia di Emile Gilard, il proprietario originario di Tertre Roteboeuf e Bellefont Belcier. Prima che Francois Mitjavile iniziasse a lavorare a Tertre Roteboeuf, sua moglie Miloute si occupava principalmente della gestione dei vigneti, mentre i suoi cugini si dedicavano alla vinificazione. In quel periodo, Francois Mitjavile faceva parte della squadra di Château Figeac, dove affinò le sue competenze enologiche. Nel 1977 Mitjavile tornò nella tenuta della moglie e cambiò il nome in Tertre Roteboeuf. Oggi, Tertre Roteboeuf è chiamato informalmente “Manzo alla griglia” tra i conoscitori di vino di Hong Kong, e ciò riflette in modo piuttosto accurato l’intenzione di Mitjavile dietro il cambio di nome. Tertre Roteboeuf si traduce approssimativamente in “Collina delle mucche ruttanti”. Il nome fa riferimento al fatto che in epoca medievale i vigneti erano in realtà utilizzati per l’allevamento del bestiame.

L’era Mitjavile iniziò con un approccio modernizzato alla vinificazione: le rese furono ridotte, una quota crescente di rovere francese nuova venne utilizzata per la maturazione e le date di raccolta furono posticipate per ottenere frutti più maturi. Nei vigneti vengono adottate tecniche biologiche e più sostenibili, migliorando così la qualità complessiva dell’uva. Tutto ciò ha contribuito al costante incremento della qualità e dello status di Tertre Roteboeuf. Nel giro di circa 10 anni, con l’annata 1989, Tertre Roteboeuf è diventato uno dei migliori vini di Saint-Émilion.

Il vigneto di Tertre Roteboeuf è piantato prevalentemente a Merlot, con circa il 20% dei 6 ettari vitati coltivati a Cabernet Franc. La tenuta confina con Troplong Mondot e Pavie, occupando l’angolo sud‑orientale di Saint-Émilion. Sotto la guida di Mitjavile, Tertre Roteboeuf ha sviluppato un approccio unico alla gestione delle vigne e alla produzione dei vini. La vendemmia avviene più tardi rispetto ai vicini, e l’impostazione della vigna differisce in modo tale da creare un microclima più caldo per l’uva, massimizzando così la maturazione e la piena maturità delle bacche. In un mondo bordolese in cui i vignaioli cercano di allontanarsi dall’uso del 100% di legno nuovo, Tertre Roteboeuf continua ad abbracciare questa pratica mantenendo al contempo il pieno controllo dell’equilibrio nei propri vini.

Quando i principali produttori della Rive Droite hanno iniziato ad abbandonare il sistema di classificazione di Saint-Émilion, Tertre Roteboeuf è rimasto orgogliosamente uno di quelli che non ne hanno mai fatto parte, e probabilmente mai lo farà. In fin dei conti, la forte filosofia di Mitjavile e della sua famiglia in materia di viticoltura e vinificazione ha portato fama e seguito a livello mondiale ai loro vini, come dimostra la continua crescita dei prezzi delle loro bottiglie nel corso degli anni.