La famiglia Bernard, con 800 anni di storia, ha messo radici a Bordeaux molto prima di dedicarsi al mondo del vino bordolese. Il loro coinvolgimento nel Domaine de Chevalier è iniziato solo nei primi anni Ottanta, quando la famiglia ha rilevato la tenuta e ha nominato il ventitreenne Olivier Bernard come direttore. Per decenni sono stati effettuati miglioramenti sia nei vigneti che in cantina, a partire dall’espansione delle superfici vitate e dal reimpianto delle viti; quindi una graduale modernizzazione delle strutture di vinificazione – compresa l’installazione di tini cilindrici e la conversione al pieno utilizzo di tappi tecnici (per eliminare il rischio di sentore di tappo). Oggi, Olivier e sua moglie sono affiancati dai loro due figli, che sono sulla buona strada per assumere progressivamente la gestione di questa rinomata tenuta di Graves classificata Grand Cru Classé. 

Attualmente, il Domaine de Chevalier coltiva e gestisce 65 ettari di vigneto, di cui la maggioranza, quasi il 90%, è piantata a Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot e Cabernet Franc. Il restante 10% è piantato a Sauvignon Blanc e Sémillon. Queste viti prosperano grazie a una diversità di microclimi, data la conformazione ondulata dei vigneti del domaine. (Il Domaine de Chevalier possiede il vigneto alla più alta altitudine all’interno di Pessac-Léognan.) Al momento della vendemmia, il Domaine de Chevalier adotta la stessa strategia del Premier Cru Classé del 1855 Château Margaux: esegue la selezione delle uve direttamente in vigna invece che in cantina. Questo è un processo più tecnico e faticoso – tuttavia riduce enormemente il rischio di ossidazione e di alterazioni in cantina. I vini rossi sono vinificati in una varietà di recipienti, che vanno dalle barrique di rovere e dalle vasche in cemento a forma di uovo per le parcelle di viti vecchie, ai tini troncoconici in acciaio inox per le altre. L’affinamento in rovere avviene in barrique di rovere francese nuove per il 40–60% per 18–22 mesi.

I loro vini bianchi, probabilmente ancora più ricercati, vengono fermentati e affinati in barrique di rovere francese nuove per il 30% in un ambiente a bassa temperatura, così da preservare le sfumature aromatiche e l’acidità. La fermentazione malolattica viene evitata, e il vino subisce quindi un affinamento sulle fecce per circa un anno, seguito da 6 mesi senza fecce prima dell’imbottigliamento. I vini bianchi del Domaine de Chevalier sono considerati tra i migliori di Bordeaux – sia in termini di qualità, sia di potenziale di invecchiamento.