Il piacere dei vini di Borgogna va di pari passo con una comprensione approfondita e meticolosa del terroir della regione. Oggi il Team WWX vi accompagna alla scoperta del miglior climat (sito vitato) all’interno dello Chablis Grand Cru: Les Clos.

Chablis Grand Cru e i suoi 7 climats

La classica domanda trabocchetto per chi studia la Borgogna è: quanti Grand Cru ci sono a Chablis? La risposta giuridicamente corretta è uno, e all’interno di questo unico Grand Cru ci sono 7 climats ufficialmente riconosciuti, e una parcella relativamente più “ufficiosa”, La Moutonne. Tra questi 7 climats, è il climat di Les Clos a rivendicare il trono di migliore in assoluto in termini di equilibrio, complessità, concentrazione e capacità di invecchiamento. Questo climat, il più grande (26,71 ettari) dello Chablis Grand Cru, produce vini potenti e intensi, ricchi di frutta a nocciolo matura e di sfumature mielate ben delineate. È il vicino maschile del più femminile Valmur, dai tratti floreali. Un po’ come il Clos de Vougeot Grand Cru nella Côte de Nuits, Les Clos non appartiene a nessun monopole, ma presenta una proprietà frammentata tra alcuni dei nomi più venerati tra i produttori di Chablis.

Annidato nel cuore dell’anfiteatro esposto a sud e sud-ovest dello Chablis Grand Cru, Les Clos è storicamente riconosciuto per il suo superiore potenziale viticolo fin dal 1200 dai monaci medievali. Il muro che un tempo ha dato a questo climat il nome di “Les Clos” oggi non esiste più. Eppure è stata proprio l’esistenza storica di questo muro a dimostrare lo status elevato di questo particolare climat rispetto al resto dei climats. In tutte le regioni vinicole francesi, i siti superiori sono spesso tradizionalmente protetti da muretti in pietra per prevenire il furto di uva da queste aree pregiate.

Les Clos poggia orgogliosamente su un letto di calcare kimmeridgiano, che è la fonte di fossili marini e di suoli gessosi, da lungo tempo ritenuti responsabili di conferire quella caratteristica mineralità salina tipicamente associata al classico Chablis. Questo, insieme alla sua posizione a mezza costa esposta a sud-ovest, costituisce le basi per la creazione di uno Chardonnay maestoso ma ben definito, ricco ma vibrante, di altissima qualità e dotato di longevità. Il momento migliore per godersi un Les Clos arriva spesso dopo che il vino ha trascorso almeno 10 anni di affinamento in bottiglia.

Mappa e principali proprietà dei vigneti. Crediti: Fernando Beteta, Master Sommelier.

Per una panoramica interattiva sugli altri produttori che detengono parcelle di Les Clos, potete visitare questa pagina: https://fernandobeteta.com/blog/2017/3/3/interactive-map-of-chablis-grand-cru-les-clos-by-parcel-with-all-owners

Espressione da manuale: William Fevre

William Fevre possiede in totale 7 parcelle di vigneto all’interno di Les Clos, per una superficie complessiva di 4,14 ettari, con oltre la metà impiantata con viti di 60 anni o più. Ciò rende questo produttore un punto di riferimento a cui guardare quando si parla di espressione di Les Clos. Aspettatevi un certo utilizzo del legno nello Chablis Grand Cru Les Clos di William Fevre: si tratta di un tocco elegante aggiunto dal produttore per conferire ulteriore complessità alla potenza e all’intensità di questo Grand Cru. Se amate i grandi bianchi di Borgogna, questo è un classico irrinunciabile.

Altri produttori di rilievo con parcelle nello Chablis Grand Cru Les Clos

Tra gli altri migliori produttori si annovera il leggendario Dauvissat e così via. Qui di seguito vogliamo mettere in evidenza produttori che offrono un eccellente rapporto qualità-prezzo. Nella selezione che segue troverete espressioni più eleganti e stilose, come quelle di Jean-Paul & Benoit Droin. Non timorosi nell’uso del legno (rispetto ad altri produttori di Chablis), gli Chablis di JP & Benoit Droin stanno rapidamente conquistando un seguito appassionato tra gli amanti dei bianchi di Borgogna. I loro Les Clos vedono spesso un massimo del 10% di legno nuovo e assumono un’espressione più raffinata e vellutata, ma inconfondibilmente precisa. Se invece desiderate espressioni più tradizionali, Pinson è il produttore da scegliere. L’intero processo di vinificazione è condotto manualmente e nessuno dei loro vini vede legno nuovo.