罗曼·埃南（Romain Hénin）是新一代值得关注的香槟种植者中的新星，以其自然、低干预的酿酒理念而闻名。他出生在阿伊（Aÿ），出身于当地第四代葡萄种植世家，2011 年在阿维兹葡萄栽培中学（Lycée Viticole d’Avize）取得葡萄栽培与酿酒学 BTS 文凭。毕业后，他在知名酒庄昂利·吉罗（Henri Giraud）工作了两年（2011–2013），担任酒窖罐房主管，并在此期间更加深入地接触有机及生物动力法理念。2013 年，他加入家族酒庄 Champagne Pascal Hénin，但由于与父母在是否采用更清洁、更尊重自然的葡萄园管理方式上存在分歧，他于 2015 年离开家族产业。2016 年，他在生物动力先锋塞巴斯蒂安·穆宗（Sébastien Mouzon）的指导下开始自己的项目，租下首批 1.2 公顷葡萄园，并启动有机种植转换，并在 2017 年正式进入有机认证进程。早期他面临诸多挑战：2016 年的霉菌病、2017 年的霜冻都考验了他的决心；但 2018 年在希腊的一次关键采收经历彻底改变了他的理念——他在萨摩斯岛与贾森·利加斯（Jason Ligas）、帕特里克·布茹（Patrick Bouju）和朱斯廷·卢瓦索（Justine Loiseau）共同参与 “Sous le Végétal” 项目，这让他完全转向自然酿造：不添加任何辅料和二氧化硫。

2021 年 10 月，33 岁的埃南从父亲帕斯卡尔·埃南（Pascal Hénin）手中接管了整个家族酒庄，彻底革新其种植与酿造方式，并将酒庄改名为 “La Bulle Libre”（自由气泡），象征在与自然和谐共生的前提下，自由酿造真实香槟的追求。如今酒庄共拥有 7.5 公顷优质地块，分布在阿伊（Aÿ）、马勒伊勒勒波尔（Mareuil-le-Port）及周边村庄（包括阿伊和舒伊（Chouilly）等特级园，马勒伊勒叙尔阿伊（Mareuil-sur-Aÿ）和迪济（Dizy）等一级园，以及马恩河谷赛尔瑟伊（Cerseuil）和特鲁瓦西（Troissy）等地），共有四位常驻人员负责葡萄园管理。他自有的葡萄园自 2017 年起转换为有机与生物动力种植，并于 2021 年通过有机认证和 Demeter 生物动力认证；同年起，家族其余园地也开始进入转换期。他的理念高度重视农林复合经营（在葡萄行间每公顷种植 100 株以上果树，以丰富生态系统与生物多样性）、植物疗法（使用自己制作的木贼、蓍草、荨麻和蒲公英花浸剂），以及土壤复苏——在月相历指引下，以铜和硫为主要用药，尽量采用自然除草，完全禁止化学农药和除草剂，以此体现其整体性、风土驱动的哲学。受帕特里克·布茹等人的启发，他致力于在严格遵守香槟法定产区规范的前提下，酿造极为纯净且“零缺陷”的自然酒，将酒的深度、能量与易饮性置于那些刻意彰显“自然酒风格”的标记之上。所有葡萄均由人工采收，在酒庄现场压榨，以重力引流方式使用本土酵母自然发酵，在橡木桶中连同酒泥陈酿一年，并在整个酿造过程中不添加二氧化硫、不过滤、不澄清（这一实践始于 2018 年，并自 2022 年份起全面实施）。由此诞生的香槟鲜活而富于表现力，极度强调纯净度与风土个性，产量往往微乎其微，从而在自然酒爱好者中赢得近乎“膜拜级”的追随。

埃南是零添糖（non-dosé）香槟的热情拥护者，他的座右铭是：如果通过合理的成熟度管理和精细的酒窖工作实现平衡，就如同咖啡本身够好便无需再加糖那样，添糖剂（dosage）便变得多余。如今他一般在 11°–13° 潜在酒精度时采收，而父母那一代大约只在 9° 左右；他指出，气候变暖带来更高成熟度的葡萄，同时也带来 pH 值升高、酸度降低等新挑战。他酿造的酒不加修饰，忠实反映每一年份与风土特征：“我以自己想要购买或饮用的方式来酿造香槟”，只酿造年份酒，以发酵葡萄汁的原貌呈现，同时严格尊重法定产区规则。他的产品线包括香槟、静态的香槟丘葡萄酒（Coteaux Champenois，如 MPQR），以及多款实验性微量特酿，如 La Trève、Les Jodins，以及多雨的 2021 年份特酿 “Entre les Gouttes”（“雨中之间”，那一年收成艰难、极低产，仅装瓶约 2,000–2,200 瓶，而平常可达 6,000 瓶）。展望未来，他还在筹备一个名为 Korrigans 的苹果酒项目。

作为刚刚上市的 2022 年份，这两款旗舰特酿代表了埃南迄今为止酿造风格的巅峰：来自以生物动力方式管理的老藤、极其微小的产量，最大程度解放了阿伊白垩土风土的张力与浓度。它们是业内人士口耳相传的“风向标”酒款——因其电光般的纯净度、橡木与酒泥风味的完美融合，以及那种既极度强调产地个性、又异常易饮的罕见平衡而备受追捧。收藏家与侍酒师迷恋它们，不仅因为供不应求（配额往往在数小时内就被一抢而空），更因为它们重新定义了“自然香槟”：没有刻意的怪异风味干扰，只有激光般聚焦的能量、白垩矿物驱动的骨架，以及仿佛将葡萄园记忆留在味蕾上的悠长余味。

Romain Henin La Bulle Libre “Meunier tu dors” 2022
100% 黑皮诺·莫尼耶（Pinot Meunier）——零添糖——未添加二氧化硫

这款酒名戏谑地致敬了那首古老的法语童谣（“磨坊主，你睡着了吗？”），是一款仅此一次、再不复酿的限量特酿，同时也是酒庄在全新 La Bulle Libre 名号下推出的第一款完全无二氧化硫添加的香槟。葡萄全部来自阿伊白垩坡地中心一小块 50 年以上老藤莫尼耶单一地块，采用重力缓慢压榨，在旧橡木桶中以本土酵母自然发酵，并在全部酒泥上陈酿一年后装瓶进行二次发酵——除渣时维持最原始状态，零任何添加。最终呈现出一款色泽金黄、酒精度 12% 的起泡酒，充满熟黄李子、新鲜奶油布里欧修、榅桲果膏以及烟熏白垩矿物气息，所有香气都被极其细腻而持久的气泡包裹，在口中轻盈起舞。酒体丰腴却电光十足，收尾带有清新的柠檬（类似梅耶柠檬）皮与湿润石头般的矿物感，在埃南的演绎下，充分展现了莫尼耶这一常被忽视品种的优雅与精致。

约 10,000 瓶产量——这一有限的首秀已经成为自然酒猎人心中的“白鲸”，在二级市场上被抬价追逐，并从那些有幸抢到配额的人口中赢得“瞬间经典”的耳语赞誉。它为何如此令人难以抗拒？因为这几乎是埃南技艺的终极证明：一个通常被用来增加酒体的葡萄品种，在这里独挑大梁，迸发出张力与愉悦感，仿佛来自土壤深处的一段秘密告白。

Romain Hénin Le Gamin du Terroir 2022
40% 黑皮诺（Pinot Noir）——40% 黑皮诺·莫尼耶（Pinot Meunier）——20% 霞多丽（Chardonnay）——零添糖——未添加二氧化硫

这款特酿是最早让埃南以“风土低语者”之名出圈的酒款，而在 2022 年份，它被提升为他最纯粹、最不加粉饰的生物动力表达。葡萄来自阿伊及附近一级园的多块地块，精选其中最陡峭、最富白垩质的坡地老藤，拼配而成：黑皮诺与莫尼耶提供结构感与偏红色系的野性果香，霞多丽则带来提振与精确度。葡萄经手工采收、整串压榨，在橡木桶中以本土酵母发酵，之后在酒泥上静置熟成，不进行搅桶，再装瓶采用传统香槟法进行二次发酵——除渣时极干型、未经过滤，也不做任何干预。酒液在杯中呈苍金色（酒精度 12%），香气爆发出明亮的柑橘皮、白色花朵、青苹果皮与纯净核果气息，入口后逐渐发展出奶油布里欧修与咸鲜贝壳般的风味，在电力十足的能量、细腻融合的气泡与无尽白垩感余味中层层铺陈。

仅 3,000 瓶产量——极其紧张的配额更加凸显其“邪教级”魅力，酒款主要分配至订阅名单，消失的速度比品鉴会上的最后一杯还要快。侍酒师与收藏家之所以痴迷，是因为它那令人上瘾的平衡感：在气候变迁带来更高成熟度果实的 2022 年里，埃南依旧坚持低干预原则，最终诞生了一款兼具理性与感性的香槟——层次丰富到适合单独细品，又足够百搭，既能搭配寿司，也能衬托炭烤大虾；同时具备优秀的陈年潜力，预示着未来会演化出更多复杂细节。