在一位葡萄酒专业人士的一生中，真正令人感到电光火石般瞬间的时刻并不多，而在香港与塞巴斯蒂安·勒·戈尔韦 (Sébastien Le Golvet) 面对面坐下来交谈，无疑就是其中之一。多年来，我一直很荣幸能与这座城市的藏家们分享亨利·吉罗（Henri Giraud）——它的深度、质地，以及那一抹古老阿尔戈讷橡木的独特低语，总能在味蕾与对话中留下深刻的印记。我曾多次读过他的故事，但没有什么能比得上亲耳聆听、面对面交谈：他的远见、他深思熟虑的选择、他对千篇一律的静默反叛，而最重要的是，他的理念——“这个产区最好的酒，是明天的酒，而不是今天的酒。” 塞巴斯蒂安并不仅仅是在酿造香槟；他在打造的是超越时间的葡萄酒，提前预见它们将如何演变，以便在若干年甚至几十年之后，当人们开启这些酒时，它们能与那时的味蕾完美对话。这是一种面向未来、却裹挟着祖辈智慧的方式，而这正是亨利·吉罗如此深邃独特的原因。
专访
Mariana： 塞巴斯蒂安，欢迎来到香港！多年来，我们一直在这里与藏家们分享亨利·吉罗——它的深度、质地，以及那极具标志性的阿尔戈讷橡木低语，总能留下深刻的印象。今天我们非常兴奋，能够不只停留在酒杯层面，而是直接向你发问：你不仅是如何酿造香槟的，更是为何以这样的方式来酿造。
Sébastien： 首先，要酿造一款伟大的香槟，你必须先有一款伟大的葡萄酒，而这款伟大的酒源自伟大的风土——比如阿伊（Aÿ）。但当你拥有一款来自阿伊的伟大葡萄酒时，你同样需要一个美妙的环境。这个环境就是阿尔戈讷森林，我会在那儿挑选树木来制作我们的橡木桶。对我来说，亲自走进森林、自己选树，并由此创造出这款足够幸运在香港与你们分享的非凡葡萄酒，是根本性的。同时，一款伟大的酒，是能让我们一同“旅行”、也让人畅所欲言的东西——对我而言，这才是最重要的。
Mariana： 在一个“传统”往往意味着求稳守成的产区，你选择了一条截然不同的道路——野生发酵、古老橡木、宁要有灵魂的酒，也不要千篇一律。就亨利·吉罗背后的精神，你最希望更多人明白的一点是什么？而那两百年树龄的阿尔戈讷橡木，又能赋予你的葡萄酒哪些是不锈钢或年轻橡木桶永远无法给予的？
Sébastien： 选用超过 200 年树龄的橡木，是我们身份认同的核心所在。当我们在阿尔戈讷森林采伐其中一棵树时，我们首先会向它致敬；我们会研究它生长的确切“站点”——也就是它所处的微型生态系统。一棵 200 年的橡树依然是有生命的，正如葡萄酒本身也是有生命的。使用来自阿尔戈讷的小橡木桶，让我们能以不同于大型不锈钢罐的方式来工作。这也是历史的一部分：在 20 世纪 50 年代之前，阿尔戈讷森林中有超过 150 家制桶匠作坊。推动我们前行的，正是同样这种手工艺式的奢华愿景。
Mariana： 你的酒有一种大胆，几乎是野性的能量，质地丰厚，带有轻微氧化的层次感和真正的深度。这是刻意为之的吗？你会担心它会让传统香槟饮用者感到意外吗？
Sébastien： 是的，我们的酒充满能量——我们称之为“内在能量（energy inside）”。对我们来说，主角不是气泡；主角是酒本身！这是一款能让你为之共振的伟大葡萄酒，能表达现已被列入联合国教科文组织名录的阿伊特级园风土，其矿物感与丰厚度。使用橡木陈酿，自然会产生一些温和的氧化风味，是的，这可能会让人感到惊讶，因为我们的香槟并不是以别人惯用的方式酿造的。我们追求的是丰腴与深度；气泡只是用来陪衬葡萄酒的。当你第一次品尝亨利·吉罗时，充盈整个口腔的是葡萄酒本身，还有那令人惊叹的香气。这种不同，这种差异化，正是我所追求的。
Mariana： 对于香港的藏家来说，在 Fût de Chêne PR 和 MV 之间做选择——它们都是无年份酒，价格也相近——你会如何引导他们？他们应该期待什么？每一款又是“为谁而酿”的？
Sébastien： 这两款酒完全是两个不同的世界。PR 是时空的收缩（你可以从酒瓶设计中看到这一点，灵感来自一颗正在坍缩的恒星）。它完全由两个永续基酒调配而成：Esprit Nature 和 reserve。在这里，是“老酒教导新酒，新酒反哺老酒”。结果是一款既能保持新鲜活力，又能随着时间增添复杂度的葡萄酒。用三个词来概括：丰富、新鲜、能量。另一方面，MV 只选用阿伊特级园的葡萄酿造，且依然保留三分之一的永续基酒。它稍显更为醇厚圆润，带有杏子和熟果的香气，非常适合搭配一块上好的肉类，或是一支雪茄。我有三个儿子——每个都很出色、又各不相同，而我同样爱他们。这两款酒也是如此。两款都尝尝，你可能会发现自己会在不同的时刻、不同的菜肴、不同的相伴之下，分别爱上它们。
Mariana： 展望未来，你如何看待亚洲，尤其是香港这样城市的香槟饮用方式演变？你会为新的期待去调整自己的做法，还是会坚定地扎根于自己的愿景？
Sébastien： 世界始终在运转；期待在改变，而我们不能一成不变。我对葡萄酒有一种艺术性、创造性的愿景，因此我们会为“明天的受众”做出调整——尤其是在环境议题和酒精度方面——但绝不会放弃我们的根基。我常说，最好的亨利·吉罗葡萄酒，是明天的酒，而不是今天的酒，因为到明天，我们又会更进一步。这就像一位登山者在开辟一条新的攀登路线：永远更远，永远更高。 公众不应被迫去适应我们的酒；而是我们必须与公众一同演进。
Mariana： 如果你必须用三个词来形容亨利·吉罗——以及用三个词来形容你自己作为酿酒师，你会怎么说？
Sébastien： 对我而言，作为酿酒师：热情、韧性、耐心。热情——因为没有热情，你很快就会厌倦。韧性——因为你必须一遍又一遍地反复打磨自己的技艺。耐心——因为当我们发布例如 Cuvée Argonne 这样的酒时，它已经在葡萄园中经历了一整年的生长，在酒窖中又历经一年的酿造，然后在酒泥上陈酿七到八年。这确实是一份关于耐心与韧性的职业。谢谢你的提问与好奇——若没有像你这样充满热情又好奇的人，就不会有今天的亨利·吉罗香槟。
结语
在逐字翻译并重新品味这段对话之后，我对塞巴斯蒂安·勒·戈尔韦的敬意只增不减。让他与众不同的，并不只是才华或创造力，而是一种少见的组合：面向未来的远见与对祖辈方法的深切敬意并存，以当代的精准重新唤回几乎被遗忘的传统，以及对每一个年份都要胜过上一年的不懈追求。
他的耐心、韧性与热情注入每一瓶酒之中，赋予亨利·吉罗那 unmistakable 的个性——这些酒是“活”的，会要求你专注，会在杯中、也会在记忆里越发出色。
同样令我深感荣幸的，是那天能见到塞巴斯蒂安的妻子安娜·勒·戈尔韦-吉罗 (Anne Le Golvet-Giraud)。在香槟的世界之外，安娜对抗衰老医学、护肤与整体健康怀有强烈的热情，我也非常幸运能与她畅谈这些鼓舞人心的计划——它们与这个家族关于长寿、关怀与美好生活的理念相得益彰。
作为一个在葡萄酒行业创业了十七年的人，塞巴斯蒂安身上的“登山者精神”在我心中产生了强烈共鸣：敢于开辟新路，敢于攀登更高，永不满足于现状。这样的相遇，总会提醒我当初为何会爱上这个世界——也提醒我为何会继续一路向上攀登。
谢谢你，塞巴斯蒂安，也谢谢你，亨利·吉罗，不断提升行业的标杆。正如你所说，最好的还在前方。
敬请关注即将在 Wineworld Xplorer 渠道上线的塞巴斯蒂安完整版视频专访。
采访者：Mariana Lam
日期：2025 年 10 月 31 日，香港
受访者：塞巴斯蒂安·勒·戈尔韦 (Sébastien Le Golvet)，亨利·吉罗酒庄（Maison Henri Giraud）酒窖总管
特别鸣谢：Dr. Anne Le Golvet-Giraud