如果你35岁，是一位在美国石油公司工作的勃艮第人，你会怎么做？
对尚塔尔·托托肖-米歇尔（Chantal Tortochot-Michel）来说，答案很简单。35岁时，她决定告别自己在美国大型企业中身处石油公司金融部门所面对的高压环境，转而进入第戎葡萄酒大学学习，并最终毕业，接手家族酒庄，成为第四代庄主。那是在20世纪90年代末——彼时的尚塔尔·托托肖-米歇尔，是当时勃艮第仅有的三位女酿酒师之一。自那以后，她肩负起维持高水准、延续家族声誉的压力。显然，“压力”对不同的人有着不同的含义。
多尔托肖酒庄（Domaine Tortochot）最初由现任庄主尚塔尔·托托肖-米歇尔的曾祖父保罗·托托肖（Paul Tortochot）创立。酒庄专注于黑皮诺，在热夫雷-香贝丹（Gevrey-Chambertin）坐拥12公顷葡萄园，分布在34块独立地块上。除热夫雷-香贝丹外，他们还酿造伏旧园（Clos de Vougeot）和莫雷-圣丹尼（Morey St Denis）的葡萄酒。在葡萄栽培方面，他们采用高密度、低树冠的种植方式，并致力于精细修剪，以便更好地控制产量。
作为2000年“勃艮第女性与葡萄酒协会”（Femmes et Vins de Bourgogne）的创始成员之一，尚塔尔·托托肖-米歇尔不仅积极支持勃艮第女性及其职业发展，还与当地另一位才华横溢的酿酒师西尔万·帕泰耶（Sylvain Pataille）紧密合作。西尔万·帕泰耶本身就是备受推崇的酿酒师，他作为多尔托肖酒庄的顾问酿酒师已长达20年，与充满活力且真诚务实的尚塔尔并肩共事。近年，他们减少了新橡木桶的使用，并引入一定比例的整串发酵，以抵消并更好地衬托暖和年份中更高的果实成熟度。
多尔托肖的酒风格
用贾斯珀·莫里斯（Jasper Morris）的话来说，尚塔尔“高超的酿酒技艺带来了一系列活泼、价格亲民、果味充沛的葡萄酒，这些酒在年轻时即可享用，同时又具备良好的陈年潜力。”而在尚塔尔·托托肖-米歇尔自己看来，“在这里，我们酿造的是更为传统的热夫雷-香贝丹，果味充沛，单宁强劲，酸度良好。”
该尝尝多尔托肖的哪些酒？
他们一些值得一试的一级园包括拉沃-圣雅克（Lavaux St Jacques，毗邻著名的克洛圣雅克 Clos Saint-Jacques）和尚波（Champeaux）；若有特别值得庆祝的场合，不妨试试他们的香贝丹特级园（Chambertin Grand Cru）。如果你在寻找性价比较高的选择，他们的玛兹-香贝丹（Mazis-Chambertin）和夏姆-香贝丹（Charmes-Chambertin）在价格上相对亲民，非常适合那些希望一窥尚塔尔·托托肖-米歇尔如何以优雅、温婉的方式从特级园风土中萃取复杂度的爱好者。
来源：http://burgundybeyond.com/，Jasper Morris《Inside Burgundy》