国际雷司令日快乐！今天，WWX 团队为我们最喜爱的葡萄品种之一——雷司令——举杯祝贺。

雷司令到底厉害在哪里？问问任何一位雷司令爱好者，他们都会告诉你爱上这个品种的第一大理由——它本身就是一位“天然美人”。这种薄皮葡萄可以酿出风格多样的葡萄酒：从呈稻草色、以清新柑橘水果为主、酸度爽脆的干白，到呈金黄色、热带水果风味十足、甜度浓郁却又甜酸平衡惊人的甜白。雷司令与凉爽气候产区有着深厚的渊源。通过灵活掌握挂果时间和采收时机，酿酒师可以打造出各种不同风格的雷司令。

最出色的雷司令通常是如何酿造的？一切从采收判断开始——这一步几乎在一开始就决定了雷司令的风格。若提早采收，可以预期酒体偏干，带有交织的柑橘和矿物风味；若推迟采收（有时是在葡萄粒冻结时采收，或者葡萄在贵腐影响下风干成葡萄干时采收），就会得到不同层次的甜型风格，同时伴随复杂的水果—泥土—矿物一体化表现。最顶级的雷司令，会让这些葡萄在原生酵母菌群的参与下，经历一段漫长、缓慢且低温的发酵过程，在此过程中奇妙的香气与风味逐步演变。雷司令只需要极少的人为干预就能大放异彩，并且具有惊人的陈年能力。雷司令极少接触橡木——现代酿酒师通常会使用不惰性容器，如不锈钢罐来熟成；而德国传统酿酒师则常使用容量非常大（约 2000 升）、年代久远（跨越数代）的橡木桶，如 Stuck 或 Fuder。

在哪里可以找到世界上一些最好的雷司令？德国长期以来一直被视为雷司令的发源地。的确，世界上一些最伟大的雷司令，就出自德国，风格极其多样——从极干型、矿物感十足的“矿物炸弹”，到充满炖煮及蜜饯水果风味的丰腴酒款。距离德国边境仅 30 分钟路程的法国阿尔萨斯产区，同样出产备受推崇的雷司令，常以饱满的酒体、多层次的成熟核果香以及潜在的火山矿物感而闻名。也别错过奥地利——聚焦瓦豪（Wachau）产区，这个只占奥地利全国产量 3% 的小产区，却能酿出一些极具特色的雷司令诠释。奥地利酿酒师同样通过调整采收时间来塑造多元的雷司令风格。Smaragd 级别（正是我们今天主打的风格）通常带来酒体饱满、往往以热带水果风味为主导的葡萄酒。

雷司令能否良好陈年？绝对可以！——这也就是我们今天精选老年份雷司令的原因。对于带有残糖的酒款，糖分与酸度之间精妙的平衡赋予了出色的陈年潜力；而对于干型雷司令，充足的果味浓度与萃取，再加上雷司令天生较高的酸度，则为其演变成具有陈年价值、结构复杂的白葡萄酒打下基础，成熟后还会发展出烟熏、汽油的香气。随着陈年，雷司令往往会呈现出一支复杂却和谐的风味“交响乐”，其表现不再仅仅局限于水果与矿物感，而是会出现诸如熏肉、咸焦糖、蘑菇等意想不到的香气与风味。