盆菜春节大拼盘

随着全城继续实施傍晚 6 点后的堂食禁令以应对当前这波新冠疫情，大家都被迫留在家中，在更为私密的环境里欢度这一年度佳节，盆菜有望成为今年春节最受欢迎的选择。

要为盆菜配酒，首先要了解其风味的层次与复杂度。盆菜是一道丰富奢华的砂锅菜，由多款顶级、充满鲜味的食材组成，例如红烧鲍鱼、花胶、海参、瑶柱、冬菇、蚝豉、发财和鲜虾，往往还会搭配烧鸭、烧鹅、白切鸡、红烧五花腩，以及铺底以蚝油炆煮的蔬菜。

最适合的葡萄酒不仅需要有足够的酒体来与盆菜浓厚的味道相抗衡，还要能够呼应这道菜肴中的鲜味。已有一定陈年的葡萄酒会发展出第三层香气——肉味、菇香、咸鲜气息——与盆菜相得益彰。

清蒸全鱼

中文里，“鱼”与“余”同音，寓意“年年有余”。无论是清蒸还是以其他方式烹调的全鱼，都是传统的农历新年菜式。其中最受欢迎的鱼类是鲤鱼和鲶鱼，因为它们的名称谐音寓意“吉祥”“礼貌”等好意头。鲤鱼和鲶鱼都带有一种独特的土腥风味。一瓶香槟可以提升鲜味，同时以翻腾的气泡为新的一年增添鸿运当头的好兆头！

汤圆甜饺

在农历新年期间，尤其是正月十五元宵节吃汤圆，是由来已久的传统。汤圆由糯米粉制成，小巧圆润，常见内馅有黑芝麻糖、花生酱，或有时也会包入客家风味的咸味馅料。较常见的甜汤圆一般会配以以红糖和姜煮成的甜汤享用。20 世纪 80 年代的年份波特酒酒体柔滑如丝，入口天鹅绒般顺滑，与汤圆软糯细腻的外皮极为契合。干红、黑色水果以及甜香料的风味，与芝麻或花生为主的内馅十分相配。今年春节不妨试着将两者搭配一起享用！

八宝饭

八宝饭由 8 种配料组成，包括莲子、桂圆、红枣、金桔、蜜樱桃、蜜冬瓜、去壳瓜子仁和薏米，以糯米和豆沙收拢粘合。这款色彩缤纷的传统年节甜品象征着阖家团圆、幸福、健康和长寿。甜品本身的华丽与浓郁，适合搭配一款酒体饱满、较为年轻的甜白葡萄酒，既能以强烈的干果风味相互呼应，又具备活泼的酸度，以中和其厚重的甜腻感。