享受勃艮第葡萄酒，必然要对勃艮第风土有深入、细致的理解。今天 WWX 团队带大家一起看看夏布利特级园中最顶级的气候（葡萄园地块）：Les Clos（勒克洛）。

夏布利特级园及其 7 个气候

勃艮第学习者常会遇到一个经典的“陷阱题”：夏布利有多少个特级园？从法律上讲，答案是 1 个，在这 1 个特级园之中，又有 7 个官方认可的气候，以及 1 块相对更“非官方”的小地块 La Moutonne。在这 7 个气候当中，Les Clos 以其平衡度、复杂度、浓郁度和陈年潜力，被公认为其中最出色的一块。作为夏布利特级园中面积最大的气候（26.71 公顷），它出产的葡萄酒力量感十足、风味强烈，充满成熟核果和层次丰富的蜜香调性。它是带有男性气质的地块，相邻的 Valmur 则更为女性化、花香缭绕。与夜丘产区的武若园特级园（Clos de Vougeot Grand Cru）类似，Les Clos 并不属于任何一个酒庄的单一所有权，而是被夏布利众多最受尊敬的生产者交叉分割、共同拥有。

Les Clos 坐落于面朝南及西南的夏布利特级园“圆形剧场”中心位置，自 13 世纪起就被中世纪修道士视为种植葡萄的优质地块。曾经让这块气候被称为“Les Clos”（意为“围墙园”）的那道围墙如今已不复存在，但也正是这道历史上的围墙，体现出这块气候相较其他气候的崇高地位。在法国各大葡萄酒产区中，那些最上乘的地块，传统上往往会以石墙围起，以防他人偷采这些优质地块上的葡萄。

Les Clos 坐落在一片金默里阶石灰岩（Kimmeridgian limestone）之上，这种土壤富含海洋化石并呈粉笔质地，被长久以来认为是赋予经典夏布利那种咸鲜矿物感的关键来源。再加上其位于坡中、朝西南的优越朝向，构成了酿造伟大且轮廓清晰、丰润却锐利、具备长寿命的顶级霞多丽的基础。享用一瓶 Les Clos 的最佳时间，往往是在其至少经过 10 年瓶中陈年之后。

葡萄园地图与地块持有情况示意 图源：侍酒师大师 Fernando Beteta。

若想通过互动地图了解还有哪些酒庄拥有 Les Clos 其他地块，可访问此页面：https://fernandobeteta.com/blog/2017/3/3/interactive-map-of-chablis-grand-cru-les-clos-by-parcel-with-all-owners

教科书式典范：William Fevre

William Fevre 在 Les Clos 中一共拥有 7 个小块葡萄园，总面积 4.14 公顷，其中超过一半种植的是树龄 60 年或以上的老藤。这使得该酒庄成为了解 Les Clos 典型风格的标杆之一。品饮 William Fevre 夏布利特级园 Les Clos 时，可以预期会有一定的橡木参与——这是酒庄刻意加入的一抹时髦笔触，用以进一步提升此特级园本就强劲集中的复杂度。如果你钟爱伟大的白勃艮第，这款酒可谓是不二经典之选。

其他在夏布利特级园 Les Clos 拥有地块的知名酒庄

其他顶级生产者还包括传奇酒庄 Dauvissat 等等。接下来我们希望重点介绍的是那些在品质与性价比之间取得出色平衡的酒庄。在下面的酒款选择中，你会看到来自 Jean-Paul & Benoit Droin 等更具风格化的表达。相较于其他夏布利生产者，他们并不吝于使用橡木桶，JP & Benoit Droin 出产的夏布利正在迅速收获白勃艮第爱好者的追捧。他们的 Les Clos 通常最多使用 10% 新桶，整体风格更显优雅时髦，同时又极为集中、轮廓鲜明。若你偏好更传统的风格，Pinson 则是值得选择的酒庄。他们的酿造全过程全部由人工操作，而且所有酒款都完全不使用新桶。