于 2020 年 7 月发布的唐·培里侬年份香槟 2010，以一个带有威胁意味的信息——“严酷、反差、险峻”——向全世界葡萄酒爱好者亮相。
这就是唐·培里侬用来形容 2010 年份的三个形容词。事实上，与波尔多的情况不同，2010 年在香槟产区被证明是一个充满挑战的年份。因此，2010 年并没有太多香槟酒庄推出年份香槟。对那些选择在这一年份出品的酒庄而言，在何时、何地采摘以及哪些要采、哪些不采的问题上，都必须进行严格的筛选和果断的决策。
传统主义者可能会质疑：为什么唐·培里侬要推出一个“困难年份”的香槟？毕竟，惯例认为，年份香槟本应是对卓越年份的代表性表达。近些年，随着香槟品鉴文化从一味追求风格一致，转而更多去拥抱年份个性以及酿酒哲学的差异，这一做法也发生了变化。
关于唐·培里侬年份香槟 2010，你需要知道的是
2010 年香槟产区的年份状况
- 自 1996 年以来最寒冷的冬天
- 温暖的夏季伴随着倾盆大雨，尤其集中在 8 月 15 日和 16 日（仅这两天，香槟产区就下了相当于 2 个月的雨量）
- 潮湿与温暖叠加，使葡萄果实迅速成熟，并伴随灰霉 / 腐烂高风险（在香槟中这是极其不受欢迎的）
- 采收条件理想：自 9 月上旬起，产区天气趋于稳定，整月大体保持凉爽干燥。
唐·培里侬如何应对如此严峻的天气条件？
- 酒庄放弃了 20% 的黑皮诺产量，以便集中全部可用资源，在正确的时间和地点采收剩余的葡萄
- 大幅减少的黑皮诺采收量意味着，这一年份在混酿中霞多丽的比例更高（对唐·培里侬而言相当罕见）
- 最初的基酒配比中，酒窖总管加入了约 60% 的霞多丽。
- 唐·培里侬 2010 的最终混酿为 54% 霞多丽、46% 黑皮诺。
2010 年份风格——技术参数
- 在 2000–2010 这十个年份中，含糖量位列第三高
- 在 2000–2010 这十个年份中，酸度位列第二高
- 就含糖量而言，2010 年份可与 2002 和 2003 年相媲美，高于 2005、2006 和 2009 年。
- 就酸度而言，2010 年份仅略低于表现卓越的 2008 年份。
- 加糖（Dosage）：5g/L
- 除渣时间：2019 年 2 月
2010 年份风格——品鉴表现
- 核心主题是充沛的果味。2010 年的唐·培里侬充满了热带水果与成熟核果的风味。
- 在其第一成熟高峰期，这款香槟展现出开放细密的质地和一入口即显的迷人风味轮廓；同时在中段与收尾维持着紧致的张力。余味以咸鲜、鲜味收束。
在唐·培里侬的官方描述中，2010 年份是怎样的？
- 闻香（Nose）：“明亮的热带水果甜香——青芒果、蜜瓜、菠萝——瞬间绽放。继而让位于更为温和的香气：橙皮的轻刺、柑橘的雾气。酒液呼吸着，显露出清新的气息，仿佛雨后的绽放。牡丹、茉莉与紫丁香带来一种触感般的感受。”
- 口感（Palate）：“酒入口便展现出宽广而厚实的存在感，饱满而雄浑。一种多汁饱满的感受占据主导，触觉很快被香气所超越。酒体舒展开来：慷慨、坚实并受到良好控制。随后又收紧，让酒液在香料与胡椒的振动中回荡。能量一直延续到闪耀而咸鲜的收结。”
本篇博文为要点摘要，内容整理自 一篇访谈，该访谈最早于 2020 年 7 月 7 日刊登在 The-Buyer.net 网站。官方信息则摘自 Dom Perignon 官方网站。我们感谢这两个来源为以上内容的整理提供了见解与信息支持。