在这样的日子里，我们都需要一点额外的甜蜜来让生活更甜美。WWX 团队一向大力推崇那些完美平衡、富于表现力且复杂精致的葡萄酒，它们往往带有成熟核果与热带水果的香气，并夹杂着蜂蜜般的气息。今天，我们要为大家介绍世界上最负盛名的贵腐甜酒风格之一：苏玳（Sauternes）。

苏玳真正展现魔力的时刻，是在秋季薄雾于采收期前后缓缓笼罩而来之时。这时，仿佛整个世界都被染成了金色；这时，大自然向我们展示了她心目中的浪漫；这时，大自然大方地展露出她无可比拟的炼金术手艺。苏玳位于波尔多西南部，其独特的地理环境，使这一产区得以酿造出世界上最伟大的贵腐甜酒之一。赛美蓉（Semillon）、长相思（Sauvignon Blanc）和密斯卡岱（Muscadelle）是本区种植的三大核心葡萄品种。苏玳产区约覆盖 2,000 公顷土地，可进一步划分为五个村庄，其中除巴萨克（Barsac）之外，其余苏玳（Sauternes）、博姆（Bommes）、法尔格（Fargues）和普雷尼亚克（Preignac）都位于锡龙河（Ciron）东岸。

在苏玳的所有村庄之中，巴萨克（Barsac）是唯一一个在苏玳法定产区内、酿酒者可以自行决定是否以 Barsac 为酒标、而不标注 Sauternes 名称的地方。这一安排既是对巴萨克卓越酒质的认可，也体现了巴萨克甜酒在风格上与其他村庄相比的鲜明差异。巴萨克通常酿出的贵腐甜酒更加纤细、爽脆、优雅而灵动；而苏玳整体而言则更为华丽、厚重、浓郁且集中。造成这种风格差异的关键原因在于不同的土壤结构。虽同样坐落在富含钙质的石灰岩母岩之上，巴萨克表层土壤由沙土及红、棕色黏土混合而成，而苏玳则以沙土和粗砾石为主。从地形来看，苏玳的海拔起伏较巴萨克更大，而在苏玳低矮丘陵脊线上那些更高的地块，往往能产出本产区最空灵、最复杂、最集中精致的贵腐甜酒。

在秋季，锡龙河（Ciron）与加龙河（Garonne）中较温暖的河水与更为凉爽的陆地相遇，使整个产区在深夜和清晨被雾气所笼罩；当太阳升起、白天气温回暖时，这些雾气又逐渐散去。此外，锡龙河相对更为寒凉的河水，在与较温暖的加龙河相汇时，也几乎保证了雾气的形成。这种潮湿空气反复聚集与消散的循环过程，促进了贵腐菌——灰葡萄孢菌（botrytis cinerea）的发展。这是一种“有益真菌”，会在葡萄表皮上形成细小孔洞，使浆果中的水分得以蒸发，从而集中糖分与风味物质。除此之外，灰葡萄孢菌也会赋予葡萄酒独特的风味特征，最为人熟知的便是蜂蜜气息以及类似野生蘑菇的香气。

苏玳在过往曾经享有远高于今天的需求与人气——这里所说的“过往”，大约是一个世纪之前。当时，它们在皇室与贵族之间被亲切地称为“液体黄金”，这些来自波尔多的贵腐甜酒的售价，往往是一级庄红葡萄酒的两倍，甚至三倍！

尽管人们常将大量目光投向 1855 年波尔多分级中的红葡萄酒，但其实，同一套分级体系也为贵腐甜酒进行了划分。1855 年波尔多甜白葡萄酒分级，将 21 家酒庄划分为三大等级。其中，伊甘酒庄（Chateau d’Yquem）被单独拎出，视作当之无愧的最顶尖酒庄，是唯一获评为“特等一级庄”（Premier Cru Superieur）的酒庄。1855 年时，只有 4 家红葡萄酒酒庄跻身一级庄之列，而在苏玳地区，则共有 9 家酒庄被加冕为一级庄。随着时光推移，一些酒庄经历了合并、拆分或解散，最终使得今天列级酒庄的总数变更为 24 家。

以下为苏玳产区全部列级酒庄名单：

Premier Cru Supérieur | 特等一级庄

Chateau d’Yquem（伊甘酒庄）

Premier Crus Classés | 一级庄

Chateau Guiraud（桂酒庄）
Clos Haut-Peyraguey（高佩拉吉庄园）
Chateau La Tour Blanche（白塔酒庄）
Chateau Coutet（古岱酒庄）
Chateau Lafaurie-Peyraguey（拉福瑞佩拉吉酒庄）
Chateau Climens（克里芒酒庄）
Chateau de Rayne Vigneau（雷娜维尼奥酒庄）
Chateau Suduiraut（苏迪侯酒庄）
Chateau Sigalas Rabaud（西加拉拉波酒庄）
Chateau Rieussec（丽丽安酒庄）
Chateau Rabaud-Promis（拉波普罗米酒庄）

Deuxièmes Crus Classés | 二级庄

Chateau d’Arche（达奇酒庄）
Chateau Suau（苏欧酒庄）
Chateau Filhot（菲乐酒庄）
Chateau Broustet（布鲁斯泰酒庄）
Chateau Lamothe Guignard（拉莫特吉尼亚酒庄）
Chateau Caillou（卡尤酒庄）
Chateau de Myrat（米拉酒庄）
Chateau Nairac（奈拉克酒庄）
Chateau Doisy-Vedrines（杜西韦德琳酒庄）
Chateau de Malle（玛乐酒庄）
Chateau Doisy-Daene（杜西丹恩酒庄）
Chateau Romer（侯美酒庄）

苏玳的酿造

在葡萄酒世界中，苏玳的酿造工序堪称最为劳心劳力之一。优秀红葡萄酒的酿造，往往是由葡萄园管理团队依照地块逐块安排采收时间，以确保达到理想的酚类成熟度——采收时，采摘工被要求以“串”为单位进行手工采摘。而在苏玳的采收过程中，则需要技术极为娴熟的采摘工人在葡萄园中往返多次，以“粒”为单位采摘，只收取每一串葡萄中已经完全感染贵腐菌的浆果。伊甘酒庄曾透露，每个年份平均需要进行 6 轮采收（法语中称为 tries）。一株葡萄藤的收成果实，一般足以酿造出一瓶优质波尔多红葡萄酒；但对苏玳来说，一株葡萄藤的产量最多只能汇成一杯酒。正是这种极度繁琐、且高度依赖专业技术的酿造过程，换来了这些葡萄酒惊人的复杂度与卓越的陈年潜力。