การก้าวขึ้นสู่จุดสูงสุดท่ามกลางกลุ่มผู้ผลิตระดับหัวกะทิของแคว้นเบอร์กันดีของ Domaine Charles Lachaux เป็นเรื่องราวของการปฏิวัติอันลึกซึ้งที่เกิดขึ้นพร้อมกัน ทั้งในด้านโดเมนของครอบครัวซึ่งมีประวัติยาวนาน และโครงการไมโครเนโกซที่มีความเป็นส่วนตัวอย่างยิ่ง เนโกซนี้ซึ่งแยกจากโดเมนอย่างชัดเจน เริ่มต้นขึ้นในปี 2018 จากความเชื่อมั่นอย่างแรงกล้าของ Charles Lachaux ในศักยภาพขององุ่น Aligoté ความเชื่อที่ตกผลึกขึ้นระหว่างการชิมแบบปิดตา ซึ่งตัวอย่างที่ยอดเยี่ยมที่สุดสามารถเทียบเคียงได้กับ Chardonnay ระดับ Premier Cru พันธกิจของเขาที่จะหมักองุ่น Aligoté ของครอบครัวเอง ซึ่งเดิมถูกขายออกไป ได้รับการทำให้เป็นจริงผ่านการสร้างฉลากแยกต่างหากชื่อ “Charles Lachaux” การวางหมากเชิงกลยุทธ์นี้ทำให้เขาสามารถเดินตามความหลงใหลนี้ได้โดยไม่ทำให้โดเมนต้องรับภาระเกินไปในช่วงเวลาที่กำลังเปลี่ยนผ่านทางสายเลือด โครงการนี้เติบโตอย่างรวดเร็ว ครอบคลุมไปถึง Pinot Noir จากไร่องุ่นของมิตรสหายซึ่งได้รับการดูแลจัดการอย่างพิถีพิถัน โดยการปล่อยวางจำหน่ายครั้งแรกมีไวน์ห้ารายการ การทำไวน์ของเนโกซเป็นภาพสะท้อนโดยตรงของปรัชญาแกนกลางของ Charles โดยใช้การหมักแบบทั้งพวง 100% ยีสต์ธรรมชาติ และการหมักแช่กากในช่วงเวลาสั้นเป็นพิเศษ—บางครั้งเพียงหกวัน—พร้อมการสกัดที่น้อยมากผ่านการเหยียบกากเพียงไม่กี่ครั้ง ความแตกต่างสำคัญจากโดเมนอยู่ที่ขั้นตอน élevage; ไวน์เหล่านี้ถูกบรรจุขวดหลังจากบ่มในถังเก่าเพียงไม่ถึงหนึ่งปี แทนที่จะเป็น 18 เดือนเช่นของโดเมน ส่งผลให้ได้ไวน์ที่มีความสดชื่น เน้นผลไม้ ดื่มง่าย พร้อมการเติมกำมะถันในปริมาณพอเหมาะและแม่นยำในขั้นตอนการบรรจุขวด

ความสอดคล้องทางปรัชญานี้เชื่อมต่อโดยตรงกับการปฏิวัติครั้งใหญ่ภายใน Domaine Charles Lachaux เอง ที่ซึ่ง Charles ได้วางรากฐานหนึ่งในแนวทางการทำไร่องุ่นที่ก้าวหน้าที่สุดและถูกพูดถึงมากที่สุดในโลกไวน์ร่วมสมัย การจัดการไร่องุ่นของเขาเป็นการเปลี่ยนแปลงเชิงระบบอย่างสมบูรณ์จากแนวปฏิบัติทั่วไป ถูกออกแบบมาเพื่อลดความเครียดของเถาองุ่นให้หมดไป และสร้างสุขภาวะของไร่องุ่นในระดับลึกถึงแก่น สิ่งนี้บรรลุผลได้ผ่านความมุ่งมั่นอย่างไม่สั่นคลอนต่อการทำไร่แบบไม่ไถพรวน ซึ่งช่วยรักษาโครงสร้างของดินและชีวิตจุลินทรีย์เอาไว้ และการคงไว้ซึ่งพืชคลุมดินถาวรเพื่อส่งเสริมความหลากหลายทางชีวภาพ นวัตกรรมที่สะดุดตาที่สุดคือการตัดแต่งกิ่งแบบเบาที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ โดยเขาจะดัดกิ่งให้งอโค้งแทนการตัดให้สั้นเพื่อควบคุมการไหลของน้ำเลี้ยง และการละทิ้งระบบค้างองุ่นไปใช้ Paisseaux (หลักเดี่ยว) แทน ทำให้เถาองุ่นสามารถทอดตัวตามธรรมชาติไปตามพื้นดิน การดูแลอย่างละเอียดถี่ถ้วนนี้ส่งผลให้มีการเก็บเกี่ยวเร็วขึ้น (โดยปกติเร็วกว่าสิ่งที่คุณพ่อของเขา Pascal เคยทำราว 7–10 วัน)

ในห้องหมัก ปรัชญาเชิงปฏิวัตินี้ยังคงดำเนินต่อไปด้วยแนวทางการทำไวน์ที่มินิมอลและไม่เข้าไปแทรกแซงอย่างเข้มงวด กระบวนการเริ่มต้นด้วยการหมักแบบทั้งพวง 100% สำหรับไวน์แดงทุกตัว เทคนิคที่เขาเชี่ยวชาญจนสามารถให้ความซับซ้อนโดยไม่ทิ้งความฝาด การหมักเกิดขึ้นเองตามธรรมชาติด้วยยีสต์ประจำถิ่นโดยไม่ใส่สารปรุงแต่งใด ๆ และการสกัดจะถูกควบคุมด้วยความอดทนอย่างยิ่งผ่านการแช่สกัดอย่างนุ่มนวลและการเหยียบกากให้น้อยที่สุด จากนั้นไวน์จะถูกบ่มในถังใหญ่ที่เป็นกลางเป็นส่วนใหญ่และถังเก่า เพื่อหลีกเลี่ยงร่องรอยอิทธิพลจากไม้โอ๊ก เป็นเวลายาวนานประมาณ 18 เดือน ขั้นตอนสุดท้ายอันกล้าหาญคือการบรรจุขวดโดยไม่ทำให้ใสหรือกรอง และใช้ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในปริมาณต่ำที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ บางครั้งไม่เติมเลยจนถึงช่วงเวลาที่จะบรรจุขวด หากเติมก็จะทำในตอนนั้นเท่านั้น

ผลลัพธ์โดยรวมของการเปลี่ยนแปลงแบบองค์รวมนี้—ตั้งแต่ดินที่ไม่ไถพรวนและเต็มไปด้วยความหลากหลายของสิ่งมีชีวิตไปจนถึงขวดไวน์ที่แทบไม่มีการใช้กำมะถัน—คือภูมิทัศน์แนวคิดใหม่สำหรับเบอร์กันดี ไวน์จากทั้งโดเมนและเนโกซได้รับการยกย่องในเรื่องความบริสุทธิ์อันเบาบางราวกับไร้ตัวตน การสะท้อนภาพเทอรัวร์อย่างใสกระจ่าง และเนื้อสัมผัสเย้ายวนที่สร้างสมดุลระหว่างความเข้มข้นสูงกับพลังงานที่เบาสบาย ผ่านวิสัยทัศน์ที่ไม่สั่นคลอนนี้ Charles Lachaux ไม่เพียงแต่ส่งให้ไวน์ของครอบครัวทะยานสู่สถานะในตำนานในกลุ่มไวน์ลัทธิหายากเท่านั้น แต่ยังได้กำหนดขอบเขตของคุณภาพและสไตล์ใหม่ในหนึ่งในภูมิภาคไวน์ที่ยืนหยัดในประเพณีมากที่สุดของโลกด้วย