โรแมง เอแนน (Romain Hénin) เป็นดาวรุ่งที่น่าจับตามองในบรรดาไวน์เมคเกอร์รุ่นใหม่แห่งแชมเปญ โดดเด่นด้วยแนวทางการทำไวน์แบบธรรมชาติและแทรกแซงน้อยที่สุด เขาเกิดที่เมืองอาย์ (Aÿ) ในครอบครัวผู้ปลูกองุ่นทำไวน์รุ่นที่สี่ และได้รับประกาศนียบัตร BTS สาขาองุ่นและไวน์ศาสตร์จาก Lycée Viticole d’Avize ในปี 2011 หลังจบการศึกษา เขาเก็บเกี่ยวประสบการณ์ด้วยการทำงานสองปี (2011–2013) ที่ไร่องุ่นชื่อดัง อองรี ชีโรก (Henri Giraud) ในตำแหน่งผู้จัดการห้องหมัก (vat room) ซึ่งยิ่งทำให้เขาสนใจแนวคิดเกษตรอินทรีย์และไบโอไดนามิกมากขึ้น เขากลับมาร่วมงานกับกิจการครอบครัว Champagne Pascal Hénin ในปี 2013 แต่ตัดสินใจออกในปี 2015 เนื่องจากมีความเห็นไม่ตรงกับพ่อแม่เรื่องการปรับใช้แนวทางการทำไร่องุ่นที่สะอาดและเคารพธรรมชาติมากขึ้น ในปี 2016 เขาเริ่มโปรเจ็กต์ของตัวเอง เช่าพื้นที่ไร่องุ่น 1.2 เฮกตาร์แปลงแรก ภายใต้การให้คำปรึกษาของผู้บุกเบิกไบโอไดนามิก เซบาสเตียง มูซง (Sébastien Mouzon) เขาเริ่มกระบวนการเปลี่ยนผ่านสู่เกษตรอินทรีย์ซึ่งมีผลอย่างเป็นทางการในปี 2017 ความท้าทายช่วงแรกอย่างโรคราน้ำค้างในปี 2016 และน้ำค้างแข็งในปี 2017 ทดลองความมุ่งมั่นของเขา แต่ประสบการณ์เก็บเกี่ยวครั้งสำคัญในกรีซปี 2018 (ร่วมงานในโปรเจ็กต์ “Sous le Végétal” บนเกาะซามอสกับ Jason Ligas, Patrick Bouju และ Justine Loiseau) ทำให้มุมมองของเขาเปลี่ยนไปสู่การหมักแบบธรรมชาติโดยสมบูรณ์ — ไม่เติมสารใด ๆ และไม่เติมซัลไฟต์

ในเดือนตุลาคม 2021 ขณะอายุเพียง 33 ปี เอแนนได้เข้ารับช่วงกิจการครอบครัวทั้งหมดจากบิดา ปาสกาล เอแนน (Pascal Hénin) พลิกโฉมแนวทางการทำงานใหม่ทั้งหมด และเปลี่ยนชื่อเป็น La Bulle Libre เพื่อสื่อถึง “ฟองอิสระ” และเสรีภาพในการสร้างสรรค์แชมเปญแท้ ๆ ที่กลมกลืนกับธรรมชาติ ทุกวันนี้ โดเมนมีพื้นที่ 7.5 เฮกตาร์ ในแปลงที่ตั้งอยู่ทำเลเยี่ยมใน Aÿ, Mareuil-le-Port และหมู่บ้านรอบข้าง (รวมถึงแกร็องด์ครูอย่าง Aÿ และ Chouilly, พรีเมียร์ครูอย่าง Mareuil-sur-Aÿ และ Dizy ตลอดจนแปลงในหุบเขามาร์นที่ Cerseuil และ Troissy) โดยมีทีมงาน 4 คนดูแลไร่องุ่น ไร่องุ่นที่เป็นของเขาเองได้รับการรับรองอินทรีย์และไบโอไดนามิก Demeter ภายในปี 2021 (เริ่มเปลี่ยนผ่านตั้งแต่ปี 2017) ส่วนแปลงของครอบครัวก็เริ่มเข้าสู่กระบวนการเปลี่ยนผ่านในปีเดียวกัน ด้วยการให้ความสำคัญอย่างยิ่งต่ออาโกรฟอเรสทรี (ปลูกต้นไม้ผลมากกว่า 100 ต้นต่อเฮกตาร์แทรกในแปลงองุ่นเพื่อเพิ่มความหลากหลายทางชีวภาพและคุณภาพระบบนิเวศ) การรักษาด้วยสมุนไพร (ทำชาสกัดจากหางม้า ยาร์โรว์ ตำแย และดอกแดนดิไลออนใช้เอง) และการฟื้นฟูดิน — รักษาเถาองุ่นด้วยคอปเปอร์และซัลเฟอร์ ควบคู่กับการกำจัดวัชพืชแบบธรรมชาติและห้ามใช้สารเคมี โดยยึดตามปฏิทินจันทรคติ — ปรัชญาแบบองค์รวมที่ยึดถิ่นกำเนิด (terroir-driven) ของเขาจึงโดดเด่นเป็นพิเศษ แรงบันดาลใจจากบุคคลอย่าง Patrick Bouju ทำให้เขามุ่งเน้นสร้างไวน์ธรรมชาติที่ไร้ข้อบกพร่องและสอดคล้องกับข้อกำหนดของแชมเปญ โดยให้ความสำคัญกับชั้นเชิง พลัง และความดื่มง่าย มากกว่าลักษณะ “แนวธรรมชาติ” ที่ฉูดฉาด องุ่นทุกผลถูกเก็บด้วยมือ กดที่ไร่องุ่น หมักด้วยยีสต์ประจำถิ่นโดยอาศัยแรงโน้มถ่วง บ่มบนตะกอนยีสต์หนึ่งปีในถังไม้โอ๊ค และทำไวน์โดยไม่ใช้ซัลไฟต์ ไม่กรอง และไม่ใส (แนวทางนี้เริ่มใช้ในปี 2018 และนำมาใช้เต็มรูปแบบตั้งแต่วินเทจ 2022 เป็นต้นไป) ผลลัพธ์คือแชมเปญที่มีชีวิตชีวา แสดงออกชัดเจน เน้นความบริสุทธิ์และเอกลักษณ์ของแต่ละแปลงอย่างลึกซึ้ง ผลิตในปริมาณระดับจุลภาค จนทำให้เขากลายเป็นบุคคลระดับ “คัลต์” ในหมู่นักดื่มไวน์ธรรมชาติ

ในฐานะผู้สนับสนุนอย่างแรงกล้าต่อแชมเปญแบบไม่เติมโดซาจ เอแนนยึดคติว่าการโดซจ์ (เหมือนการใส่น้ำตาลในกาแฟ) ไม่จำเป็นหากความสมดุลถูกสร้างขึ้นจากความสุกขององุ่นและงานในห้องใต้ดินที่เหมาะสม — เขาเก็บองุ่นที่ระดับแอลกอฮอล์ศักยภาพ 11°–13° ในปัจจุบัน เมื่อเทียบกับยุคพ่อแม่ที่อยู่ราว 9° โดยชี้ให้เห็นว่าการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศทำให้องุ่นสุกมากขึ้น แต่ก็สร้างความท้าทายด้านค่า pH ที่สูงขึ้นและความเป็นกรดที่ลดลง เขาสร้างไวน์แบบไม่เสริมแต่ง ให้สะท้อนลักษณะของแต่ละวินเทจและถิ่นกำเนิด: “ผมทำแชมเปญแบบที่ผมอยากซื้อหรืออยากดื่มเอง” ผลิตเฉพาะไวน์วินเทจที่เป็นน้ำองุ่นหมัก ตามกฎของ appellation อย่างเคร่งครัด ผลงานของเขาครอบคลุมทั้งแชมเปญ ไวน์นิ่ง Coteaux Champenois (เช่น MPQR) และไมโคร-คูเว่ทดลองอย่าง La Trève, Les Jodins และ “Entre les Gouttes” วินเทจฝนชุกปี 2021 (ได้ผลผลิตเพียง 2,000–2,200 ขวด เมื่อเทียบกับปกติราว 6,000 ขวด จากการเก็บเกี่ยวที่ยากและให้ผลต่ำ) มองไปข้างหน้า เขายังมีโปรเจ็กต์ไซเดอร์ที่กำลังพัฒนาอยู่ในชื่อ Korrigans

ในฐานะวินเทจ 2022 ที่เพิ่งออกสู่ตลาด สองคูเว่ธงเหล่านี้เป็นตัวแทนของจุดสูงสุดในพัฒนาการของเอแนน: ผลผลิตระดับจิ๋วจากไร่องุ่นเก่าในระบบไบโอไดนามิก จับเอาความเข้มแน่นของชอล์กแห่งอาย์มาถ่ายทอดในรูปแบบที่ “เป็นอิสระ” ที่สุดเท่าที่เคยมีมา นี่คือขวดที่คนในวงการพูดถึงกันหนาหู — ได้รับการยกย่องในด้านความบริสุทธิ์คมกริบ การผสานตัวของโอ๊คและตะกอนยีสต์อย่างไร้รอยต่อ และความสามารถอันหายากที่จะทั้งสะท้อนถิ่นกำเนิดอย่างลึกซึ้งและดื่มง่ายไม่รู้จบ นักสะสมและซอมมองว่ามีคุณค่ามากไม่ใช่เพียงเพราะความหายาก (โควตาหมดภายในไม่กี่ชั่วโมง) แต่เพราะมันนิยามความหมายของแชมเปญ “ธรรมชาติ” ขึ้นใหม่: ไม่มีความหมักดองฉูดฉาดรบกวน มีเพียงพลังงานเลเซอร์ โครงสร้างแร่ชอล์กขับเคลื่อน และตอนจบยาวนานดุจความทรงจำของไร่องุ่นเอง

Romain Henin La Bulle Libre “Meunier tu dors” 2022
ปิโนต์ เมอเนียร์ 100% – ไม่เติมโดซาจ – ไม่เติมซัลเฟอร์

คูเว่รุ่นพิเศษนี้เป็นการเล่นคำแสนขี้เล่นกับเพลงกล่อมเด็กฝรั่งเศสโบราณ (“Miller, are you sleeping?”) และเป็นคูเว่แบบทำครั้งเดียวจบที่ไม่มีวันทำซ้ำอีก ซึ่งถือเป็นแชมเปญขวดแรกของไร่ภายใต้ชื่อ La Bulle Libre ที่ไม่ใช้ซัลไฟต์อย่างสมบูรณ์ แหล่งองุ่นมาจากแปลงเล็ก ๆ เพียงแปลงเดียวของเถาเมอเนียร์อายุกว่า 50 ปี ใจกลางเนินชอล์กของอาย์ กดองุ่นอย่างอ่อนโยนด้วยแรงโน้มถ่วง หมักด้วยยีสต์ประจำถิ่นในถังโอ๊คใช้แล้ว และบ่มบนตะกอนเต็มหนึ่งปีก่อนบรรจุขวดเพื่อหมักครั้งที่สอง — ดิสกอร์จจ์แบบดิบ ๆ ไม่เติมอะไรเลย ผลลัพธ์คือสปาร์กลิงสีทองสดใส (แอลกอฮอล์ 12%) ที่พรั่งพรูด้วยลูกพลัมเหลืองสุก ขนมปังบริยอชสด แผ่นมะตูมกวน และอารมณ์ควันหินชอล์กบาง ๆ ทั้งหมดโอบล้อมด้วยฟองละเอียดเนียนและยาวนานที่เต้นระบำบนเพดานปาก เนื้อแน่นแต่มีไฟ แอบจบด้วยเลมอนเมเยอร์เปรี้ยวสดและแร่หินเปียก โชว์ให้เห็นความละเมียดละไมของเมอเนียร์ซึ่งมักถูกมองข้าม เมื่ออยู่ในมือของเอแนน

ผลิตประมาณ 10,000 ขวด – การเปิดตัวแบบลิมิเต็ดที่กลายเป็น “ปลาวาฬขาว” สำหรับนักล่าไวน์ธรรมชาติไปแล้ว ราคาพุ่งในตลาดรอง พร้อมเสียงซุบซิบถึงความเป็น “คลาสสิกในทันที” จากผู้ที่โชคดีคว้ามาได้ อะไรทำให้มันน่าหลงใหลขนาดนั้น? นี่คือหลักฐานสูงสุดของความชำนาญของเอแนน: องุ่นพันธุ์หนึ่งที่ปกติมักถูกใช้ผสมเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัส กลับฉายเดี่ยวได้อย่างเจิดจรัส สร้างทั้งความตึงเครียดและความสุขรื่นรื่นราวความลับที่ดินได้กระซิบบอกผ่านแก้วไวน์

Romain Hénin Le Gamin du Terroir 2022
ปิโนต์ นัวร์ 40% – ปิโนต์ เมอเนียร์ 40% – ชาร์ดอเนย์ 20% – ไม่เติมโดซาจ – ไม่เติมซัลเฟอร์

คูเว่แจ้งเกิดที่ทำให้เอแนนถูกจดจำในฐานะ “ผู้กระซิบถิ่นกำเนิด” ซึ่งในวินเทจ 2022 นี้ถูกยกระดับขึ้นสู่การแสดงออกแบบเปลือยเปล่าที่สุดในสไตล์ไบโอไดนามิก เป็นการเบลนด์หลายแปลงอย่างกลมกลืนจากเนินชอล์กชันที่สุดของอาย์และแปลงพรีเมียร์ครูใกล้เคียง โดยอาศัยเถาเก่าเพิ่มมิติความลึก: ปิโนต์ทั้งสองให้โครงสร้างและความดิบแบบผลไม้แดง ขณะที่ชาร์ดอเนย์เติมความโปร่งเบาและความแม่นยำ เก็บเกี่ยวด้วยมือ กดทั้งพวงโดยไม่แยกก้าน หมักในถังไม้กับยีสต์ท้องถิ่น บ่มบนตะกอนโดยไม่คน จากนั้นบรรจุขวดเพื่อให้เกิดฟองแบบ méthode traditionnelle — ดิสกอร์จจ์แบบกระดูกแห้ง ไม่กรอง ไม่แตะต้องใด ๆ สีทองอ่อนในแก้ว (แอลกอฮอล์ 12%) กลิ่นและรสระเบิดด้วยเปลือกซิตรัสสดใส ดอกไม้ขาว เปลือกแอปเปิลเขียว และความบริสุทธิ์ของผลไม้เนื้อหิน ก่อนพัฒนาไปสู่โทนบริยอชครีม ๆ และหอยทะเลเค็ม ๆ บนเพดานปากที่เต็มไปด้วยพลังไฟฟ้า ฟองละเอียดกลมกลืน และตอนจบแห้งแร่ชอล์กยาวไกล

ผลิตเพียง 3,000 ขวด – โควตาบางเฉียบที่ยิ่งตอกย้ำเสน่ห์ในหมู่นักสะสม ขวดส่วนใหญ่ถูกจัดสรรให้รายชื่อลูกค้าประจำและหายไปเร็วยิ่งกว่าของแก้วสุดท้ายในห้องชิม ซอมเมอลิเยร์และนักสะสมต่างหลงใหลในสมดุลที่ชวนเสพติด: ผลไม้สุกกว่าในปี ’22 อันเป็นผลจากสภาพอากาศที่เปลี่ยนไป ผสานกับวินัยการแทรกแซงต่ำของเอแนน ให้กำเนิดแชมเปญที่ทั้งใช้สมองและสร้างความเพลิดเพลิน — ซับซ้อนพอสำหรับดื่มเดี่ยว ๆ อเนกประสงค์พอสำหรับซูชิหรือกุ้งลังกูสตีนย่าง และมีศักยภาพการบ่มที่สัญญาถึงมิติใหม่ ๆ ของความซับซ้อนในอนาคต