มีเพียงไม่กี่ช่วงเวลาในชีวิตของมืออาชีพด้านไวน์ที่ให้ความรู้สึกตื่นเต้นอย่างแท้จริง และการได้นั่งคุยตัวต่อตัวกับ Sébastien Le Golvet ที่ฮ่องกงก็เป็นหนึ่งในช่วงเวลาเหล่านั้นอย่างไม่ต้องสงสัย ตลอดหลายปีที่ผ่านมา ฉันมีโอกาสได้นำเสนอ Henri Giraud ให้กับนักสะสมทั่วทั้งเมือง—ทั้งความลึกซึ้ง เนื้อสัมผัส และเสียงกระซิบอันเป็นเอกลักษณ์ของไม้โอ๊ก Argonne อันเก่าแก่ ที่มักทิ้งร่องรอยประทับใจไว้อย่างยาวนานทั้งบนเพดานปากและในบทสนทนา ฉันเคยอ่านเรื่องราวของเขามาหลายครั้ง แต่ไม่มีสิ่งใดเทียบได้กับการได้ฟังจากปากเจ้าของเรื่องโดยตรง ต่อหน้า: วิสัยทัศน์ การตัดสินใจที่ตั้งใจเลือก การขบถอย่างเงียบ ๆ ต่อความเหมือนเดิม และเหนือสิ่งอื่นใด ปรัชญาที่ว่า “ไวน์ที่ดีที่สุดในแคว้นนี้คือไวน์ของวันพรุ่งนี้ ไม่ใช่ไวน์ของวันนี้” Sébastien ไม่ได้เพียงแค่ทำแชมเปญ; เขาสร้างสรรค์ไวน์ที่ก้าวข้ามกาลเวลา คาดการณ์ล่วงหน้าว่ามันจะพัฒนาไปอย่างไร เพื่อที่ว่าอีกหลายปีหรือหลายทศวรรษต่อจากนี้ ไวน์เหล่านั้นจะสื่อสารได้อย่างสมบูรณ์แบบกับเพดานปากของผู้ที่เปิดมันขึ้นมา นี่คือแนวทางที่มองไปข้างหน้า ซึ่งห่อหุ้มอยู่ในภูมิปัญญาบรรพบุรุษ และเป็นสิ่งที่ทำให้ Henri Giraud พิเศษอย่างลึกซึ้ง 

บทสัมภาษณ์ 

Mariana: Sébastien ยินดีต้อนรับสู่ฮ่องกงค่ะ! เราได้แบ่งปัน Henri Giraud ให้กับนักสะสมของเราที่นี่มาหลายปีแล้ว—ด้วยความลึกซึ้ง เนื้อสัมผัส และเสียงกระซิบอันเป็นเอกลักษณ์ของไม้โอ๊ก Argonne มันมักทิ้งความประทับใจที่ยาวนานเสมอ วันนี้เราดีใจมากที่จะได้ก้าวไปไกลกว่าตัวไวน์ในแก้ว และได้ฟังจากคุณโดยตรง: ไม่ใช่แค่ว่าคุณทำแชมเปญอย่างไร แต่เพราะอะไรคุณจึงทำมันในแบบที่คุณเลือกทำ 

Sébastien: ก่อนอื่นเลย การจะทำแชมเปญชั้นเยี่ยม คุณต้องเริ่มจากการทำไวน์ชั้นเยี่ยมเสียก่อน และไวน์ชั้นเยี่ยมนั้นต้องมาจากเทอรัวร์ที่ยอดเยี่ยม—อย่างเช่น Aÿ แต่เมื่อคุณมีไวน์ที่ยอดเยี่ยมจาก Aÿ แล้ว คุณก็ต้องมีฉากประกอบที่งดงามด้วย ฉากนั้นก็คือป่า Argonne ที่ซึ่งผมไปคัดเลือกต้นไม้เพื่อทำถังหมัก สำหรับผมแล้ว การได้เข้าไปในป่า เลือกต้นไม้ด้วยตัวเอง และสร้างสรรค์ไวน์อันโดดเด่นที่เราโชคดีพอจะได้แบ่งปันกับพวกคุณที่นี่ในฮ่องกง ถือเป็นสิ่งสำคัญขั้นพื้นฐาน ในขณะเดียวกัน ไวน์ที่ดีเยี่ยมคือสิ่งที่พาเรา “เดินทางร่วมกัน” และช่วยให้บทสนทนาไหลลื่น—สำหรับผมนั่นแหละคือสิ่งที่สำคัญที่สุด 

Mariana: ในแคว้นที่ “ประเพณี” มักหมายถึงการเล่นในพื้นที่ปลอดภัย คุณกลับเลือกเส้นทางที่ต่างออกไป—การหมักแบบธรรมชาติ ไม้โอ๊กเก่าโบราณ ไวน์ที่มีจิตวิญญาณมากกว่าความเหมือนกัน คุณอยากให้ผู้คนเข้าใจอะไรเพิ่มเติมเกี่ยวกับจิตวิญญาณเบื้องหลัง Henri Giraud? แล้วไม้โอ๊ก Argonne อายุ 200 ปีนั้นมอบอะไรให้กับไวน์ของคุณ ที่ถังสเตนเลสหรือถังไม้รุ่นใหม่ไม่อาจให้ได้? 

Sébastien: การทำงานกับไม้โอ๊กที่มีอายุกว่า 200 ปีเป็นหัวใจของตัวตนเรา ทุกครั้งที่เราโค่นต้นไม้ต้นหนึ่งในป่า Argonne เราจะให้เกียรติมัน เราศึกษา “สถานี” ที่แน่นอน—หรือระบบนิเวศขนาดเล็ก—ที่มันเติบโตขึ้นมา ไม้โอ๊กอายุ 200 ปียังคงเป็นสิ่งมีชีวิต เช่นเดียวกับไวน์ที่เป็นสิ่งมีชีวิต การใช้ถังไม้ขนาดเล็กจาก Argonne ทำให้เราทำงานต่างออกไปจากถังสเตนเลสขนาดใหญ่ นี่ก็เป็นส่วนหนึ่งของประวัติศาสตร์: ก่อนทศวรรษ 1950 เคยมีช่างทำถัง (cooper) มากกว่า 150 รายในป่า Argonne เราถูกขับเคลื่อนด้วยวิสัยทัศน์เชิงช่างฝีมือแบบเดียวกันเกี่ยวกับความหรูหรา 

Mariana: ไวน์ของคุณมีพลังที่ชัดเจน แทบจะดิบ มีเนื้อสัมผัสเข้มข้น โทนออกออกซิเดทีฟ และความลึกที่จริงจัง สิ่งเหล่านี้ตั้งใจทำหรือเปล่า? คุณเคยกังวลไหมว่ามันอาจสร้างความประหลาดใจให้กับนักดื่มแชมเปญสายคลาสสิก? 

Sébastien: ใช่ครับ ไวน์ของเราเต็มไปด้วยพลัง—เราเรียกมันว่า “พลังงานภายใน” สำหรับเรา ดาวเด่นไม่ใช่ฟองอากาศ แต่คือไวน์เองต่างหาก! ไวน์ชั้นเยี่ยมที่ทำให้คุณรู้สึกสั่นสะเทือน และถ่ายทอดเทอรัวร์ของ Aÿ Grand Cru ที่ตอนนี้ได้รับการขึ้นทะเบียนโดยยูเนสโก ด้วยความเป็นแร่และความเข้มข้นของมัน โทนออกซิเดทีฟอ่อน ๆ บางส่วนเป็นสิ่งที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติเมื่อคุณบ่มในถังไม้โอ๊ก และใช่ มันอาจสร้างความประหลาดใจได้ เพราะเราไม่ได้ทำแชมเปญแบบที่คนอื่นทำกัน เราแสวงหาความเข้มข้นและความลึก ฟองอากาศมีไว้เพียงเพื่อ “ประกบ” ตัวไวน์เท่านั้น เมื่อคุณได้ชิม Henri Giraud เป็นครั้งแรก สิ่งที่เติมเต็มในปากคือเนื้อไวน์ และคือกลิ่นที่โดดเด่นอย่างเหลือเชื่อที่จู่โจมคุณ ความแตกต่างนั้น การสร้างความแตกต่างนั้น คือสิ่งที่ผมมองหาอย่างแท้จริง 

Mariana: สำหรับนักสะสมในฮ่องกงที่กำลังเลือกซื้อระหว่าง Fût de Chêne PR และ MV—ซึ่งต่างก็เป็น non-vintage และราคาคล้ายกัน—คุณจะแนะนำอย่างไร? พวกเขาควรคาดหวังอะไร และไวน์แต่ละตัว “เหมาะกับใคร”? 

Sébastien: สองคูเว่ต์นี้อยู่กันคนละโลกอย่างสิ้นเชิง PR คือการหดตัวของกาลอวกาศ (คุณจะเห็นจากดีไซน์ขวดที่ได้แรงบันดาลใจจากดาวที่กำลังยุบตัว) มันถูกสร้างขึ้นจากถังสำรองแบบต่อเนื่องสองชุดเท่านั้น: Esprit Nature และถังสำรอง  ที่เหลืออยู่ ที่นี่ “รุ่นใหญ่” จะสั่งสอน “รุ่นเล็ก” และ “รุ่นเล็ก” จะช่วยคืนความสดให้ “รุ่นใหญ่” ผลลัพธ์คือไวน์ที่ยังคงความสดและพลังไว้ได้ แต่ยิ่งซับซ้อนขึ้นตามกาลเวลา สามคำสำหรับมันคือ: ความเข้มข้น ความสด พลังงาน ส่วน MV นั้นทำจากองุ่น Aÿ Grand Cru เท่านั้น และยังคงมีไวน์จากถังสำรองแบบต่อเนื่องอยู่หนึ่งในสาม มันจะเข้มข้น กลมกล่อมกว่าเล็กน้อย มีโน้ตของแอปริคอตและผลไม้สุก เหมาะอย่างยิ่งกับเนื้อชั้นดีหรือซิการ์ ผมมีลูกชายสามคน—แต่ละคนยอดเยี่ยมและแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง และผมรักพวกเขาเท่ากัน มันก็เหมือนกับไวน์สองตัวนี้ ลองชิมทั้งคู่ แล้วคุณอาจจะรักแต่ละตัวสำหรับช่วงเวลา เมนูอาหาร และผู้คนที่แตกต่างกัน 

Mariana: มองไปข้างหน้า คุณคิดว่ารูปแบบการดื่มแชมเปญในเอเชียจะพัฒนาไปอย่างไร โดยเฉพาะในเมืองอย่างฮ่องกง? คุณจะปรับแนวทางของคุณให้เข้ากับความคาดหวังใหม่ ๆ หรือคุณจะยืนหยัดอยู่กับวิสัยทัศน์ของตัวเองอย่างมั่นคง? 

Sébastien: โลกหมุนไปตลอดเวลา ความคาดหวังเปลี่ยนไป และเราไม่อาจหยุดนิ่งได้ ผมมองไวน์ในเชิงศิลปะและความคิดสร้างสรรค์ ดังนั้นเราจึงปรับตัวให้เข้ากับผู้ดื่มในวันพรุ่งนี้—โดยเฉพาะในประเด็นสิ่งแวดล้อมและระดับแอลกอฮอล์—โดยไม่ทอดทิ้งรากเหง้าของเรา ผมมักจะพูดเสมอว่า Henri Giraud ที่ดีที่สุดคือไวน์ของวันพรุ่งนี้ ไม่ใช่ของวันนี้ เพราะในวันพรุ่งนี้เราจะก้าวหน้าขึ้นไปอีก มันเหมือนนักปีนเขาที่เปิดเส้นทางใหม่: ไปให้ไกลกว่า สูงกว่าเสมอ ผู้ดื่มไม่ควรต้องปรับตัวให้เข้ากับไวน์ของเรา; เราต่างหากที่ต้องพัฒนาไปพร้อมกับผู้ดื่มของเรา 

Mariana: ถ้าคุณต้องอธิบาย Henri Giraud ด้วยเพียงแค่สามคำ—และอธิบายตัวคุณเองในฐานะผู้ทำไวน์ด้วยสามคำ คุณจะเลือกคำว่าอะไรบ้าง? 

Sébastien: สำหรับผมในฐานะผู้ทำไวน์: Passion, Tenacity, Patience. Passion – เพราะถ้าขาดมัน คุณก็จะเบื่อหน่าย Tenacity – เพราะคุณต้องกลับมาทำงานฝีมือตัวเองซ้ำแล้วซ้ำเล่าอย่างไม่รู้จบ Patience – เพราะเมื่อเราเปิดตัว Cuvée Argonne ขึ้นมา ไวน์นั้นได้ใช้ชีวิตมาแล้วหนึ่งปีเต็มในไร่องุ่น อีกหนึ่งปีในการหมักและทำไวน์ แล้วจึงพักอยู่บนตะกอนยีสต์ต่ออีกเจ็ดถึงแปดปี นี่คืออาชีพที่แท้จริงของความอดทนและความมุ่งมั่น ขอบคุณสำหรับคำถามและความใฝ่รู้ของคุณ—หากไม่มีผู้คนที่เปี่ยมด้วยแพสชันและความอยากรู้อยากเห็นอย่างคุณ ก็จะไม่มีแชมเปญ Henri Giraud อยู่เช่นกัน 

บทส่งท้าย 

หลังจากแปลและซึมซับทุกถ้อยคำของบทสนทนานี้ ความชื่นชมที่ฉันมีต่อ Sébastien Le Golvet ก็ลึกซึ้งยิ่งขึ้นไปอีก สิ่งที่ทำให้เขาแตกต่างไม่ใช่เพียงพรสวรรค์หรือความคิดสร้างสรรค์ แต่คือการผสานกันอย่างหายากของวิสัยทัศน์ที่มองไกลไปข้างหน้าเข้ากับความเคารพอย่างลึกซึ้งต่อวิถีดั้งเดิม การใช้ความแม่นยำแบบสมัยใหม่เพื่อชุบชีวิตประเพณีที่แทบถูกลืม และแรงผลักดันที่ไม่ยอมลดละในการทำให้ทุกวินเทจดีกว่าครั้งก่อน 

ความอดทน ความมุ่งมั่น และแพสชันของเขาแทรกซึมอยู่ในทุกขวด ทำให้ Henri Giraud มีเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร—ไวน์ที่รู้สึกได้ว่ามีชีวิต ไวน์ที่เรียกร้องให้เราใส่ใจ และยิ่งดีขึ้นทั้งในแก้วและในความทรงจำ 

ฉันยังรู้สึกเป็นเกียรติอย่างยิ่งที่ได้พบกับ Anne Le Golvet-Giraud ภรรยาของ Sébastien ซึ่งมาร่วมกับเราด้วยในวันนั้น นอกเหนือจากโลกของแชมเปญแล้ว Anne ยังมีแพสชันอย่างลึกซึ้งในด้านเวชศาสตร์ชะลอวัย การดูแลผิว และสุขภาวะองค์รวม และฉันก็รู้สึกโชคดีที่ได้ใช้เวลาพูดคุยกับเธอเกี่ยวกับโครงการที่น่ truyềnใจเหล่านี้ ซึ่งสะท้อนและเกื้อหนุนกับปรัชญาเรื่องอายุยืน การดูแล และการใช้ชีวิตอย่างดีของครอบครัวได้อย่างงดงาม 

ในฐานะคนที่เป็นผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมไวน์มานานสิบเจ็ดปี จิตวิญญาณนักปีนเขาของ Sébastien ทำให้ฉันรู้สึกเชื่อมโยงอย่างลึกซึ้ง: ความกล้าที่จะเปิดเส้นทางใหม่ การไต่ระดับให้สูงขึ้น และการไม่ยอมหยุดอยู่กับที่ การพบปะเช่นนี้เตือนให้ฉันนึกถึงเหตุผลที่ทำให้ฉันตกหลุมรักโลกใบนี้ตั้งแต่แรก—และเหตุผลที่ฉันจะยังคง “ปีนต่อไป” เช่นกัน 

ขอบคุณ Sébastien และขอบคุณ Henri Giraud ที่ยกระดับมาตรฐานอยู่เสมอ อย่างที่คุณว่าไว้ สิ่งที่ดีที่สุดยังคงรออยู่ข้างหน้า 

โปรดติดตามวิดีโอสัมภาษณ์ฉบับเต็มกับ Sébastien ที่กำลังจะเผยแพร่เร็ว ๆ นี้ทางช่องต่าง ๆ ของ Wineworld Xplorer

ผู้สัมภาษณ์: Mariana Lam
วันที่: 31 ตุลาคม 2025, ฮ่องกง
ผู้ให้สัมภาษณ์: Sébastien Le Golvet, Cellar Master แห่ง Maison Henri Giraud
ขอขอบคุณเป็นพิเศษแก่: Dr. Anne Le Golvet-Giraud