แชมเปญ Jacques Selosse ตั้งอยู่ในหมู่บ้านอาวีซ (Avize) ในเขตโคต์ เด เดส์ บล็องส์ (Côtes des Blancs) เป็นไวน์เอสเตตของครอบครัวที่สืบทอดต่อกันมาสามชั่วอายุคน มีพื้นที่ปลูกองุ่นประมาณ 8 เฮกตาร์ ในเขตครูของ Avize, Cramant, Oger, Le Mesnil-sur-Oger, Aÿ, Mareuil-sur-Aÿ และ Ambonnay ผลิตแชมเปญไม่ถึง 60,000 ขวดต่อปี ไวน์ของ Selosse จัดอยู่ในกลุ่มไวน์สปาร์กลิงที่ได้รับการแสวงหามากที่สุดในโลก ช่วงหนึ่งเคยใช้หลักชีวพลวัต (biodynamics) แต่ปัจจุบันพัฒนามาเป็นแนวทาง “เพอร์มาเคลเชอร์” (permaculture) ในแบบของตนเอง ที่เน้นการให้ความเคารพต่อธรรมชาติสูงสุด และลดการแทรกแซงของมนุษย์ต่อเถาองุ่นและระบบนิเวศรอบข้างให้น้อยที่สุด Selosse ปฏิเสธการทำมาลอลักติกเฟอร์เมนเทชันโดยสิ้นเชิง ทำให้ไวน์ที่มีเนื้อแน่นของเขายังคงความสดคมอย่างหาตัวจับยาก

จากนั้นไวน์จะถูกบ่มในขวดได้นานสูงสุดถึงแปดปีก่อนการดิสกอร์จ (เอาตะกอนยีสต์ออก) เช่นเดียวกับ Krug ไวน์ของ Selosse ที่ถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีทุกขวดต้องการอายุในขวดอย่างน้อยหกเดือนหลังการดิสกอร์จเพื่อให้ดื่มได้อย่างถึงรส ดอซาจ (dosage) จะอยู่ในระดับต่ำมากเสมอ และใช้เพียงน้ำตาลจากผลไม้เท่านั้นเพื่อรักษาสมดุลตามธรรมชาติของไวน์ ไวน์ของ Selosse ทำให้แชมเปญมีมิติใหม่ ด้วยสไตล์ Chardonnay ที่มีความเป็นไวน์นิ่ง (vinous) ชัดเจนและเป็นเอกลักษณ์

แล้วคูเว่ (cuvee) ต่าง ๆ ของ Jacques Selosse แต่ละแบบหมายถึงอะไร?

Initial

แชมเปญ Grand Cru Brut Initial จาก Jacques Selosse เป็นคูเว่ระดับยอดเยี่ยม ผลิตจากการเบลนด์ไวน์สามวินเทจ ปริมาณการผลิตต่อปีไม่เกิน 33,000 ขวด แชมเปญบลองค์ เดอ บลองค์ส์ Grand Cru ที่หอมอร่อยนี้ เป็นไวน์สำหรับอาหาร (gastronomy wine) ชั้นยอด

Exquise

แชมเปญ NV Demi-Sec Exquise ใช้เบสไวน์แบบเดียวกับ Initiale แต่มีดอซาจสูงกว่าอยู่ที่ 24 กรัมต่อลิตร เป็นไวน์สไตล์เอ็กโซติกที่มีมิติของเครื่องเทศ ชวนให้นึกถึงลูกพีชสุกและถั่วคั่วทั้งในกลิ่นและรสชาติ ทำในสไตล์ที่เน้นความสดชื่น

Substance

ในบรรดาไลน์ผลิตภัณฑ์ทั้งหมด Substance Blanc de Blancs ของ Selosse เป็นคูเว่ที่ได้รับความต้องการสูงมากจากทั่วโลก นี่คือคูเว่สไตล์โซเลรา (solera) ตัวแรกของ Selosse ซึ่งปกติแล้วใช้สำหรับการผลิตเชอร์รี สร้างบุคลิกไวน์ที่มีความออกซิเดชันและซับซ้อนอย่างเป็นเอกลักษณ์ ซึ่งไม่ใช่สไตล์ทั่วไปในแคว้นนี้ และถูกยกให้เป็นหนึ่งในไวน์ชั้นเลิศที่ควรลิ้มลองสักครั้งในชีวิต

Version Originale

Version Originale เป็นการเบลนด์ Chardonnay จาก 3 วินเทจ บ่มบนตะกอนยีสต์ในขวด 42 เดือนก่อนดิสกอร์จ และเป็นสไตล์เอกซ์ตร้า บรูท เถาองุ่นปลูกบนดินชอล์กค่อนข้างบาง บริเวณจุดสูงสุดของเนินเขา ทำให้ได้กลิ่นหอมประณีตของดอกไม้สีขาวและซิตรัส พร้อมความเค็มเคี้ยวแบบชอล์กที่เป็นลายเซ็นชัดเจนของคูเว่นี้

Lieux dit Collections

Jacques Selosse Lieux-dits Collection ประกอบด้วยไวน์ 6 สไตล์จากแปลงไร่องุ่น 6 แห่ง ได้แก่ Sous Le Mont (จาก Mareuil-sur-Ay; ฐาน Pinot Noir), Les Carelles (จาก Le Mesnil-sur-Oger, Chardonnay), Le Bout du Clos (จาก Ambonnay, ฐาน Pinot Noir), La Cote Faron (จาก Ay, ฐาน Pinot Noir), Chemin de Chalons (จาก Cramant, Chardonnay) และ Les Chantereines (จาก Avize, Chardonnay) เป็นคอลเลกชันที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ต้องการสัมผัสความแตกต่างของเทอรัวร์ในแคว้นแชมเปญ

Millesime

Millesime คือการตีความของ Jacques Selosse ต่อแชมเปญแบบวินเทจ โดยส่วนใหญ่แล้วแชมเปญของ Jacques Selosse จะเป็นการเบลนด์หลายวินเทจ แต่ Millesime นี้เปิดโอกาสให้คนรักไวน์ได้ทำความรู้จักกับบุคลิกของไวน์ในแต่ละวินเทจอย่างแท้จริง ในขณะที่ Jacques Selosse เลือกใช้ดอซาจสไตล์ Extra Brut สำหรับหลายคน นี่คือการแสดงออกที่มีความเป็นไวน์นิ่ง (vinous) มากที่สุดของ Selosse