ในวัย 35 ปี หากคุณเป็นชาวเบอร์กันดีที่ทำงานให้กับบริษัทน้ำมันในอเมริกา คุณจะทำอย่างไร?

สำหรับชองตาล โตร์โตโชต์-มิเชล คำตอบนั้นเรียบง่ายมาก ตอนอายุ 35 ปี เธอตัดสินใจบอกลาสภาพแวดล้อมที่ตึงเครียดในบรรษัทอเมริกันขนาดใหญ่จากการทำงานด้านการเงินในบริษัทน้ำมัน และไปศึกษาต่อที่มหาวิทยาลัยไวน์เมืองดิฌง ซึ่งในที่สุดก็จบการศึกษาและเข้ามารับช่วงดูแลไวน์เอสเตตรอบครัวในฐานะเจ้าของรุ่นที่ 4 นั่นคือช่วงปลายทศวรรษ 1990 และในเวลานั้น ชองตาล โตร์โตโชต์-มิเชล เป็นหนึ่งในผู้ผลิตไวน์หญิงเพียงสามคนในแคว้นเบอร์กันดี นับแต่นั้นมา เธอก็ต้องแบกรับความกดดันในการรักษามาตรฐานระดับสูงและชื่อเสียงของครอบครัว ความเครียดแน่นอนว่ามีความหมายแตกต่างกันออกไปสำหรับแต่ละคน

ดอเมน โตร์โตโชต์ ก่อตั้งขึ้นครั้งแรกโดยปอล โตร์โตโชต์ ทวดของชองตาล โตร์โตโชต์-มิเชล เจ้าของคนปัจจุบัน ไวน์เอสเตตแห่งนี้ตั้งอยู่ในเฌฟร์รี-ชองแบร์แต็ง มุ่งเน้นการผลิตเฉพาะพิโน นัวร์ มีพื้นที่ปลูก 12 เฮกตาร์กระจายอยู่ใน 34 แปลงแยกจากกัน นอกเหนือจากเฌฟร์รี-ชองแบร์แต็ง พวกเขายังทำไวน์จากโคล เดอ วูฌโฌ และโมเร-แซ็ง-เดนิ ในด้านการปลูกองุ่น พวกเขาใช้วิธีปลูกความหนาแน่นสูง เถาเตี้ย และทุ่มเทให้กับการตัดแต่งกิ่งอย่างเชี่ยวชาญ ซึ่งช่วยให้ควบคุมปริมาณผลผลิตได้

ในฐานะหนึ่งในสมาชิกผู้ก่อตั้งสมาคม Femmes et Vins de Bourgogne ในปี 2000 ชองตาล โตร์โตโชต์-มิเชล ไม่เพียงสนับสนุนผู้หญิงในแคว้นเบอร์กันดีและการเติบโตในสายอาชีพของพวกเธออย่างแข็งขันเท่านั้น แต่เธอยังได้ทำงานใกล้ชิดกับผู้ผลิตไวน์ฝีมือเยี่ยมอีกคนหนึ่งในพื้นที่ คือ ซิลแว็ง ปาไตย์ ซิลแว็ง ปาไตย์ ผู้เป็นที่ยอมรับในฐานะผู้ผลิตไวน์ชั้นนำของตนเอง ได้เป็นที่ปรึกษาด้านการทำไวน์ให้ดอเมน โตร์โตโชต์ มานาน 20 ปี ทำงานเคียงข้างชองตาล โตร์โตโชต์ ซึ่งมีพลังและความซื่อตรงอย่างแท้จริงในแนวทางของเธอ เมื่อไม่นานมานี้ พวกเขาลดการใช้ถังไม้โอ๊กใหม่ลง และนำการหมักทั้งช่อองุ่น (whole-bunch fermentation) บางส่วนมาใช้ ทั้งเพื่อชดเชยและช่วยเสริมให้ความสุกขององุ่นในวินเทจที่อากาศอุ่นขึ้นกลมกล่อมยิ่งขึ้น

สไตล์ไวน์ของโตร์โตโชต์

ตามคำของแจ๊กเปอร์ มอร์ริส “ฝีมือการทำไวน์ของชองตาลได้ให้กำเนิดไวน์สไตล์มีชีวิตชีวา ราคาย่อมเยา อัดแน่นด้วยผลไม้ ที่ดื่มง่ายตั้งแต่อายุยังน้อย และยังมีศักยภาพในการพัฒนาได้ดีตลอดหลายปีข้างหน้า” ส่วนในคำพูดของชองตาล โตร์โตโชต์-มิเชล เอง “ที่นี่เราเน้นทำเฌฟร์รี ชองแบร์แต็งสไตล์ดั้งเดิม ที่มีผลไม้มาก แทนนินจัด และความเป็นกรดดี”

ควรลองไวน์ตัวไหนจากโตร์โตโชต์บ้าง?

ไวน์ที่ไม่ควรพลาด ได้แก่ ไวน์พรีเมียร์ครู เลอโว แซ็ง ฌัก (Lavaux St Jacques ซึ่งติดกับแปลงชื่อดัง โคล แซ็ง ฌัก) และ ช็องโโป (Champeaux) และหากคุณมีโอกาสพิเศษให้เฉลิมฉลอง ลองชิม ชองแบร์แต็ง กร็อง ครู ของพวกเขา หากคุณกำลังมองหาคุ้มค่าเป็นพิเศษ มาซีส์-ชองแบร์แต็ง และชาร์มส์-ชองแบร์แต็ง ของพวกเขา ก็เสนอระดับราคาที่เข้าถึงได้มากกว่า สำหรับผู้ที่อยากเปิดประตูสู่แนวทางที่อ่อนโยนและสง่างามของชองตาล โตร์โตโชต์-มิเชล ในการดึงความซับซ้อนจากแหล่งองุ่นกร็อง ครู ออกมา

ที่มา: http://burgundybeyond.com/, Jasper Morris Inside Burgundy