สุขสันต์วันรีสลิงสากล! วันนี้ทีม WWX ขอยกแก้วขึ้นเพื่อฉลองให้กับหนึ่งในสายพันธุ์องุ่นที่เราชื่นชอบที่สุด: รีสลิง

อะไรคือสิ่งที่ทำให้รีสลิงยอดเยี่ยมขนาดนั้น? ถ้าถามคนรักรีสลิง พวกเขาจะบอกคุณถึงเหตุผลอันดับ 1 ที่ทำให้ตกหลุมรักสายพันธุ์นี้อย่างไม่ลังเล – ก็เพราะมันสวยอย่างเป็นธรรมชาตินั่นเอง องุ่นเปลือกบางสายพันธุ์นี้ให้กำเนิดไวน์ตั้งแต่ไวน์ขาวแห้งสีฟางอ่อน กลิ่นรสผลไม้ตระกูลส้มจัดจ้านและความเป็นกรดกรอบคม ไปจนถึงไวน์ขาวหวานหรูหราสีทอง เข้มข้นด้วยผลไม้เมืองร้อนและความสมดุลหวาน‑เปรี้ยวที่น่าทึ่ง รีสลิงมีความผูกพันอย่างลึกซึ้งกับแหล่งปลูกในภูมิอากาศเย็น ความยืดหยุ่นในการจัดการระยะเวลาแขวนผลและช่วงเวลาเก็บเกี่ยว ทำให้ผู้ทำไวน์สามารถสร้างสรรค์รีสลิงได้ในหลากหลายสไตล์

โดยทั่วไปแล้ว รีสลิงชั้นยอดถูกทำขึ้นอย่างไร? ทุกอย่างเริ่มจากการตัดสินใจเรื่องการเก็บเกี่ยว – ซึ่งเป็นตัวกำหนดสไตล์ของรีสลิงตั้งแต่แรกเริ่ม เก็บเกี่ยวเร็ว คุณก็จะคาดหวังได้ว่าไวน์จะออกมาเป็นไวน์ขาวแห้ง มีกลิ่นรสผลไม้ตระกูลส้มและโน้ตแร่ธาตุสานประสานกัน เก็บเกี่ยวช้า (ในบางกรณี เมื่อผลองุ่นถูกแช่แข็ง หรือเมื่อผลกลายเป็นลูกเกดจากอิทธิพลของเชื้อราดี noble rot) คุณก็จะได้รีสลิงสไตล์หวานในระดับต่าง ๆ พร้อมการบูรณาการกันอย่างซับซ้อนของผลไม้‑ดิน‑แร่ธาตุ ไวน์รีสลิงชั้นเลิศเกิดจากองุ่นที่ได้มีปฏิสัมพันธ์กับยีสต์ท้องถิ่นตามธรรมชาติเป็นเวลานาน ผ่านกระบวนการหมักแบบช้าและเย็น ซึ่งช่วยให้กลิ่นและรสที่น่าอัศจรรย์พัฒนาอย่างค่อยเป็นค่อยไป รีสลิงแทบไม่ต้องการการแทรกแซงจากมนุษย์มากนักก็สามารถเปล่งประกายได้ และยังมีศักยภาพในการบ่มที่ยอดเยี่ยม รีสลิงแทบไม่เคยผ่านการบ่มในโอ๊ก – โดยมักถูกหมักและเลี้ยงในถังเฉื่อย เช่น ถังสเตนเลสสำหรับผู้ทำไวน์สายสมัยใหม่ทั่วโลก หรือในถังโอ๊กขนาดใหญ่มาก (ราว 2,000 ลิตร) และเก่ามาก (หลายชั่วอายุคน) ที่เรียกว่า Stuck หรือ Fuder สำหรับผู้ทำไวน์สายดั้งเดิมจากเยอรมนี

แล้วเราจะพบรีสลิงที่ดีที่สุดในโลกได้จากที่ไหนบ้าง? เยอรมนีถูกยกย่องมาอย่างยาวนานว่าเป็นถิ่นกำเนิดของรีสลิง ที่นั่นเองที่เราพบรีสลิงระดับยอดเยี่ยมของโลกครอบคลุมทุกสไตล์ – ตั้งแต่ไวน์แห้งจัดที่อัดแน่นด้วยโน้ตแร่ธาตุ ไปจนถึงสไตล์ที่อัดแน่นด้วยผลไม้ต้มและผลไม้เชื่อมอันหรูหรา ห่างจากพรมแดนเยอรมนีเพียง 30 นาที แคว้นอาลซาสในฝรั่งเศสก็ขึ้นชื่อเรื่องรีสลิงที่ได้รับการยกย่องเช่นกัน โดยมักเป็นที่รู้จักจากเนื้อสัมผัสเข้มข้น เต็มตัว ผลไม้เมล็ดแข็งสุกจัดที่มีความซับซ้อนหลายชั้น และแร่ธาตุภูเขาไฟที่ซ่อนอยู่ อย่ามองข้ามออสเตรีย – หากซูมเข้าไปยังเขต Wachau ซึ่งเป็นพื้นที่เล็ก ๆ ที่คิดเป็นเพียง 3% ของปริมาณการผลิตระดับประเทศของออสเตรีย คุณจะได้พบกับการตีความรีสลิงที่น่าหลงใหลอีกมากมาย ผู้ผลิตไวน์ออสเตรียเองก็เล่นกับช่วงเวลาเก็บเกี่ยวเพื่อสร้างสรรค์รีสลิงในหลากหลายสไตล์เช่นกัน ไวน์ระดับ Smaragd (อย่างที่เรานำเสนอในวันนี้) จะให้ไวน์เนื้อแน่นเต็มตัว ที่มักขับเน้นกลิ่นรสผลไม้เมืองร้อน

รีสลิงบ่มได้นานไหม? คำตอบคือ “ได้มาก” – และนั่นคือเหตุผลที่วันนี้เรานำเสนอรีสลิงแบ็กวินเทจ สำหรับไวน์ที่ยังมีน้ำตาลคงเหลือ ความสมดุลอันละเอียดอ่อนระหว่างน้ำตาลกับความเป็นกรดจะรับประกันศักยภาพการบ่มที่ยอดเยี่ยม สำหรับไวน์ที่ทำในสไตล์แห้ง ความเข้มข้นและความสกัดของผลไม้ร่วมกับความเป็นกรดตามธรรมชาติที่สูงของรีสลิง จะเป็นรากฐานให้เกิดการพัฒนาไปสู่ไวน์ขาวที่ซับซ้อนและมีอายุยืนยาว ซึ่งจะค่อย ๆ พัฒนากลิ่นควันและกลิ่นน้ำมัน (petrolly) เมื่อถึงวัยสมบูรณ์ เมื่อบ่มเต็มที่ รีสลิงมักจะเผยซิมโฟนีของกลิ่นและรสที่ซับซ้อนแต่กลมกลืนกัน ซึ่งมากเกินกว่าการแสดงออกเพียงเรื่องผลไม้และแร่ธาตุ กลิ่นและรสที่ไม่คาดคิดอย่างเช่นเบคอนรมควัน คาราเมลเค็ม เห็ดกระดุม ฯลฯ จะเริ่มปรากฏขึ้น