ตระกูลแบร์นาร์ด์ซึ่งมีประวัติยาวนานกว่า 800 ปีมีรากฐานอยู่ในแคว้นบอร์กโดซ์มานาน ก่อนที่พวกเขาจะเข้ามามีบทบาทในวงการไวน์บอร์กโดซ์ การมีส่วนร่วมของพวกเขาในดูเมน เดอ เชอวาลิเยร์เพิ่งเริ่มต้นในช่วงต้นทศวรรษ 1980 เมื่อครอบครัวเข้าซื้อกิจการเอสเตทนี้และแต่งตั้งโอลิวิเยร์ แบร์นาร์ด์ ซึ่งขณะนั้นอายุเพียง 23 ปี ให้เป็นผู้จัดการ ตลอดหลายทศวรรษที่ผ่านมา มีการพัฒนาทั้งในไร่องุ่นและในโรงบ่มไวน์ เริ่มจากการขยายพื้นที่ถือครองไร่องุ่นและการปลูกเถาองุ่นใหม่ จากนั้นจึงค่อย ๆ ปรับปรุงอุปกรณ์และสิ่งอำนวยความสะดวกในการทำไวน์ให้ทันสมัยขึ้น – รวมถึงการติดตั้งถังหมักทรงกระบอกและการเปลี่ยนมาใช้จุกคอร์กเทคนิคอลทั้งหมด (เพื่อลดความเสี่ยงของกลิ่นคอร์กเสีย) ปัจจุบัน โอลิวิเยร์และภรรยาได้รับความร่วมมือจากบุตรชายทั้งสองคน ซึ่งกำลังก้าวสู่เส้นทางการเข้ามารับช่วงบริหารดูแลเอสเตท Grand Cru Classe ที่มีชื่อเสียงแห่งนี้ในแคว้นกราฟส์ในอนาคตอันใกล้ 

ปัจจุบัน ดูเมน เดอ เชอวาลิเยร์ปลูกและดูแลไร่องุ่นประมาณ 65 เฮกตาร์ โดยส่วนใหญ่เกือบ 90% ปลูกองุ่นสายพันธุ์ Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot และ Cabernet Franc ส่วนที่เหลืออีก 10% ปลูก Sauvignon Blanc และ Semillon เถาองุ่นเหล่านี้เติบโตได้อย่างดีเยี่ยมท่ามกลางความหลากหลายของสภาพภูมิอากาศย่อย จากภูมิประเทศที่เป็นลูกคลื่นของไร่องุ่นในดูเมน (ดูเมน เดอ เชอวาลิเยร์เป็นเจ้าของไร่องุ่นที่มีความสูงจากระดับน้ำทะเลมากที่สุดใน Pessac Leognan) ในช่วงเก็บเกี่ยว ดูเมน เดอ เชอวาลิเยร์ใช้กลยุทธ์เดียวกับชาโต้มากซ์โกซ์ระดับ First Growth ปี 1855 คือการคัดแยกผลองุ่นในไร่องุ่นแทนที่จะนำไปคัดที่โรงบ่มไวน์ การทำเช่นนี้เป็นขั้นตอนที่ใช้เทคนิคและแรงงานมากกว่า – แต่ก็ช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดออกซิเดชันและการเสียหายขององุ่นในโรงบ่มไวน์ได้อย่างมาก ไวน์แดงถูกหมักในภาชนะหลากหลายประเภท ตั้งแต่ถังไม้โอ๊คและถังคอนกรีตรูปไข่สำหรับแปลงเถาองุ่นเก่า ไปจนถึงถังสเตนเลสทรงกรวยสำหรับแปลงอื่น ๆ การบ่มในไม้โอ๊คใช้ถังไม้โอ๊คฝรั่งเศสใหม่ 40 ถึง 60% เป็นระยะเวลา 18 ถึง 22 เดือน

ไวน์ คะแนน บรรจุภัณฑ์ ต่อหนึ่งลัง ต่อหนึ่งขวด สถานะสินค้า
Domaine de Chevalier Rouge 1998 92 12 x 75cl $ 9,828 $ 819 มีสินค้าในฮ่องกง
Domaine de Chevalier Rouge 1999 93 12 x 75cl £ 753 $ 603 ใช้เวลา 6 – 8 สัปดาห์ถึงฮ่องกง
Domaine de Chevalier Rouge 2000 94 12 x 75cl £ 961 $ 769 ใช้เวลา 6 – 8 สัปดาห์ถึงฮ่องกง
Domaine de Chevalier Rouge 2001 90 12 x 75cl £ 983 $ 786 ใช้เวลา 6 – 8 สัปดาห์ถึงฮ่องกง
Domaine de Chevalier Rouge 2003 90 12 x 75cl $ 7,207 $ 601 มีสินค้าในฮ่องกง
Domaine de Chevalier Rouge 2004 95 12 x 75cl $ 6,552 $ 546 มีสินค้าในฮ่องกง
Domaine de Chevalier Rouge 2005 95 12 x 75cl £ 999 $ 799 ใช้เวลา 6 – 8 สัปดาห์ถึงฮ่องกง
Domaine de Chevalier Rouge 2006 93 12 x 75cl £ 565 $ 452 ใช้เวลา 6 – 8 สัปดาห์ถึงฮ่องกง
Domaine de Chevalier Rouge 2007 93 12 x 75cl £ 590 $ 472 ใช้เวลา 6 – 8 สัปดาห์ถึงฮ่องกง
Domaine de Chevalier Rouge 2008 94 12 x 75cl £ 655 $ 524 ใช้เวลา 6 – 8 สัปดาห์ถึงฮ่องกง
Domaine de Chevalier Rouge 2009 96 12 x 75cl £ 845 $ 676 ใช้เวลา 6 – 8 สัปดาห์ถึงฮ่องกง
Domaine de Chevalier Rouge 2010 95 12 x 75cl £ 492 $ 788 ใช้เวลา 6 – 8 สัปดาห์ถึงฮ่องกง
Domaine de Chevalier Rouge 2011 94 12 x 75cl £ 534 $ 427 ใช้เวลา 6 – 8 สัปดาห์ถึงฮ่องกง
Domaine de Chevalier Rouge 2012 95 12 x 75cl $ 5,897 $ 491 มีสินค้าในฮ่องกง
Domaine de Chevalier Rouge 2013 (Mag) 92 6 x 150cl £ 382 $ 611 ใช้เวลา 6 – 8 สัปดาห์ถึงฮ่องกง
Domaine de Chevalier Rouge 2014 94 12 x 75cl £ 519 $ 415 ใช้เวลา 6 – 8 สัปดาห์ถึงฮ่องกง
Domaine de Chevalier Rouge 2015 97 6 x 75cl £ 272 $ 435 ใช้เวลา 6 – 8 สัปดาห์ถึงฮ่องกง
Domaine de Chevalier Rouge 2016 96 12 x 75cl £ 677 $ 541 ใช้เวลา 6 – 8 สัปดาห์ถึงฮ่องกง
Domaine de Chevalier Rouge 2017 95 6 x 75cl £ 246 $ 393 ใช้เวลา 6 – 8 สัปดาห์ถึงฮ่องกง
Domaine de Chevalier Rouge 2018 96 6 x 75cl £ 323 $ 516 ใช้เวลา 6 – 8 สัปดาห์ถึงฮ่องกง

 

ไวน์ขาวซึ่งน่าจะเป็นที่ต้องการมากกว่านั้น ได้รับการหมักและบ่มในถังไม้โอ๊คฝรั่งเศสใหม่ 30% ภายในห้องเย็น เพื่อช่วยรักษากลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและความเป็นกรด ตามปกติจะหลีกเลี่ยงกระบวนการแปลงกรดมาลิกไปเป็นกรดแลคติก (malolactic conversion) จากนั้นไวน์จะบ่มบนลีส (ตะกอนยีสต์) ประมาณหนึ่งปี แล้วจึงบ่มต่อโดยไม่มีลีสอีก 6 เดือนก่อนบรรจุขวด ไวน์ขาวของดูเมน เดอ เชอวาลิเยร์ได้รับการยกย่องอย่างสูงว่าเป็นหนึ่งในไวน์ขาวที่ดีที่สุดจากบอร์กโดซ์ ทั้งในด้านคุณภาพและศักยภาพในการบ่มเก็บ

ไวน์ คะแนน บรรจุภัณฑ์ ต่อหนึ่งลัง ต่อหนึ่งขวด สถานะสินค้า
Domaine de Chevalier Blanc 2004 95 12 x 75cl $ 9,828 $ 819 มีสินค้าในฮ่องกง
Domaine de Chevalier Blanc 2005 95 12 x 75cl £ 917 $ 734 ใช้เวลา 6 – 8 สัปดาห์ถึงฮ่องกง
Domaine de Chevalier Blanc 2006 94+ 12 x 75cl $ 8,518 $ 710 มีสินค้าในฮ่องกง
Domaine de Chevalier Blanc 2007 93 12 x 75cl £ 819 $ 655 ใช้เวลา 6 – 8 สัปดาห์ถึงฮ่องกง
Domaine de Chevalier Blanc 2009 95+ 6 x 75cl £ 426 $ 681 ใช้เวลา 6 – 8 สัปดาห์ถึงฮ่องกง
Domaine de Chevalier Blanc 2010 94+ 12 x 75cl £ 868 $ 694 ใช้เวลา 6 – 8 สัปดาห์ถึงฮ่องกง
Domaine de Chevalier Blanc 2011 93 6 x 75cl £ 408 $ 653 ใช้เวลา 6 – 8 สัปดาห์ถึงฮ่องกง
Domaine de Chevalier Blanc 2012 91+ 6 x 75cl £ 357 $ 572 ใช้เวลา 6 – 8 สัปดาห์ถึงฮ่องกง
Domaine de Chevalier Blanc 2013 (Mag) 94 6 x 150cl $ 8,190 $ 1,365 มีสินค้าในฮ่องกง
Domaine de Chevalier Blanc 2014 95 12 x 75cl £ 820 $ 656 ใช้เวลา 6 – 8 สัปดาห์ถึงฮ่องกง
Domaine de Chevalier Blanc 2015 95 12 x 75cl £ 820 $ 656 ใช้เวลา 6 – 8 สัปดาห์ถึงฮ่องกง
Domaine de Chevalier Blanc 2016 92+ 12 x 75cl £ 874 $ 699 ใช้เวลา 6 – 8 สัปดาห์ถึงฮ่องกง
Domaine de Chevalier Blanc 2017 94 12 x 75cl £ 868 $ 694 ใช้เวลา 6 – 8 สัปดาห์ถึงฮ่องกง
Domaine de Chevalier Blanc 2018 95 6 x 75cl £ 399 $ 638 ใช้เวลา 6 – 8 สัปดาห์ถึงฮ่องกง
Domaine de Chevalier Blanc 2019 96 12 x 75cl £ 830 $ 664 ใช้เวลา 6 – 8 สัปดาห์ถึงฮ่องกง