เราเคยถูกชวนไปงานชิมไวน์ตามสายพันธุ์ที่ให้ท้าทายกันนำไวน์จากโลกใหม่ที่มีบุคลิกคล้ายโลกเก่ามาให้ชิมกัน แนวทางคือการเลือกไวน์โลกใหม่ที่มีระดับความสุกของผลไม้ไม่สูงนัก และมีอายุการบ่มพอสมควรเพื่อให้โน้ตคาว ๆ เค็มแร่และนิวอานซ์แร่ธาตุ รวมถึงความซับซ้อนและความกลมกล่อมที่สงบลงค่อย ๆ ถูกขับออกมา ไวน์ 6 ตัวด้านล่างนี้ล้วนตอบโจทย์ในการสร้างความประหลาดใจให้เพื่อนคอไวน์ของคุณในงานชิมแบบบลายด์ของคาแบร์เนต์ ที่มีทั้งไวน์โลกเก่าและโลกใหม่ถูกนำมาร่วมกัน ขอเอ่ยนามพิเศษสำหรับ Te Mata Coleraine ปี 2007 – ไวน์เรือธงจากฮอว์คส์เบย์ของโรงบ่มไวน์ที่เก่าแก่ที่สุดในภูมิภาคนี้ เป็นตัวโปรดที่สุดของเราเมื่อพูดถึงไวน์ที่ใช้หลอกเหล่าคอ Bordeaux สายเซียนให้สับสนได้!
2007 Te Mata Coleraine Cabernet Merlot – ตัวเลือกประจำทีม WWX!
Coleraine ปี 2007 (52% Cabernet Sauvignon, 14% Cabernet Franc และ 34% Merlot) แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนถึงกลิ่นผลไม้คาแบร์เนต์เข้มข้นที่ชุ่มไปด้วยซีดาร์ในไวน์ตัวนี้ จิบแล้วเต็มตัว แทนนินสุกเต็มที่ให้โครงสร้างแน่น จับลิ้นดี มีโน้ตซีดาร์ แบล็กเบอร์รี ขนมปังปิ้ง และกลิ่นป่าเปียก (sous-bois) ผสานกันอย่างเด่นชัด ความยาวรสเยี่ยมยันวินิชฟินิชที่มีความหนืดเล็กน้อย ยอดเยี่ยมมาก Wine Advocate 95
2013 Te Mata Coleraine Cabernet Merlot – Coleraine ที่น่าทึ่งและจะยิ่งไปได้ไกลหากบ่มต่ออีกหลายปี
ไวน์ทรงพลังเข้มข้นที่เห็นศักยภาพการบ่มได้ชัด ช่วงแรกอาจอ่านยาก แต่เมื่อคลี่ตัวจะเผยชั้นของกลิ่นรสเบอร์รี่สีเข้ม ซีดาร์ เครื่องเทศ และโทนคาวเค็มแสนซับซ้อนบนวินิชฟินิชที่ยาวนานมาก นี่คือวินเทจของ Coleraine ที่ผมจำได้ว่าดีที่สุดเท่าที่เคยชิมมา Bob Campbell 98
2010 Moss Wood Cabernet Sauvignon – ลิ้มรสงานฝีมือของหนึ่งในโรงบ่มผู้บุกเบิกแห่งมาร์กาเร็ตริเวอร์
โน้ตเค็มเคียง (salty) กลิ่นเฟิร์นและพงหญ้า (brackeny) และหินกรวด (gravelly) ลากยาวไปจนจบแก้ว และแม้จะมีความเข้มข้นของรสผลไม้ที่ดี ผมก็ยังไม่จัดว่าหนักเกินระดับกลางมากไปนัก แทนนินละเอียด เรียวงาม ศักยภาพการบ่มแน่นอน รุ่นนี้ดูดีมาก Campbell Mattinson 93+
2001 Cullen Diane Madeline Cabernet Sauvignon-Merlot – คาแบร์เนต์สไตล์ยุโรปอายุ 21 ปี ที่พร้อมดื่มให้ความสุขได้ทันที!
ถ้าคุณชอบไวน์ออสซี่สไตล์ใหญ่โต เนื้อแน่น อัดแน่นแบบสุดขั้ว ไวน์ Cab/Merlot จาก Cullen ตัวนี้ไม่ใช่สำหรับคุณ ถ้าคุณชื่นชมไวน์สไตล์ยุโรปที่มีความประณีต โครงสร้างดี ยาวนาน และมีกลิ่นรสซับซ้อน ไวน์งามจากมาร์กาเร็ตริเวอร์ตัวนี้จะไม่ทำให้คุณผิดหวัง ทำจากเถาวัลย์ที่มีอายุเฉลี่ย 30 ปี ในปี 2001 เบลนด์ประกอบด้วย Cabernet Sauvignon 75% และ Merlot 25% บ่มในถังโอ๊กฝรั่งเศสใหม่และอายุหนึ่งปีเป็นเวลา 18 เดือน Stephen Tanzer 94
1994 Ridge Monte Bello Cabernet Sauvignon – จากหนึ่งในวินเทจที่ดีที่สุดของนาปา!
จมูกหอมหลายมิติ เข้มข้นด้วยเครื่องเทศ รวมโน้ตผลไม้พลัมดำ เชอร์รี่ดำ ราสป์เบอร์รีดำ ช็อกโกแลตมินต์ กาแฟ และซีดาร์ เนื้อสัมผัสอวบหนา แน่น ลึกน่าประทับใจ ความเป็นไวน์ (vinosity) ที่แทงทะลุช่วยให้กลิ่นรสเชอร์รี่ดำและเมนทอลที่ตอนนี้ยังดื้อมากมีความใสชัด โครงสร้างทรงพลังและยังไม่พัฒนาอย่างยิ่ง ปิดท้ายด้วยความยาวเยี่ยมและแทนนินเคลือบฟันที่ค่อย ๆ แผ่เต็มเพดานปาก จะกลายเป็น Monte Bello ชั้นยอดได้แน่นอน Stephen Tanzer 95
2009 World’s End Good Times Bad Times Beckstoffer To Kalon Vineyard – ผลองุ่นจากไร่องุ่นนาปาที่ถูกยกย่องมากที่สุด ผลงานของเจ้าของ Chateau Teyssier แห่งบอร์กโดซ์
ในแง่โครงสร้างตัวไวน์แทบจะสมบูรณ์แบบ แทนนินแน่นแต่นุ่มนวล กรดสดชื่นช่วยขับรสแบล็กเบอร์รีแยม ช็อกโกแลตนม เรดเคอร์แรนต์ และเครมเดอกาสซีส นี่คือคาแบร์เนต์โซวีญงแบบนาปาคลาสสิก ดื่มตอนนี้ก็ยอดเยี่ยม แต่ยังสามารถพัฒนาช้า ๆ ในขวดได้อีกประมาณหนึ่งทศวรรษ Wine Enthusiast 96