หม้อไฟรวมมงคล (พูนฉ่อย) สำหรับตรุษจีน

หม้อไฟพูนฉ่อยน่าจะกลายเป็นเมนูยอดนิยมที่สุดในช่วงตรุษจีนปีนี้ เนื่องจากเมืองยังคงมีมาตรการห้ามรับประทานอาหารในร้านหลัง 6 โมงเย็นเพื่อรับมือกับการระบาดระลอกปัจจุบันของโควิด‑19 ทำให้พวกเราต้องฉลองเทศกาลประจำปีนี้ที่บ้านในบรรยากาศที่เป็นส่วนตัวยิ่งขึ้น

ในการจับคู่อาหารกับไวน์สำหรับพูนฉ่อย สิ่งสำคัญคือการเข้าใจถึงความลึกซึ้งและความซับซ้อนของรสชาติ พูนฉ่อยมักเป็นหม้อไฟรวมสุดหรูที่อัดแน่นไปด้วยวัตถุดิบระดับพรีเมียมที่อูมามิสูง เช่น เป๋าฮือตุ๋น กระเพาะปลาตุ๋น แตงทะเล แห้ง หอยเชลล์แห้ง เห็ดหอมจีน หอยนางรมแห้ง สาหร่ายเส้นผม และกุ้งสด มักเสิร์ฟคู่กับเป็ดและห่านย่าง ไก่ลวก หมูสามชั้นพะโล้ และผักต่าง ๆ ที่ตุ๋นในซอสหอยนางรม

ไวน์ที่เหมาะที่สุดไม่เพียงต้องมีน้ำหนักตัวพอที่จะถ่วงดุลความเข้มข้นของรสชาติในพูนฉ่อยเท่านั้น แต่ยังต้องเข้ากับความอูมามิของจานนี้ด้วย ไวน์ที่บ่มจนถึงระยะหนึ่งจะมีโน้ตกลิ่นรสระดับสาม เช่น กลิ่นเนื้อ กลิ่นเห็ด และกลิ่นคาวอร่อย ที่เข้าคู่กับพูนฉ่อยได้เป็นอย่างดี

ปลานึ่งทั้งตัว

ในภาษาจีน คำว่า “ปลา” หรือ “หยวี” ออกเสียงคล้ายกับคำว่า “เหลือเฟือ” ปลาทั้งตัว ไม่ว่าจะนึ่งหรือปรุงด้วยวิธีอื่น จึงเป็นอาหารประจำเทศกาลตรุษจีนแบบดั้งเดิม ปลายอดนิยมคือปลาคาร์พและปลาดุก ซึ่งถูกเลือกเพราะเสียงอ่านที่เป็นมงคล คล้ายคำว่า “โชคดี” และ “มารยาทงดงาม” ทั้งปลาคาร์พและปลาดุกต่างก็มีรสชาติดินเด่นชัด เปิดแชมเปญสักขวดมาช่วยขับรสอูมามิ และยังเป็นสัญลักษณ์ของฟองฟู่แห่งโชคดีตลอดปีใหม่อีกด้วย!

บัวลอยถังเหยียน

การกินถังเหยียนในช่วงตรุษจีน โดยเฉพาะในวันเทศกาลโคมไฟ ซึ่งตรงกับวันที่ 15 ของปีใหม่จีน เป็นประเพณีที่มีมาอย่างยาวนาน ถังเหยียนทำจากแป้งข้าวเหนียวปั้นเป็นลูกกลม ๆ มักมีไส้เป็นงาดำบดผสมน้ำตาล แยมถั่วลิสง หรือในบางครั้งก็เป็นไส้คาวแบบฮากกา สำหรับถังเหยียนไส้หวานยอดนิยมมักเสิร์ฟในน้ำเชื่อมขิงและน้ำตาลทรายแดงพอหวานหอม พอร์ตวินเทจบ่มเก่าในยุคทศวรรษ 1980 ให้สัมผัสในปากที่นุ่มเนียน เข้ากันดีกับความลื่นละมุนของแป้งถังเหยียน กลิ่นรสผลไม้แดงและดำแห้งพร้อมเครื่องเทศหวานช่วยเสริมไส้งาดำหรือถั่วลิสงได้อย่างดี ลองจับคู่กันในช่วงตรุษจีนนี้ดู!

ข้าวแปดเซียน (โบ่บ้วยปักปิ้ว)

ข้าวแปดเซียนประกอบด้วยส่วนผสม 8 อย่าง ได้แก่ เมล็ดบัว ลำไยแห้ง พุทราแดง ส้มก๊อตเชื่อม เชอรี่เชื่อม ฟักเชื่อม เมล็ดทานตะวันกะเทาะเปลือก และลูกเดือย ทั้งหมดถูกรวมกันด้วยข้าวเหนียวและถั่วแดงกวน ขนมมงคลสีสันสดใสจานนี้ในช่วงตรุษจีน สื่อถึงการพบปะพร้อมหน้า ความสุข สุขภาพแข็งแรง และอายุยืน ความหรูหราเข้มข้นของของหวานจานนี้เหมาะจะจับคู่กับไวน์ขาวหวานสไตล์หนักตัวและยังอ่อนวัย ที่ให้กลิ่นรสผลไม้แห้งเข้มข้นมาช่วยเสริมรสชาติ และในขณะเดียวกันก็มีความเป็นกรดสดชื่นช่วยตัดเลี่ยนความมันของจานนี้ได้ดี