ย้อนกลับ 
Blog
En primeur คืออะไร และเปลี่ยนแปลงมาอย่างไรตลอดหลายปีที่ผ่านมา?
En primeur หรือที่เรียกว่า “wine futures” คือแคมเปญประจำปีแบบดั้งเดิมที่ผู้ผลิตไวน์ในบอร์กโดซ์จัดขึ้นเพื่อขายไวน์จากการเก็บเกี่ยวในปีก่อนหน้าให้กับเนโกซียงต์ (พ่อค้าไวน์ฝรั่งเศส) โดยทั่วไปแคมเปญจะจัดขึ้นในเดือนเมษายน ช่วงเวลาดังกล่าวผู้ผลิตไวน์จะเชิญเนโกซียงต์ ผู้ค้าไวน์นานาชาติ และสื่อมวลชนให้มารวมตัวกันและชิมไวน์ที่ยังไม่เสร็จสมบูรณ์ ซึ่งยังไม่ผ่านกระบวนการบ่มจนจบวงจร ผู้เชี่ยวชาญเหล่านี้จะใช้ประสบการณ์และความชำนาญที่ผ่านมาในการประเมินศักยภาพสูงสุดของไวน์เมื่อทำสำเร็จสมบูรณ์แล้ว
เมื่อกิจกรรมชิมไวน์สิ้นสุดลง ผู้ผลิตจะประกาศราคาไวน์ en primeur โดยมักจะออกมาทันทีหลังจากการประกาศคะแนนวิจารณ์สำคัญ ราคามักจะถูกปล่อยออกมาเป็น “ทรานช์” – ทรานช์แรกมักมีราคาต่ำที่สุดและมีโควตาจำกัด เพื่อช่วยให้ผู้ผลิตทดสอบกระแสตลาด สำหรับวินเทจชั้นเยี่ยมอาจมีได้ถึง 4 ทรานช์ เมื่อนักค้าคนกลางและผู้ค้านานาชาติได้รับข้อมูลราคาและโควตาของทุกทรานช์แล้ว จึงจะประเมินต้นทุนรวมและปริมาณโควตาที่ได้รับ ก่อนจะสร้างข้อเสนอขายให้กับลูกค้าของตน
รูปแบบระบบ en primeur สามารถย้อนไปได้เป็นพันปี อย่างไรก็ตาม โมเดลบอร์กโดซ์แบบปัจจุบันเริ่มเติบโตอย่างชัดเจนหลังสิ้นสุดสงครามโลกครั้งที่สอง บอร์กโดซ์ในเวลานั้นขาดสภาพคล่องและได้รับผลกระทบจากสงคราม ผู้ผลิตไวน์ต้องการเงินสดเพื่อใช้เดินธุรกิจ พ่อค้าไวน์จึงใช้โอกาสนี้ในการต่อรองราคาที่ดีเพื่อซื้อไวน์จากผู้ผลิต โลกได้เปลี่ยนไปแล้ว – การสะสมความมั่งคั่งทำให้ผู้ผลิตไวน์ไม่จำเป็นต้องพึ่งระบบ en primeur เพื่อบรรเทาปัญหากระแสเงินสดเหมือนเดิม ขณะเดียวกัน ความต้องการไวน์บอร์กโดซ์ระดับท็อปจากทั่วโลกกลับสูงกว่าปริมาณที่มีอยู่
เมื่อถึงช่วงกลางทศวรรษ 2000 ระบบ en primeur ก็เปลี่ยนโฉม จากเดิมที่เคยเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพและมั่นใจได้ในการซื้อไวน์บอร์กโดซ์คุณภาพดีในราคาจับต้องได้ ระบบ en primeur ได้พัฒนาเป็นเครือข่ายซับซ้อนที่มีแรงบันดาลใจจากโลกสินค้าลักชัวรี ซึ่งผู้ผลิตชั้นนำเป็นผู้กำหนดราคาสูงให้กับไวน์ของตน โดยบางรายยิ่งตอกย้ำความต้องการที่ระดับราคาดังกล่าวด้วยการลดปริมาณไวน์ออกขายผ่านการขยายคลังไวน์วินเทจเก่าของตนเอง ตลอดเวลากว่า 60 ปี โลกได้เห็นการเปลี่ยนถ่ายอำนาจจากพ่อค้าไวน์มายังผู้ผลิตอย่างชัดเจนในแง่พฤติกรรมของแคมเปญ en primeur และเพื่อให้ซับซ้อนยิ่งขึ้น เนโกซียงต์รายใหญ่ส่วนมากยังเป็นเจ้าของชาโตด้วย บอร์กโดซ์จึงนำเสนอต่อโลกซึ่งการผสมผสานระหว่างพลังทางการค้าและความเป็นเลิศด้านการทำไวน์ที่น่าศึกษา
วิธีที่ดีที่สุดในการเดินเกมในแคว้นไวน์ระดับโลกนี้และระบบ en primeur ของมัน? คำตอบคือ คุณภาพ คุณภาพ และคุณภาพ ท้ายที่สุดแล้ว คุณภาพไวน์ชั้นเลิศสามารถยืนหยัดผ่านกาลเวลาได้
คุณภาพและปริมาณผลผลิตของวินเทจ 2020 เป็นอย่างไร?
ผลผลิตของวินเทจ 2020 จัดอยู่ในกลุ่มสามวินเทจที่ให้ผลผลิตต่ำที่สุดในรอบทศวรรษ อีกสองวินเทจที่ให้ผลผลิตต่ำคือปี 2013 ที่ได้รับความเสียหายจากลูกเห็บ และปี 2017 ที่ถูกน้ำค้างแข็งเล่นงาน ปริมาณผลผลิตที่ลดลงของปี 2020 มาจากความร้อนเป็นหลัก จากการสังเกตโดยทั่วไปพบว่าฝั่งซ้ายของบอร์กโดซ์มีผลผลิตต่ำกว่าอย่างมาก ในด้านคุณภาพ วินเทจ 2020 ถือเป็นวินเทจของผู้ทำไวน์ – คุณภาพไม่สม่ำเสมอและต้องให้ผู้ซื้อพิจารณาแต่ละอาเพลลาซียงอย่างละเอียด โดยรวมแล้ว วินเทจ 2020 ถือว่าเป็นวินเทจที่สุกเร็ว – ไวน์ขาวแห้งและเมอร์โลต์ซึ่งเก็บเกี่ยวก่อนโดยทั่วไปมีผลงานดีกว่าแคแบร์เนต์
ไวน์ขาวแห้ง:
ยอดเยี่ยม แม้จะมีสภาพอากาศแห้งแล้งคล้ายน้ำแล้งในเดือนกรกฎาคม ไวน์ขาวส่วนใหญ่ยังรักษาความเป็นกรดที่สดชื่นไว้ได้ดี พร้อมทั้งมีความเข้มข้นและระดับแอลกอฮอล์ที่สมดุล
เมอร์โลต์:
โดดเด่น เมอร์โลต์ซึ่งสุกเร็วกว่าสายพันธุ์อื่นได้ประโยชน์จากสภาพการเก็บเกี่ยวที่เหมาะสม และสุกถึงระดับที่เหมาะสมที่สุด
แคแบร์เนต์ โซวีญง:
ดีมากแต่มีตัวแปรบางจุด การเก็บเกี่ยวแคแบร์เนต์ โซวีญงเกิดขึ้นในสภาพอากาศเย็นและชื้นช่วงปลายเดือนกันยายน โดยรวมแล้ว สภาพอากาศแห้งแล้งคล้ายน้ำแล้งในเดือนกรกฎาคมช่วยให้ได้รสชาติที่เข้มข้น แปลงองุ่นที่เก็บเกี่ยวเป็นลำดับท้าย ๆ จำเป็นต้องใช้การคัดแยกอย่างเข้มข้นเพื่อกำจัดส่วนของผลผลิตที่ยังสุกไม่เต็มที่ออกไป
โซแตร์น:
ดี – ขึ้นอยู่กับช่วงเวลาเก็บเกี่ยว การพัฒนาของเชื้อ Botrytis cinerea ถูกท้าทายจากสภาพอากาศแห้งในต้นกันยายนและฝนปลายกันยายน สภาพอากาศดีขึ้นในช่วงกลางตุลาคม ทำให้ผู้ที่รอเก็บเกี่ยวจนได้ผลองุ่นที่ติดเชื้อบอทริทิสเต็มที่และโชคดีที่ไม่ได้รับผลกระทบจากฝนปลายกันยายนและพายุต้นตุลาคม ได้รับผลตอบแทนที่ดี
เจาะลึกฤดูกาลปลูกองุ่นของวินเทจ 2020
สรุปสั้น ๆ วินเทจ 2020 มาพร้อมกับฤดูหนาวที่อบอุ่น ฤดูใบไม้ผลิที่เปียก ฤดูร้อนที่ร้อนจัดและแห้งเป็นพิเศษ และต้นฤดูใบไม้ร่วง – ฝนทำให้เกิดแรงกดดันจากโรคราน้ำค้าง และความร้อนในฤดูร้อนสร้างความท้าทายให้กับต้นองุ่นอายุน้อย วินเทจ 2020 ถือเป็นวินเทจที่สุกเร็ว กล่าวคือแตกตาก่อนเวลา ออกดอกและเปลี่ยนสี (veraison) เร็ว โดยสไตล์ไวน์โดยรวม ตามที่ Chateau de Fieuzal กล่าวคือ วินเทจ 2020 มอบ “ความสดใส ความสง่างาม และความละเมียดละไม” ให้กับไวน์
แตกตาเร็ว ความเสียหายจากน้ำค้างแข็งเล็กน้อย แรงกดดันจากโรคราน้ำค้างบางส่วน
วินเทจ 2020 เริ่มต้นเร็ว เนื่องจากฤดูหนาวที่อบอุ่นทำให้องุ่นแตกตาตั้งแต่ปลายเดือนมีนาคม ซึ่งเร็วกว่าปกติราวสองถึงสามสัปดาห์ น้ำค้างแข็งสร้างความเสียหายอยู่บ้าง แต่ไม่รุนแรงเหมือนในวินเทจ 2017 และ 2021 ฤดูใบไม้ผลิที่ค่อนข้างเปียกทำให้เกิดแรงกดดันจากโรคราน้ำค้าง และฝนตกหนักในเดือนเมษายนและครึ่งแรกของเดือนพฤษภาคมช่วยเร่งการเติบโตทางใบอย่างมาก ซึ่งในที่สุดก็ชะลอตัวลงเมื่อเข้าสู่เดือนมิถุนายนที่เย็นผิดปกติและมีพายุบ่อย นั่นทำให้ปัญหาโรคราน้ำค้างรุนแรงในบางสวนองุ่นในบอร์กโดซ์ ซึ่งเห็นผลผลิตลดลงอย่างมากตั้งแต่ตอนนั้น
เดือนกรกฎาคมคล้ายน้ำแล้งสร้างความเครียดจากน้ำให้ต้นอ่อน และทำให้ช่วงเวลา veraison ต่างกัน
เดือนกรกฎาคมที่ร้อนและแห้งเป็นพิเศษช่วยพลิกสถานการณ์ สภาพคล้ายน้ำแล้งยืดเยื้อไปจนถึงกลางเดือนสิงหาคม ต้นองุ่นอายุน้อยแสดงสัญญาณของความเครียดจากน้ำ ทำให้ช่วงเวลา veraison ไม่สม่ำเสมอ ขณะที่ต้นเก่าแข็งแรงกว่ามากเพราะดูดซับน้ำที่กักเก็บจากเดือนที่เปียกก่อนหน้า การมาถึงของฝนในช่วงกลางกันยายนเพิ่มตัวแปรให้กับการเก็บเกี่ยวแคแบร์เนต์ โซวีญง ซึ่งเป็นหนึ่งในปัจจัยที่ทำให้วินเทจ 2020 กลายเป็นปีที่ดีกว่าสำหรับไวน์ฝั่งขวาที่ขับเคลื่อนด้วยเมอร์โลต์
แสงแดด:
โดยรวมแล้วเป็นวินเทจที่ได้รับแสงแดดมากเป็นพิเศษ โดยเฉพาะในเดือนสำคัญอย่างกรกฎาคม สิงหาคม และกันยายน ขณะที่เดือนพฤษภาคม มิถุนายน และตุลาคมมีแดดต่ำกว่าค่าเฉลี่ย ทำให้ช่วงออกดอกและ veraison ต่างกันไป
ปริมาณฝน:
เป็นวินเทจที่ค่อนข้างเปียก โดยเฉพาะช่วงเดือนมีนาคมถึงมิถุนายนและเดือนตุลาคม ความชื้นในช่วงแตกตาถึงออกดอกเพิ่มแรงกดดันโรคราน้ำค้าง ในขณะเดียวกันก็ช่วยบรรเทาความเครียดจากน้ำให้ต้นองุ่นที่โตเต็มที่ในช่วงกรกฎาคมที่แห้งจัด ปริมาณฝนที่มากในเดือนตุลาคมสร้างความท้าทายด้านการเก็บเกี่ยวให้กับผู้ผลิตโซแตร์น
อุณหภูมิ:
ปี 2020 มีอุณหภูมิกลางคืนในเดือนมกราคมและกุมภาพันธ์สูงกว่าค่าเฉลี่ยเกือบสองเท่า ฤดูหนาวที่อบอุ่นและช่วงอุณหภูมิกลางวัน–กลางคืนที่แคบลงทำให้เวลาแตกตาเร็วขึ้น นำไปสู่วินเทจที่สุกเร็ว ช่วงวันที่อุ่นมากต่อเนื่องในเดือนกรกฎาคมและสิงหาคมช่วยเร่งการสุกขององุ่น ซึ่งชะลอลงบางส่วนจากสภาพคล้ายน้ำแล้งในเดือนกรกฎาคม ขณะที่กลางคืนที่เย็นกว่าในเดือนกรกฎาคมและสิงหาคมช่วยให้รักษาความเป็นกรดไว้ได้ดี
อะไรจะเป็นตัวกำหนดราคาของวินเทจ 2020 ในระบบ en primeur?
คุณภาพวินเทจที่มีแนวโน้มดีและผลผลิตต่ำอาจดันราคาให้สูงขึ้น
คุณภาพของวินเทจ 2020 เทียบได้กับวินเทจที่ได้รับการยกย่องอย่าง 2016, 2018 และ 2019 แม้ว่าผู้ผลิตไวน์ต้องเผชิญกับความท้าทายจากฤดูใบไม้ผลิที่เปียก เดือนกรกฎาคมที่ร้อนจัดและแห้งมาก และสำหรับบางรายยังรวมถึงฝนช่วงเก็บเกี่ยว แต่ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยี ความชำนาญในการทำไวน์ และสำหรับชาโตชั้นนำ การคัดแยกผลผลิตอย่างเข้มงวดสุดขีดช่วยรับมือกับความท้าทายจากธรรมชาติได้ ผลผลิตสุดท้ายของวินเทจ 2020 จากบอร์กโดซ์อยู่ที่ 4.4 ล้านเฮกโตลิตร น้อยกว่าวินเทจ 2019 ประมาณ 10% และยังจัดเป็นหนึ่งในวินเทจที่ให้ผลผลิตต่ำที่สุดในช่วงปี 2010 ถึง 2020 ปริมาณซัพพลายที่ลดลงมีแนวโน้มจะผลักดันราคาให้สูงขึ้น
น้ำค้างแข็งเดือนเมษายน 2021 เพิ่มแรงกดดันให้ผู้ผลิตต้องดันราคาวินเทจ 2020 en primeur
เหตุการณ์น้ำค้างแข็งต้นเดือนเมษายน 2021 ที่เกิดขึ้นทั่วภูมิภาคไวน์หลักในยุโรปได้เพิ่มแรงกดดันทางการเงินให้กับผู้เล่นในตลาด en primeur ส่วนใหญ่ (อาจยกเว้นผู้ผลิตระดับหัวกะทิที่มีสภาพคล่องสูง) น้ำค้างแข็งต้นเดือนเมษายน 2021 ส่งผลกระทบต่อภูมิภาคไวน์ของฝรั่งเศสถึง 80% รวมถึงบอร์กโดซ์ โดยสหภาพเกษตรกรฝรั่งเศส FNSEA ประเมินความเสียหายทางการเกษตรรวมไว้ที่ราว €3 พันล้าน ไม่ว่าสภาพวินเทจของส่วนที่เหลือของปี 2021 จะเป็นอย่างไร ตอนนี้แน่นอนแล้วว่าผลผลิตในปี 2021 จะลดลงอย่างมากจากน้ำค้างแข็งในเดือนเมษายน 2021 น้ำค้างแข็งฤดูใบไม้ผลิปี 2021 จะส่งผลต่อราคาวินเทจ 2020 en primeur หรือไม่? คำตอบคือมีแนวโน้มสูงมาก หากย้อนกลับไปดู น้ำค้างแข็งปี 2017 ในบอร์กโดซ์ก็ส่งผลต่อราคาของวินเทจ 2016 ในระบบ en primeur เช่นกัน
ภาพรวมภาวะตลาดโลกที่เป็นบวกมากขึ้น
แม้ว่า COVID-19 จะยังไม่แสดงสัญญาณว่าจะคลี่คลายลง แต่โลกโดยรวมเผชิญกับความไม่แน่นอนน้อยกว่าปีก่อน ผลกระทบของ Brexit ต่อค่าเงินปอนด์อังกฤษได้ซึมซับเข้าสู่ตลาดแล้ว – หากย้อนดูอัตราแลกเปลี่ยน GBP:HKD นับตั้งแต่ Brexit เมื่อวันที่ 31 มกราคม 2020 ยกเว้นการดิ่งลงช่วงกลางเดือนมีนาคม ค่าเงินปอนด์อังกฤษสามารถรักษามูลค่าไว้ได้ และยังแสดงสัญญาณการแข็งค่าค่อยเป็นค่อยไปตั้งแต่เดือนกันยายน 2020 เป็นต้นมา
ประกาศระงับภาษีนำเข้าไวน์ 25% เป็นเวลา 4 เดือนอีกครั้ง สำหรับไวน์ฝรั่งเศส เยอรมัน และสเปน ที่เก็บโดยรัฐบาลสหรัฐฯ มีขึ้นในเดือนมีนาคม 2021 แม้จะไม่มีใครรู้ว่าสถานการณ์ภาษีจะเป็นเช่นไรเมื่อไวน์วินเทจ 2020 พร้อมจัดส่งไปยังสหรัฐฯ ในปี 2022 แต่อย่างน้อยแคมเปญ en primeur ก็สามารถเดินหน้าได้โดยมีผู้ซื้อจากสหรัฐฯ เข้าร่วมด้วยความกระตือรือร้นมากขึ้น เอเชียเองก็เห็นการเคลื่อนไหวของตลาดการเงินที่แข็งแกร่งขึ้นตั้งแต่ปี 2021 บ่งชี้ถึงสัญญาณฟื้นตัวจากจุดต่ำสุดในปี 2020 อย่างน้อยในระดับหนึ่ง
คะแนนนักวิจารณ์จะมีบทบาทสำคัญในวินเทจ 2020 ที่คุณภาพไม่สม่ำเสมอ
นี่คือรายชื่อนักวิจารณ์ไวน์บอร์กโดซ์ที่ทรงอิทธิพลซึ่งควรติดตาม: ในระดับสากล ได้แก่ Wine Advocate (Lisa Perrotti Brown), Antonio Galloni และ Neal Martin ส่วน Jancis Robinson และนิตยสาร Decanter (Jane Anson) มีบทบาทสำคัญในตลาดสหราชอาณาจักร ขณะที่ James Suckling มีอิทธิพลเพิ่มขึ้นในตลาดเอเชีย สำหรับวินเทจที่คุณภาพไม่สม่ำเสมออย่างปี 2020 นักวิจารณ์สามารถมีบทบาทสำคัญในการช่วยให้ผู้บริโภคเข้าใจว่าจะคาดหวังอะไร ไวน์ตัวไหนคือเซอร์ไพรส์ที่ดีและเพชรในตม และบางครั้งก็บอกได้ว่าความผิดหวังอยู่ตรงไหน แคมเปญ en primeur วินเทจ 2020 ถือเป็นปีที่สองติดต่อกันที่ต้องจัดขึ้นแบบเสมือนจริง ซึ่งไม่ใช่รูปแบบที่เหมาะนักตามความเห็นของผู้ผลิตส่วนใหญ่ – เพราะการส่งตัวอย่างไวน์ไปทั่วโลกต้องอาศัยโลจิสติกส์และการผ่านพิธีการศุลกากรที่ซับซ้อน อีกทั้งยังทำให้ผู้ผลิตไม่มีโอกาสตรวจเช็คสภาพตัวอย่างในขณะที่ถูกชิมด้วย จุดเด่นอย่างหนึ่งของการจัดแคมเปญ en primeur แบบเสมือนสองปีซ้อน คือช่วยเพิ่มการเข้าถึงและความโปร่งใสของแคมเปญต่อผู้บริโภคทั่วไป ทรัพยากรต่าง ๆ เช่น วิดีโอคำบรรยายจากผู้ผลิต การรายงานสดผ่านโซเชียลมีเดียและโพสต์จากนักวิจารณ์ เว็บไซต์เฉพาะทางอย่าง Vintage by UGCB ที่อัดแน่นด้วยสื่อมัลติมีเดียเกี่ยวกับแคมเปญ en primeur ถูกนำเสนออย่างแพร่หลาย สิ่งเหล่านี้ล้วนช่วยจุดกระแสความสนใจต่อการซื้อขาย en primeur
ราคาวินเทจ 2020 ในระบบ en primeur – จะขึ้น ทรงตัว หรือปรับลด?
ปัจจัยทั้งหมดนี้ทำให้เกิดมุมมองร่วมกันโดยทั่วไปว่าราคาในหน่วยเงินยูโรน่าจะเพิ่มขึ้นราว 10–20%
แม้ว่าชาโตบางแห่งอย่าง Angelus และ Tertre Roteboeuf จะระบุว่าจะไม่ขึ้นราคา สำหรับบอร์กโดซ์ระดับกลาง แรงกดดันให้ขึ้นราคาดูจะเร่งด่วนกว่ามาก เพราะจำเป็นต้องทำเพื่อชดเชยแรงกดดันทางการเงินจากน้ำค้างแข็งในเดือนเมษายน 2021 สำหรับบอร์กโดซ์ระดับท็อป เมื่อพิจารณาจากคุณภาพวินเทจ 2020 ที่ไม่สม่ำเสมอ คะแนนจากนักวิจารณ์อาจมีบทบาทสำคัญในการกำหนดจังหวะของแคมเปญ หากได้คะแนนสูงอย่างสม่ำเสมอจากนักวิจารณ์คนสำคัญ ร่วมกับการตั้งราคาที่แข่งขันได้ ก็มีแนวโน้มสูงว่าจะขายหมดเกลี้ยง – ตัวอย่างที่ชัดเจนจากแคมเปญปีที่แล้วคือ Pontet Canet 2020 ซึ่งขายหมด 100% ของข้อเสนอ en primeur ในทรานช์แรกที่ราคา €58 ภายใน 3 ชั่วโมงเท่านั้น! โดยรวมแล้ว บรรยากาศมีทั้งความระมัดระวังและความคึกคักในเวลาเดียวกัน ทั้งผู้ผลิตไวน์และผู้ขายมืออาชีพล้วนเห็นชัดว่าปัจจุบันไวน์จากวินเทจใกล้เคียงในอดีตมีวางขายทั่วไปในราคาต่ำกว่าราคาปล่อยขาย en primeur เดิมของพวกมัน
กลยุทธ์สำหรับวินเทจ 2020 ในระบบ en primeur: ให้ความสำคัญกับคะแนนและบันทึกชิมจากนักวิจารณ์เพื่อประเมินคุณภาพและศักยภาพของไวน์แต่ละตัวอย่างรวดเร็ว เปรียบเทียบราคาขายในระบบ en primeur ของไวน์แต่ละตัวในวินเทจไม่กี่ปีที่ผ่านมาเพื่อประเมินว่าราคาปีนี้สมเหตุสมผลหรือไม่
มีอะไรให้เลือกบ้าง และคัดเลือกคะแนนจากนักวิจารณ์ชั้นนำ
