ความเพลิดเพลินจากการดื่มไวน์เบอร์กันดีมักมาควบคู่กับความเข้าใจอย่างลึกซึ้งและใส่ใจในรายละเอียดเกี่ยวกับเทอรัวร์ของแคว้นเบอร์กันดี วันนี้ทีม WWX จะพาคุณไปทำความรู้จักกับแหล่งปลูกองุ่นที่ยอดเยี่ยมที่สุด (climat / แปลงองุ่น) แห่งหนึ่งของ Chablis Grand Cru: Les Clos

ชาบลี กร็องครู และ 7 แหล่งปลูก (climats) ของที่นี่

คำถามหลอกสำหรับผู้เริ่มเรียนรู้เรื่องไวน์เบอร์กันดีคือ: ในชาบลีมีแหล่งไวน์ระดับกร็องครู (Grand Cru) กี่แห่ง? คำตอบที่ถูกต้องตามกฎหมายคือมีเพียงหนึ่งเดียว และภายในกร็องครูแห่งนี้มีแหล่งปลูกองุ่นย่อยที่ได้รับการรับรองอย่างเป็นทางการอยู่ 7 แห่ง (climats) และอีกหนึ่งแปลงที่ค่อนข้าง “ไม่เป็นทางการ” คือ La Moutonne ในบรรดา 7 climat นี้ Les Clos คือแหล่งที่ได้รับการยกย่องว่าโดดเด่นที่สุดในด้านความสมดุล ความซับซ้อน ความเข้มข้น และศักยภาพในการบ่ม นี่คือ climat ที่มีขนาดใหญ่ที่สุด (26.71 เฮกตาร์) ในเขต Chablis Grand Cru ให้กำเนิดไวน์ทรงพลังและเข้มข้น เต็มไปด้วยกลิ่นรสผลไม้เนื้อหินสุก (stone fruit) และโทนน้ำผึ้งที่ซับซ้อน เป็นเสมือนเพื่อนบ้านมาดแมนของ Valmur ซึ่งมีบุคลิกอ่อนโยนและอบอวลด้วยกลิ่นดอกไม้ เปรียบได้กับ Clos de Vougeot Grand Cru ในเขต Côte de Nuits Les Clos ไม่ได้เป็นกรรมสิทธิ์ของผู้ผลิตรายเดียว (monopole) แต่เป็นแปลงที่ถูกแบ่งครอบครองไขว้กันไปโดยเหล่าผู้ผลิตชาบลีชั้นนำที่ได้รับการยกย่องมากที่สุด

Les Clos ตั้งอยู่กลางอัฒจันทร์ธรรมชาติของเขต Chablis Grand Cru ที่หันหน้าไปทางทิศใต้และตะวันตกเฉียงใต้ โดยได้รับการยอมรับในประวัติศาสตร์ตั้งแต่คริสต์ศตวรรษที่ 13 จากบันทึกของพระสงฆ์ในยุคกลางว่าเป็นพื้นที่ซึ่งมีศักยภาพปลูกองุ่นเหนือกว่าแหล่งอื่น กำแพงที่เคยทำให้ climat นี้ได้รับสมญาว่า “Les Clos” นั้นปัจจุบันไม่มีอยู่แล้ว ทว่าการมีอยู่ของกำแพงในอดีตนี่เอง เป็นสิ่งที่ยืนยันถึงสถานะอันโดดเด่นของ climat แห่งนี้เหนือแหล่งปลูกอื่น ๆ ทั้งหมด ในภูมิภาคผลิตไวน์ของฝรั่งเศส แหล่งปลูกที่ดีที่สุดมักได้รับการปกป้องด้วยกำแพงหิน เพื่อป้องกันการขโมยองุ่นจากพื้นที่ชั้นเลิศเหล่านั้นตามธรรมเนียมดั้งเดิม

Les Clos ตั้งตระหง่านอยู่บนชั้นหิน Kimmeridgian limestone อันเป็นแหล่งกำเนิดของซากฟอสซิลทะเลและดินชอล์ก ซึ่งยาวนานมาแล้วที่ได้รับการยกย่องว่าเป็นต้นกำเนิดของความเค็มแร่ (saline minerality) ที่เป็นเอกลักษณ์และมักจะเชื่อมโยงกับชาบลีชั้นคลาสสิก เมื่อประกอบกับตำแหน่งกลางเชิงเขาที่หันหน้าไปทางทิศตะวันตกเฉียงใต้ จึงกลายเป็นองค์ประกอบพื้นฐานในการสร้างสรรค์ Chardonnay ชั้นเยี่ยมที่ทั้งทรงศักดิ์และคมชัด ทั้งเข้มข้นและสดซาบซ่า และมีอายุการเก็บบ่มยาวนาน ช่วงเวลาที่ดีที่สุดในการดื่ม Les Clos มักจะมาหลังจากที่ไวน์ผ่านการบ่มในขวดมาอย่างน้อย 10 ปี

แผนที่และไฮไลต์ผู้ถือครองแปลงปลูกองุ่น เครดิต: Fernando Beteta มาสเตอร์ซอมเมอลิเยร์

หากต้องการดูภาพรวมแบบอินเตอร์แอคทีฟว่าเหล่าผู้ผลิตรายใดถือครองส่วนอื่น ๆ ของ Les Clos อยู่บ้าง คุณสามารถเยี่ยมชมหน้าเว็บนี้ได้ที่: https://fernandobeteta.com/blog/2017/3/3/interactive-map-of-chablis-grand-cru-les-clos-by-parcel-with-all-owners

ตัวอย่างแบบตำราเรียน: William Fevre

William Fevre ครอบครองแปลงองุ่นใน Les Clos ทั้งหมด 7 แปลง รวมพื้นที่ 4.14 เฮกตาร์ โดยกว่าครึ่งหนึ่งปลูกด้วยเถาองุ่นที่มีอายุ 60 ปีขึ้นไป ทำให้ผู้ผลิตรายนี้กลายเป็นมาตรฐานสำหรับการทำความเข้าใจบุคลิกของ Les Clos คาดหวังการใช้อบไม้โอ๊กได้ใน Chablis Grand Cru Les Clos ของ William Fevre – นี่คือสัมผัสที่เพิ่มอย่างมีสไตล์เพื่อเสริมความซับซ้อนให้เข้ากับพลังและความเข้มข้นของกร็องครูนี้ หากคุณชื่นชอบไวน์ขาวเบอร์กันดีชั้นยอด นี่คือคลาสสิกที่ไม่ควรพลาด

ผู้ผลิตรายอื่นที่น่าจับตาซึ่งมีแปลงใน Chablis Grand Cru Les Clos

ผู้ผลิตระดับหัวกะทิบางราย อาทิ Dauvissat ผู้เป็นตำนาน เป็นต้น สิ่งที่เราตั้งใจนำเสนอด้านล่างคือผู้ผลิตที่มอบคุณภาพยอดเยี่ยมควบคู่กับความคุ้มค่าคุ้มราคา ในการคัดสรรครั้งนี้ คุณจะได้พบกับสไตล์ที่เน้นความหรูหรา เช่น จาก Jean-Paul & Benoit Droin ผู้ไม่เกรงกลัวการใช้อบไม้โอ๊ก (เมื่อเทียบกับผู้ผลิตชาบลีรายอื่น) Chablis ของ JP & Benoit Droin กำลังได้รับการติดตามอย่างเหนียวแน่นจากแฟนไวน์ขาวเบอร์กันดี Les Clos ของพวกเขามักใช้อบไม้โอ๊กใหม่ไม่เกิน 10% ทำให้ไวน์มีบุคลิกที่หรูหรา นุ่มนวล แต่ยังคงความคมชัดชัดเจนอย่างไม่ผิดเพี้ยน หากคุณต้องการสไตล์ดั้งเดิมมากขึ้น Pinson คือชื่อที่ควรมองหา ขั้นตอนการทำไวน์ทั้งหมดดำเนินด้วยมือ และไวน์ของพวกเขาไม่มีการใช้อบไม้โอ๊กใหม่เลย