เปิดตัวในเดือนกรกฎาคม 2020 ดอม เปริญง วินเทจ 2010 ได้ทักทายเหล่าคอไวน์ทั่วโลกด้วยถ้อยคำอันน่าเกรงขามว่า \”เข้มงวด ตัดกันอย่างชัดเจน เต็มไปด้วยความเสี่ยง\”
คำคุณศัพท์ทั้งสามนี้คือสิ่งที่ดอม เปริญงเลือกใช้เพื่อบรรยายไวน์วินเทจปี 2010 แท้จริงแล้ว ตรงกันข้ามกับสถานการณ์ในบอร์กโดซ์ วินเทจ 2010 ในแชมเปญถือเป็นปีที่ท้าทายอย่างยิ่ง ดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องน่าแปลกใจที่มีบ้านผลิตแชมเปญเพียงไม่กี่แห่งที่ออกแชมเปญวินเทจปี 2010 สำหรับผู้ที่ตัดสินใจทำเช่นนั้น ต้องมีการคัดเลือกองุ่นอย่างเข้มงวด และต้องตัดสินใจอย่างเฉียบขาดว่าอะไรควรเก็บ เมื่อไร และจากตรงไหน – และอะไรที่ไม่ควรเก็บ
สายอนุรักษ์นิยมอาจตั้งคำถามว่าทำไมดอม เปริญงจึงเลือกออกแชมเปญจาก \”วินเทจที่ยากลำบาก\” หลังจากทั้งหมด ธรรมเนียมดั้งเดิมมองว่าแชมเปญวินเทจควรเป็นตัวแทนของปีที่ยอดเยี่ยมเป็นพิเศษ แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา แนวปฏิบัตินี้ได้เปลี่ยนไป เมื่อความเป็นผู้รู้เรื่องแชมเปญพัฒนาไปจากการไล่ตามความสม่ำเสมอ มาสู่การโอบรับเอกลักษณ์เฉพาะตัวของแต่ละวินเทจ และบางครั้งก็รวมถึงปรัชญาการทำไวน์ด้วย
สิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับดอม เปริญง วินเทจ 2010
สภาพวินเทจปี 2010 ในแคว้นแชมเปญ
- เป็นฤดูหนาวที่หนาวที่สุดนับตั้งแต่ปี 1996
- ฤดูร้อนที่อบอุ่นมาพร้อมฝนกระหน่ำ โดยเฉพาะในวันที่ 15 และ 16 สิงหาคม (ภายในสองวันนี้ แคว้นแชมเปญได้รับปริมาณน้ำฝนเทียบเท่า 2 เดือน)
- การผสมผสานระหว่างความชื้นและความอบอุ่นทำให้ผลองุ่นสุกอย่างรวดเร็ว พร้อมความเสี่ยงสูงต่อการเกิดโบทรีทิส / เน่าเสีย (ซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์ในแชมเปญ)
- สภาพการเก็บเกี่ยวอยู่ในเกณฑ์เหมาะสม เมื่อสภาพอากาศในแคว้นเริ่มคงที่ตั้งแต่ต้นเดือนกันยายน ตลอดทั้งเดือนยังคงค่อนข้างเย็นและแห้ง
ดอม เปริญงรับมือกับสภาพที่ท้าทายเช่นนี้อย่างไร?
- ทางแบรนด์สละผลองุ่นปิโนต์ นัวร์ไป 20% เพื่อมุ่งโฟกัสทรัพยากรที่มีอยู่ทั้งหมดไปที่การเก็บเกี่ยวส่วนที่เหลือให้ได้ที่เวลาและแหล่งปลูกที่เหมาะสม
- ผลผลิตปิโนต์ นัวร์ที่ลดลงอย่างมากทำให้วินเทจนี้มีสัดส่วนของชาร์ดอเนย์ในเบลนด์สูงขึ้น (ซึ่งถือว่าค่อนข้างไม่ปกติสำหรับดอม เปริญง)
- เบลนด์เริ่มแรกนั้น มาสเตอร์ประจำห้องเก็บไวน์ได้ใส่ชาร์ดอเนย์ราว 60% ลงในเบลนด์
- เบลนด์ขั้นสุดท้ายของดอม เปริญง 2010 คือชาร์ดอเนย์ 54% ปิโนต์ นัวร์ 46%
สไตล์วินเทจ 2010 – ในเชิงเทคนิค
- มีปริมาณน้ำตาลสูงเป็นอันดับ 3 ของทศวรรษ 2000 – 2010
- มีระดับความเป็นกรดสูงเป็นอันดับ 2 ของทศวรรษ 2000 – 2010
- ในแง่ของปริมาณน้ำตาล วินเทจ 2010 เทียบได้กับปี 2002 และ 2003 และสูงกว่าปี 2005, 2006 และ 2009
- ในแง่ของระดับความเป็นกรด วินเทจ 2010 ต่ำกว่าวินเทจปี 2008 ที่โดดเด่นเพียงเล็กน้อย
- ดोजาจ: 5 กรัม/ลิตร
- ดิสรกจ์: กุมภาพันธ์ 2019
สไตล์วินเทจ 2010 – ในแง่ประสบการณ์ชิม
- แก่นสำคัญคือความเอื้อเฟื้อของผลไม้ ดอม เปริญง 2010 อัดแน่นไปด้วยกลิ่นผลไม้เมืองร้อนและผลไม้เนื้อแน่นสุกจัด
- ในช่วงพัฒนาการระยะที่ 1 แชมเปญให้เนื้อสัมผัสที่เปิดกว้างและรสชาติอันน่าหลงใหลตั้งแต่แรกรับรู้ ขณะเดียวกันก็ยังคงความตึงตัวที่แม่นยำบนกลางและท้ายคำ แชมเปญปิดท้ายด้วยความเค็มเคล้าอูมามิ
วินเทจ 2010 ในคำบรรยายของดอม เปริญง
- กลิ่น: \”ความหอมหวานเจิดจ้าของผลไม้เมืองร้อน – มะม่วงเขียว เมลอน สับปะรด – เปล่งประกายขึ้นทันที จากนั้นจึงเปิดทางให้โน้ตที่เย็นลงเล็กน้อยอย่างผิวส้มอันซ่าน เสมือนละอองหมอกของส้มแมนดาริน ไวน์ค่อย ๆ หายใจ เผยให้เห็นความสดชื่น เสมือนดอกไม้ผลิบานหลังสายฝน สัมผัสทางกายภาพของดอกโบตั๋น มะลิ และไลแลค\”
- รสสัมผัส: \”ไวน์เผยตัวตนที่ทรงพลังอย่างฉับพลัน เต็มเปี่ยมและหนักแน่น ความรู้สึกฉ่ำซาบครอบงำ ในขณะที่สัมผัสทางกายภาพถูกกลิ่นและรสเข้ามาแทนที่อย่างรวดเร็ว โครงสร้างของไวน์ค่อย ๆ คลี่ตัวออก: ใจกว้าง มั่นคง และถูกควบคุมอย่างดี จากนั้นจึงหดตัว ปล่อยให้ไวน์สั่นไหวด้วยมิติของเครื่องเทศและพริกไท พลังงานยังคงดำรงอยู่จนถึงตอนจบที่ระยิบระยับและเค็มนัว\”
บล็อกโพสต์นี้เป็นการสรุปประเด็นสำคัญที่เรียบเรียงจาก บทสัมภาษณ์ ซึ่งเผยแพร่ครั้งแรกเมื่อวันที่ 7 กรกฎาคม 2020 บนเว็บไซต์ The-Buyer.net ข้อมูลอย่างเป็นทางการบางส่วนดึงมาจากเว็บไซต์ทางการของ ดอม เปริญง เราขอขอบคุณทั้งสองแหล่งข้อมูลที่มอบมุมมองและข้อมูลเชิงลึกสำหรับการเรียบเรียงหมายเหตุข้างต้นนี้