โลรองต์ ปงโซต์ แยกตัวออกมาจากไวน์เนอรีของครอบครัว Domaine Ponsot ในปี 2017

“ผมชอบความท้าทาย การคิดค้น และการลองสิ่งใหม่ ๆ” โลรองต์ ปงโซต์

นี่ดูเหมือนจะเป็นประโยคสั้น ๆ ที่สรุปได้อย่างยอดเยี่ยมถึงไลน์ไวน์โอ๊ตกูตูร์ที่สร้างสรรค์โดยโลรองต์ ปงโซต์และลูกชาย ไวน์ในไลน์นี้ใช้ชื่อของเขาเองคือ Laurent Ponsot และทำขึ้นจากองุ่นคุณภาพดีที่เขาซื้อบางส่วนจากชาวปลูกองุ่น และบางส่วนปลูกเอง ดังที่ชายผู้ยิ่งใหญ่กล่าวไว้อย่างกระชับว่า บทบาทสำคัญบทบาทหนึ่งที่เขาอยากทำให้สำเร็จคือการเป็น “haute couture negociant” ภาพของคาร์ล ลาเกอร์เฟลด์จึงผุดขึ้นมาในหัวเราทันที สำหรับวินเทจ 2016 โลรองต์ ปงโซต์ผลิตออกมาเพียง 47,000 ขวด ส่วนวินเทจ 2017 ปริมาณการผลิตเพิ่มขึ้นราวหนึ่งในสาม เป้าหมายสูงสุดของโลรองต์ ปงโซต์คือการทำงานในปริมาณไวน์ 500 ถึง 600 ถัง ซึ่งประมาณสี่เท่าของปริมาณไวน์ที่ Domaine Ponsot ผลิตอยู่ในปัจจุบัน ก่อนอื่น มาดูกันว่ามีความเหมือนและความต่างอย่างไรระหว่าง Domaine Ponsot กับไลน์ไวน์โอ๊ตกูตูร์ใหม่ของ Laurent Ponsot

1. ไลน์ไวน์ Laurent Ponsot ให้ความสำคัญกับแหล่งปลูกที่เรียบง่ายถ่อมตนมากกว่าของ Domaine Ponsot

ในขณะที่ Domaine Ponsot มักถูกจดจำในฐานะผู้ผลิตไวน์ Grand Cru เป็นหลัก ไลน์ไวน์ของ Laurent Ponsot กลับรวมถึงไวน์จากระดับรีเจียนนัลและหมู่บ้านด้วย ผู้ดื่มจึงสามารถได้ลิ้มลอง Bourgogne Rouge และ Bourgogne Blanc ที่สร้างสรรค์ด้วยฝีมืออันน่าทึ่งของโลรองต์ ปงโซต์ได้เสียที

2. ไม่มีการใช้ถังไม้โอ๊กใหม่ทั้งใน Domaine Ponsot และ Laurent Ponsot โลรองต์ ปงโซต์เป็นผู้สนับสนุนอย่างแข็งขันในการต่อต้านความโอ๊คจัดในไวน์มาโดยตลอด

เครดิตภาพ: New York Times

ในไลน์ไวน์ชุดใหม่นี้ เขายังคงยึดมั่นในความไม่ชอบกลิ่นรสโอ๊คที่เด่นชัดเกินไป โดยการไม่ใช้ถังไม้โอ๊กใหม่เลย เช่นเดียวกับที่เขาทำใน Domaine Ponsot เขายังคงใช้เฉพาะถังไม้โอ๊กเก่า (มักเป็นถังอายุ 5 ปีที่ซื้อมาจากไวน์เนอรีอื่น) เพื่อให้เกิดการออกซิเดชันอย่างช้า ๆ ในไวน์ของเขา

3. การแทรกแซงให้น้อยที่สุดเป็นธีมร่วมในไวน์ของ Domaine Ponsot และ Laurent Ponsot แต่ในไลน์หลังจะมีจิตวิญญาณการทดลองที่มีชีวิตชีวากว่า และยังมองถึงความสามารถในการขยายขนาดการผลิต

คนรักเบอร์กันดีสามารถคาดหวังได้ว่าไวน์ทั้งสองแบรนด์จะยึดตามหลักดังต่อไปนี้: ไม่ใช้สารเคมี ทำให้เป็นธรรมชาติที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ (และหลีกเลี่ยงการขอการรับรองจากระบบเกษตรใด ๆ ที่เป็นทางการ) และโดยทั่วไปหลีกเลี่ยงการใช้ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ โลรองต์ ปงโซต์ได้บอกเป็นนัยซ้ำแล้วซ้ำอีกว่าการทดลองและการลองสิ่งใหม่ ๆ จะเป็นสองความมุ่งหวังสำคัญเมื่อเขาเริ่มกิจการใหม่นี้ เราจึงเฝ้ารอที่จะได้เห็น

4. ทั้งไวน์ของ Domaine Ponsot และ Laurent Ponsot ต่างก็ถูก “ปกป้อง” ด้วยเทคโนโลยี

เครดิตภาพ: Victor Protasio

ตั้งแต่การใช้จุก Ardea ไปจนถึงไมโครชิปเพื่อเพิ่มความน่าเชื่อถือในการพิสูจน์ความแท้ และป้ายบอกอุณหภูมิที่เปลี่ยนสี โลรองต์ ปงโซต์เป็นคนแรกที่นำสิ่งเหล่านี้มาใช้ในโดเมนของครอบครัว และเขาก็นำเทคโนโลยีเสริมเหล่านี้มาใช้กับไลน์ไวน์ของตัวเองด้วย เพื่อเพิ่มความมั่นใจในที่มาที่ไปของไวน์

5. ไลน์ไวน์ Laurent Ponsot บ่งชี้อย่างเปิดเผยว่าชายผู้ทำลายกรอบคนนี้กำลังมองหาหนทางนิยามประสบการณ์เบอร์กันดีขึ้นใหม่

เครดิตภาพ: Jancis Robinson

ตั้งแต่ฉลากไวน์ล้ำสมัยที่เขาออกแบบร่วมกับ Cicada ไปจนถึงแผนการอันทะเยอทะยานที่จะเปิดศูนย์ต้อนรับนักท่องเที่ยวที่ใช้เทคโนโลยีขั้นสูงใกล้กับ Clos de Vougeot ทั้งหมดนี้สะท้อนถึงวิสัยทัศน์อันยิ่งใหญ่ของเขาในการค้นหาวิธีแบบคนรุ่นใหม่เพื่อแนะนำเบอร์กันดีสู่สายตาชาวโลก