แคว้นเบอร์กันดีเป็นภูมิภาคที่ยอดเยี่ยมมากหากจะพูดถึงเรื่องครอบครัว เพราะผู้ทำไร่องุ่นส่วนใหญ่ต่างก็เกี่ยวดองกันทางสายเลือด สายสัมพันธ์ทางครอบครัวและแนวคิดที่คล้ายคลึงกัน กลับไม่ได้ไปด้วยกันเสมอไป ในหุบเขาแคบ ๆ ที่ลาดเขาสีทองแห่งนี้ กลับไม่ได้มีสไตล์ไวน์และวิธีการทำไวน์ที่คล้ายกันเลย แม้จะมีรากเหง้าทางครอบครัวร่วมกัน คุณก็จะพบว่าปรัชญาการปลูกองุ่นและการทำไวน์นั้นสามารถแตกต่างกันโดยสิ้นเชิงระหว่างพ่อ / แม่-กับลูกชาย / ลูกสาว และระหว่างญาติ ๆ ทั้งที่สนิทและห่างไกล ตั้งอยู่ใจกลาง Gevrey Chambertin โคลด ดูก้า (Claude Dugat) และ (แบร์นาร์) ดูก้า-ปี (Dugat-Py) เป็นตัวอย่างที่ดีของคู่ลูกพี่ลูกน้องที่ต่างก็โด่งดังระดับโลกอย่างไร้ข้อกังขา แม้ทั้งคู่จะสนับสนุนการทำไวน์แบบแทรกแซงน้อย (low-intervention) แต่สไตล์ไวน์กลับแตกต่างกัน โดยไวน์ของโคลด ดูก้ามักให้ความรู้สึกหรูหรา สง่างาม ส่วนดูก้า-ปีให้ภาพลักษณ์ที่เก๋ไก๋ สุขุม

บางคนพยายามโยงและอธิบายความแตกต่างด้านสไตล์ของลูกพี่ลูกน้องคู่นี้จากการใช้ก้านองุ่น โคลด ดูก้าเป็นผู้คร่ำหวอดในการคัดเอาก้านองุ่นออก 100% สำหรับไวน์ทุกตัว ขณะที่แบร์นาร์ ดูก้า-ปี ชอบเก็บก้านองุ่นไว้ (สัดส่วนแตกต่างตามสภาพปีและลักษณะแปลงองุ่น เช่น ใช้ก้านองุ่นน้อยลงในไวน์ Charmes Chambertin ของเขาเพื่อคงโทนผลไม้ที่บอบบาง) ที่จริงแล้ว การใส่ก้านองุ่นช่วยยกระดับและขับกลิ่นหอม และอาจอธิบายภาพลักษณ์ที่ดูสไตล์จัดได้ ทว่าในภาพรวมแล้ว สิ่งที่เป็นตัวชี้ขาดคือคุณภาพผลผลิตองุ่นที่สูงเป็นพิเศษและคงเส้นคงวาจากทั้งสองดูเมน ซึ่งทำให้พวกเขาสามารถผลิตไวน์เบอร์กันดีที่ยอดเยี่ยมและเลียนแบบได้ยาก

สำหรับคนที่ชอบเจาะลึกในรายละเอียด นี่คือภาพรวมของผู้ผลิตไวน์สองลูกพี่ลูกน้องผู้เลียนแบบได้ยาก:

 

 

ฉลาก Domaine Claude Dugat Charmes Chambertin Grand Cru

Domaine Claude Dugat

ก่อตั้งขึ้นในปี 1955 ไร่องุ่น Domaine Claude Dugat ขนาด 6 เฮกตาร์ ดำเนินงานโดยโคลด ดูก้า ภรรยา มารี-เตเรส และลูกทั้งสามคน คือ ลูกชายแบร์ทรองด์ และลูกสาวสองคน ลาเอทิเทีย กับฌานน์ โคลด ดูก้ายึดถือหลักการทำไร่องุ่นแบบยั่งยืน และหลีกเลี่ยงการใช้ยาฆ่าหญ้าหรือปุ๋ยเคมีทุกชนิด การตัดสินใจในไร่องุ่นและช่วงเก็บเกี่ยวล้วนอาศัยสัญชาตญาณและประสบการณ์ ระดับความสุกขององุ่นถูกตัดสินด้วยการชิม ไม่ใช่การวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการ ปริมาณผลผลิตของโคลด ดูก้าใกล้เคียงกับเพื่อนบ้าน แต่เขาควบคุมความสมบูรณ์ของต้นองุ่นได้อย่างเหมาะสม จนสามารถเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่ที่มีขนาดเพียงครึ่งหนึ่งของเพื่อนบ้าน ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญที่ช่วยให้สไตล์ไวน์ของโคลด ดูก้ามีความเข้มข้น หนาแน่น แต่ยังคงความหรูหราแบบชนชั้นสูง

เมื่อมาถึงขั้นตอนการทำไวน์ โคลด ดูก้าเชื่อมั่นในการคัดก้านองุ่นออก 100% การหมักเกิดขึ้นในถังคอนกรีต โดยมีการกดหมัก (punchdown) อย่างอ่อนโยนวันละหนึ่งถึงสองครั้ง จากนั้นไวน์จะถูกสูบเข้าถังเพื่อทำการหมักกรดมาลิกเป็นแลกติก (malolactic fermentation) และบ่มในถังไม้โอ๊กอย่างน้อย 12 เดือน สำหรับไวน์ระดับ Bourgogne เขาใช้ถังไม้โอ๊กเก่าทั้งหมด (อายุ 1 ปี) ส่วนไวน์ระดับหมู่บ้านใช้ถังไม้โอ๊กใหม่ 60% และถังอายุ 1 ปี 40% ส่วนไวน์ระดับครูทั้งหมดบ่มในถังไม้โอ๊กใหม่ 100% ไวน์จะถูกบรรจุขวดโดยไม่ผ่านการปรับให้ใส (fining) หรือกรอง

การผลิตของ Claude Dugat รวมแล้วเฉลี่ยปีละประมาณ 2,000 ลัง

  • Bourgogne Rouge (องุ่นปลูกในหมู่บ้าน Gevrey Chambertin)
  • Gevrey Chambertin
  • Gevrey Chambertin 1er Cru (บลนด์จาก Craipillot และ La Perriere)
  • Gevrey Chambertin 1er Cru Lavaux St Jacques
  • Charmes Chambertin Grand Cru
  • Griotte Chambertin Grand Cru

 

หากคุณอยากลิ้มรสไวน์ของโคลด ดูก้าในระดับราคาที่ประหยัดลง ลองมองหา Claude Dugat La Gibryotte เนกอซิยองรายย่อยที่ก่อตั้งโดยลูกคนเล็กของเขา พวกเขาผลิต Bourgogne Rouge, Gevrey Chambertin 1er Cru และ Charmes Chambertin Grand Cru

 

 

ฉลาก Domaine Dugat-Py Charmes Chambertin Grand Cru

Domaine Dugat-Py

เช่นเดียวกับโคลด ดูก้า พวกเขาเป็นทายาทของครอบครัวผู้ทำไวน์หลายชั่วอายุคน แบร์นาร์ ดูก้า-ปี ก่อตั้ง Domaine Dugat-Py ในปี 1994 โดยนำเอานามสกุลของตนเอง “Dugat” มารวมกับนามสกุลเดิมของภรรยา โฌแซลีน “Py” พวกเขาเชื่อมั่นอย่างแรงกล้าในแนวทางเกษตรอินทรีย์ และได้รับการรับรองออร์แกนิกตั้งแต่ปี 2003 พวกเขาลงทุนอย่างมากกับการดูแลไร่องุ่น โดยจ้างคนงานประจำ 5 คนดูแลพื้นที่ปลูกองุ่น 10 เฮกตาร์ ไร่องุ่นของพวกเขาเต็มไปด้วยเถาองุ่นเก่าอายุเฉลี่ยมากกว่า 65 ปี ซึ่งต้องใช้แรงงานคนจำนวนมากและมีทักษะเฉพาะทางในการดูแล

ในด้านการทำไวน์ แบร์นาร์ ดูก้า-ปี เป็นผู้สนับสนุนการใช้ก้านองุ่น ทุกไวน์ของเขาล้วนได้รับอิทธิพลจากก้านองุ่น และเขาจะปรับสัดส่วนให้ต่างกันไปตามปีและแปลงองุ่น การหมักเกิดขึ้นในถังคอนกรีตหรือถังไม้ ในระหว่างนั้นจะมีการกดหมักและราดหัว (pumpover) วันละครั้ง การควบคุมอุณหภูมิแทรกแซงน้อยที่สุดตลอดกระบวนการทำไวน์ สอดคล้องกับปรัชญา low-intervention ของเขา ไวน์ระดับครูขึ้นไปทั้งหมดจะบ่มในถังไม้โอ๊กใหม่ 100% การบ่มเกิดขึ้นในห้องใต้ดินศตวรรษที่ 12 แห่ง l’Aulmonerie ตลอดหลายปีที่ผ่านมา Dugat-Py ได้เข้าซื้อแปลงองุ่นเก่าในหลายพื้นที่ทั่วเบอร์กันดี แม้ว่าโฟกัสหลักของพวกเขาจะอยู่ที่ Gevrey Chambertin อย่างชัดเจน

การผลิตของ Dugat-Py รวมแล้วเฉลี่ยปีละ 2,400 ถึง 3,200 ลัง

ระดับ Regional Appellation [ 6,000 – 8,200 ขวด ]

  • Bourgogne Blanc [ 500 – 700 ขวด ]
  • Bourgogne Rouge [ 3,000 – 4,000 ขวด ]
  • Bourgogne Cuvee Halinard [ 2,500 – 3,500 ขวด ]

ระดับ Village [ 12,500 – 16,300 ขวด ]

  • Gevrey Chambertin VV [ 3,000 – 4,000 ขวด ]
  • Gevrey Chambertin Les Evocelles Tres VV [ 1,500 – 2,400 ขวด ]
  • Gevrey Chambertin Cuvee Coeur de Roy Tres VV [ 4,500 – 5,100 ขวด ]
  • Meursault Tres VV [ 600 – 900 ขวด ]
  • Vosne Romanee Tres VV [ 900 – 1,200 ขวด ]
  • Pommard Tres VV [ 2,000 – 2,700 ขวด ]
  • Chorey les Beaune Tres VV [ ข้อมูลไม่ปรากฏ ]
  • Fixin Clos de Fixey [ ข้อมูลไม่ปรากฏ ]

ระดับ Premier Cru [ 6,000 – 8,350 ขวด ]

  • Gevrey Chambertin 1er Cru VV (องุ่นจากแปลง 1er Cru Fonteny, Corbeaux และ Perriere) [ 1,200 – 1,700 ขวด ]
  • Gevrey Chambertin 1er Cru La Perriere VV [ ข้อมูลไม่ปรากฏ ]
  • Gevrey Chambertin 1er Cru Les Corbeaux Tres VV [ ข้อมูลไม่ปรากฏ ]
  • Gevrey Chambertin 1er Cru Fonteny VV [ 500 ขวด ]
  • Gevrey Chambertin 1er Cru Champeaux Tres VV [ 1,200 – 1,800 ขวด ]
  • Gevrey Chambertin 1er Cru Petite Chapelle VV [ 1,000 – 1,500 ขวด ]
  • Gevrey Chambertin 1er Cru Lavaux st Jacques VV [ 500 – 750 ขวด ]
  • Chassagne Montrachet 1er Cru Morgeot Tres VV [ 700 – 900 ขวด ]
  • Pernand Vergelesses 1er Cru Sous Fretille VV [ 900 – 1,200 ขวด ]

ระดับ Grand Cru [ 4,520 – 5,970 ขวด ]

  • Mazoyeres Chambertin Grand Cru [ 800 – 1,000 ขวด ]
  • Charmes Chambertin Grand Cru VV [ 1,800 – 2,400 ขวด ]
  • Mazis Chambertin Grand Cru [ 800 – 1,100 ขวด]
  • Chambertin Grand Cru [ 220 – 270 ขวด]
  • Corton Charlemagne Grand Cru VV [ 900 – 1,200 ขวด ]

 

ทั้งไวน์ของ Claude Dugat และ Dugat-Py มีปริมาณการผลิตต่อปีน้อยกว่าความกระหายจากทั่วโลกอย่างมาก ลองชมไวน์บางรายการจาก Claude Dugat และ Dugat-Py ที่มีจำหน่ายอยู่บนแพลตฟอร์มหลายตลาดของเราได้เลย