ใครคือผู้ทำ Sauvignon Blanc ระดับ “หนึ่งเดียวในโลก” ที่เป็นที่ต้องการมากที่สุดและโดดเด่นที่สุดในโลก? หาก Didier Dagueneau กล้าบอกว่าตัวเองเป็นที่สอง เราก็นึกไม่ออกจริงๆ ว่าใครจะกล้าอ้างว่าตัวเองเป็นที่หนึ่งได้ เพราะท้ายที่สุดแล้ว ใครจะกล้าท้าชน “หนุ่มเกเร” ในตำนานแห่งลัวร์ (ที่เดิมเรียกในภาษาฝรั่งเศสว่า enfant terrible) ได้กันเล่า?

ถาม: Didier Dagueneau คือใคร?

อดีตนักแข่งมอเตอร์ไซค์อาชีพที่ผันตัวมาเป็นผู้ปลูกองุ่นและคนทำไวน์อย่าง Didier Dagueneau นั้น คล้ายกับ Karl Lagerfeld แห่งโลกแฟชั่นสุดหรูหรา ทั้งคู่เป็นคนพูดตรง ไม่ประนีประนอม และพร้อมจะผลักดันขีดจำกัดอยู่เสมอ ซึ่งเป็นพื้นฐานของชื่อเสียงและความสำเร็จอย่างล้นหลามในสายงานของแต่ละคน ความแตกต่างที่เห็นชัดเจนอย่างหนึ่งก็คือ Karl Lagerfeld มักจะโกนหนวดเคราเกลี้ยงเกลาและแต่งกายเนี้ยบอยู่เสมอ ในขณะที่ Didier Dagueneau มักจะดูตัวใหญ่ดุดัน เครารุงรัง และแต่งตัวสไตล์ฮิปปี้ตลอดเวลา

Dagueneau ก่อตั้งโรงบ่มไวน์ในชื่อตัวเองขึ้นเมื่อปี 1982 หลังจากช่วงเวลาสั้นๆ ในอาชีพนักแข่งมอเตอร์ไซค์มืออาชีพ เขากลับไปยังหมู่บ้าน Saint Andelain ในเขต Pouilly Fume แม้จะไม่มีพื้นฐานทางด้านการทำไวน์เลย แต่ Dagueneau เลือกที่จะไม่เริ่มต้นอาชีพคนทำไวน์ในโดเมนของครอบครัวซึ่งดูจะสบายและปลอดภัยกว่า เขากลับสร้างความประทับใจ “ฝังใจ” ให้กับเพื่อนบ้านในฐานะ enfant terrible ที่น่ารังเกียจ จากการวิจารณ์ไวน์ของเพื่อนบ้านอย่างตรงไปตรงมาและไม่ปรานีปราศรัย

ในปี 2008 Didier Dagueneau เสียชีวิตจากอุบัติเหตุขณะขับอัลตร้าไลท์เครื่องบินตกใกล้แคว้นดอร์ดญญ์ ทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส ต่อมาบทบาทถูกสืบต่อโดยลูกชายและลูกสาวของเขา Louis-Benjamin และ Charlotte ซึ่งได้พิสูจน์ให้โลกเห็นแล้วว่า “สไตล์ Dagueneau” – ทั้งในแง่การยึดมั่นในคุณภาพและการแสดงออกของไวน์อย่างบริสุทธิ์ – ยังคงอยู่และจะสืบทอดต่อไปอีกหลายชั่วอายุคน

ถาม: “สไตล์ Dagueneau” คืออะไร?

Sauvignon Blanc ของ Dagueneau เป็นที่รู้จักจากความบริสุทธิ์และความแม่นยำของผลไม้ในระดับที่เลียนแบบไม่ได้ แร่ธาตุที่คมชัดราวกับสลักด้วยสิ่ว และศักยภาพการบ่มที่ยอดเยี่ยม ไวน์ของเขาไม่ใช่ไวน์จิบสบายๆ รีเฟรชรับหน้าร้อนแบบที่เรียกว่า Summer’s Darling แต่ถูกสร้างมาให้เป็นไวน์ขาวที่เปี่ยมแร่ธาตุ โดดเด่น สร้างสีสันบนโต๊ะ และทำให้คนรักไวน์ภาคภูมิใจเมื่อหยิบไปเสิร์ฟในดินเนอร์ไวน์ระดับจริงจัง

เครดิตทั้งหมดต้องยกให้ Dagueneau ที่ยึดแนวทาง “ความสมบูรณ์แบบต้องมาก่อน ต้นทุนทีหลัง (หรืออาจจะเป็นลำดับสุดท้าย)”

โดเมนควบคุมผลผลิตไม่ให้เกิน 45 เฮกโตลิตรต่อเฮกตาร์ (คิดเป็นสามในสี่ของผลผลิตเฉลี่ยของเพื่อนบ้าน) แต่แม้ผลผลิตจะต่ำ พวกเขากลับจ้างคนงานดูแลสวนองุ่นมากเป็นสองเท่าของคนอื่น ทุกอย่างทำด้วยมือและยึดวิธีดั้งเดิมให้มากที่สุด ไร่องุ่นไถพรวนด้วยม้า และมีการนำแนวคิดไบโอไดนามิกมาใช้ตั้งแต่ปี 1993

ไวน์จะถูกหมักและบ่มราวหนึ่งปีในถังไม้ขนาด 500 ลิตรทรง “ซิการ์” แบบ demi-muid ซึ่งทำขึ้นเป็นพิเศษเพื่อ Dagueneau ตั้งแต่ช่วงปลายทศวรรษ 1980 หลังจากนั้นจึงย้ายไวน์ไปอยู่ในถังสเตนเลสอีกครึ่งปี แล้วจึงบรรจุขวดโดยไม่ผ่านการทำให้ใสและไม่กรอง

ถาม: ไวน์ของ Didier Dagueneau มีหลายคูเว่ย์ ควรเริ่มลองตัวไหนดี?

หากอยากลิ้มรสชาติแบบฉบับของ Pouilly Fume ให้ลองไวน์บรรจุขวดเพียงตัวเดียวที่ไม่ระบุแปลงปลูกของ Didier Dagueneau คือ Blanc Fume de Pouilly สำหรับเราแล้ว นี่อาจเป็นไวน์แนะนำตัวที่ดีที่สุดในการทำความรู้จักกับสไตล์ Dagueneau

นอกเหนือจากนี้ ไวน์ทุกตัวจะเป็นการแสดงออกแบบไร่เดี่ยว (Single Vineyard) ทั้งสิ้น โดยเฉพาะ Silex และ Pur Sang ซึ่งเป็นไวน์ไร่เดี่ยวหมักถังไม้ ที่เป็นที่รู้จักกันดีที่สุดในหมู่นักดื่มระดับรู้ลึก ไวน์เหล่านี้ทำให้ผู้ดื่มได้สัมผัสรสชาติของ Sauvignon Blanc ที่ปลูกบนดินหินชนวน

หากมองหาไวน์ไร่เดี่ยวที่ดื่มได้ตั้งแต่อายุน้อย แต่ยังเปี่ยมด้วยความเป็นแร่เช่นกัน Buisson Renard คือทางเลือกของ Sauvignon Blanc สไตล์หินล Flinty กลมกล่อมมากขึ้น

ไวน์สุดลี้ลับ แทบจะหาไม่ได้เลยอย่าง Asteroide เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลิ้มลอง Sauvignon Blanc ที่ประณีตและหายากที่สุดในโลก การผลิตต่อปีมีเพียงราว 200 ขวดเท่านั้น Asteroide ทำจากต้นองุ่น Sauvignon Blanc ที่ไม่ได้ต่อกิ่งจำนวน 18 แถว

คูเว่ย์ที่อายุน้อยที่สุดของ Didier Dagueneau พาเราข้ามไปอีกฝั่งของแม่น้ำลัวร์ สู่ไร่เดี่ยวชื่อดัง Les Monts Damnes ในเขต Sancerre โดยวินเทจแรกออกสู่ตลาดในปี 2006 Sancerre Les Monts Damnes ของ Didier Dagueneau มอบโอกาสให้ผู้ดื่มได้เปรียบเทียบเอกลักษณ์ของดินฟ้าอากาศระหว่าง Pouilly Fume และ Sancerre – ซึ่งต่างก็ถูกตีความและรังสรรค์โดยผู้ทำ Sauvignon Blanc ที่เก่งกาจที่สุดคนหนึ่งของโลก

ข้อมูลสรุปเกี่ยวกับ Domaine Didier Dagueneau

• ก่อตั้งในปี 1982
• ปัจจุบันบริหารโดย Louis-Benjamin Dagueneau ผู้ทำไวน์รุ่นที่ห้าของตระกูล
• มีพื้นที่ปลูกองุ่น 12 เฮกตาร์ ได้แก่ En Chailloux, Buisson Menard (ซึ่งภายหลังเป็นแรงบันดาลใจให้ชื่อ “Buisson Renard”) , Clos de Calvaire; และล่าสุดคือแปลงเล็กๆ ในเขต Sancerre จากไร่เดี่ยวชื่อดัง Les Monts Damnes
• ปริมาณการผลิตประจำปีราว 4,000 ถึง 5,000 ลัง
• เป็นที่รู้จักกันดีจากการจ้างคนงานประจำ 1 คนต่อไร่องุ่น 1 เฮกตาร์