Aos 35 anos, se fosse um borgonhês a trabalhar para uma petrolífera na América, o que faria?

Para Chantal Tortochot-Michel, a resposta foi simples. Aos 35 anos, decidiu despedir-se do ambiente stressante das grandes empresas americanas, onde trabalhava como financeira numa companhia petrolífera; e foi estudar na Universidade do Vinho de Dijon, onde acabou por se licenciar e assumir a exploração vitivinícola da família como proprietária de 4.ª geração. Isso foi no final da década de 1990 – e Chantal Tortochot-Michel era, nessa altura, uma das apenas três mulheres enólogas na Borgonha. Desde então, suportou o stress de manter padrões elevados e de estar à altura da reputação da família. O stress, obviamente, tem significados diferentes para pessoas diferentes.

O Domaine Tortochot foi fundado inicialmente por Paul Tortochot, o bisavô da atual proprietária, Chantal Tortochot-Michel. Dedicada exclusivamente ao Pinot Noir, a propriedade vinícola sediada em Gevrey-Chambertin compreende 12 hectares distribuídos por 34 parcelas distintas. Para além de Gevrey-Chambertin, também produzem vinhos de Clos de Vougeot e Morey St Denis. Em termos de viticultura, praticam viticultura de alta densidade e baixa altura e dedicam os seus esforços a uma poda exímia, o que lhes permite gerir o rendimento.

Como um dos membros fundadores de Femmes et Vins de Bourgogne, em 2000, Chantal Tortochot-Michel não só apoiou ativamente as mulheres da Borgonha e o seu crescimento profissional, como também trabalhou de perto com outro talentoso produtor da região: Sylvain Pataille. Sylvain Pataille, um enólogo consagrado por mérito próprio, tem sido enólogo consultor do Domaine Tortochot há 20 anos, trabalhando lado a lado com Chantal Tortochot, que tem uma energia e honestidade muito próprias na sua abordagem. Mais recentemente, reduziram o uso de carvalho novo e introduziram uma proporção de fermentação com cachos inteiros, tanto para contrariar como para complementar melhor a maturação das vindimas mais quentes.

O estilo de vinho do Tortochot

Nos termos de Jasper Morris, a “enologia habilidosa” de Chantal “produziu uma gama de vinhos vivos, acessíveis, económicos e cheios de fruta, que são prontos a beber jovens e prometem ainda assim desenvolver-se bem ao longo de vários anos.” Nas próprias palavras de Chantal Tortochot-Michel, “Aqui fazemos um Gevrey-Chambertin mais tradicional, com muita fruta, taninos firmes e boa acidez.”

O que provar do Tortochot?

Alguns dos vinhos incontornáveis são os seus engarrafamentos premier cru Lavaux St Jacques (que confina com o famoso Clos Saint-Jacques) e Champeaux e, se tiver uma ocasião especial para celebrar, experimente o seu Chambertin Grand Cru. Se procura uma excelente relação qualidade‑preço, os seus Mazis-Chambertin e Charmes-Chambertin oferecem um nível de preço relativamente acessível para quem deseja descobrir a forma elegante e delicada de Chantal Tortochot-Michel extrair complexidade do terroir de Grand Cru.

Fonte: http://burgundybeyond.com/, Jasper Morris Inside Burgundy