O prazer dos vinhos da Borgonha anda de mãos dadas com uma compreensão profunda e minuciosa do terroir da Borgonha. Hoje a Equipa WWX leva‑o a conhecer o melhor climat (parcela de vinha) dentro de Chablis Grand Cru: Les Clos.
Chablis Grand Cru e os seus 7 climats
A pergunta clássica, em forma de rasteira, para quem estuda Borgonha é: quantos Grand Cru existem em Chablis? A resposta juridicamente correta é um, e dentro desse único Grand Cru existem 7 climats oficialmente reconhecidos, e um que é relativamente mais “oficioso”, a parcela La Moutonne. Entre estes 7 climats, é o climat de Les Clos que reivindica o trono de melhor de todos em termos de equilíbrio, complexidade, concentração e capacidade de envelhecimento. Este maior climat (26,71 hectares) em Chablis Grand Cru produz vinhos poderosos e intensos, cheios de fruta de caroço madura e subtis notas meladas. É o vizinho masculino do mais feminino e floral Valmur. Tal como Clos de Vougeot Grand Cru na região da Côte de Nuits, Les Clos não pertence a nenhum monopólio, mas apresenta um emaranhado de proprietários entre alguns dos nomes mais reverenciados entre os produtores de Chablis.
Aninhado no coração do anfiteatro virado a sul e sudoeste de Chablis Grand Cru, Les Clos é historicamente reconhecido pelo seu potencial superior para o cultivo de vinha desde os anos 1200 pelos monges medievais. O muro que outrora deu a este climat a designação de “Les Clos” já não existe. No entanto, foi precisamente a existência histórica desse muro que comprovou o estatuto elevado deste climat em particular em relação ao resto dos climats. Em todas as regiões vinícolas francesas, todos os locais superiores foram tradicionalmente protegidos por muros de pedra como forma de evitar o roubo de uvas dessas áreas privilegiadas.
Les Clos assenta orgulhosamente sobre um leito de calcário kimmeridgiano, que é a origem dos fósseis marinhos e dos solos calcários, há muito creditados por conferir aquela mineralidade salina distintiva tipicamente associada ao Chablis clássico. Isso, juntamente com a sua exposição a meio da encosta virada a sudoeste, constitui os fundamentos para a produção de um Chardonnay de topo, majestoso mas bem definido, rico mas vivo, com grande longevidade. A melhor altura para apreciar um Les Clos é, muitas vezes, depois de o vinho ter beneficiado de um mínimo de 10 anos de envelhecimento em garrafa.
Mapa e Destaques das Parcelas de Vinha Crédito: Fernando Beteta Master Sommelier.
Para obter uma visão interativa sobre que outros produtores detêm o restante de Les Clos, pode visitar esta página: https://fernandobeteta.com/blog/2017/3/3/interactive-map-of-chablis-grand-cru-les-clos-by-parcel-with-all-owners
Expressão de manual: William Fevre
William Fevre detém um total de 7 parcelas de vinha dentro de Les Clos, cobrindo 4,14 hectares no total, com mais de metade delas plantadas com vinhas de 60 anos ou mais. Isto torna este produtor uma referência obrigatória quando se fala da expressão de Les Clos. Conte com alguma utilização de barrica no William Fevre Chablis Grand Cru Les Clos – é um toque elegante acrescentado pelo produtor para adicionar mais complexidade ao poder e intensidade deste Grand Cru. Se aprecia grandes brancos da Borgonha, este é um clássico incontornável.
Outros produtores de destaque com parcelas em Chablis Grand Cru Les Clos
Alguns outros dos melhores produtores incluem o lendário Dauvissat e outros. O que procuramos destacar abaixo são produtores que oferecem excelente qualidade com boa relação preço‑qualidade. Na seleção seguinte, encontrará expressões mais elegantes, como as de Jean‑Paul & Benoit Droin. Sem receio de aplicar madeira (em comparação com outros produtores de Chablis), os Chablis de JP & Benoit Droin estão rapidamente a conquistar um séquito fervoroso entre os apreciadores de brancos da Borgonha. O seu Les Clos costuma ver um máximo de 10% de madeira nova e assume uma expressão mais estilosa, suave, mas inconfundivelmente focada. Se preferir expressões mais tradicionais, Pinson será a escolha certa. Todo o processo de vinificação é realizado à mão e nenhum dos seus vinhos vê qualquer madeira nova.