Lançado em julho de 2020, Dom Pérignon Vintage 2010 saudou o mundo dos amantes de vinho com uma mensagem ameaçadora “Rude, contrastado, perigoso”.

Estas são os três adjectivos que a Dom Pérignon escolheu para descrever o ano de 2010. De facto, ao contrário do que aconteceu em Bordéus, a colheita de 2010 na região de Champagne revelou-se desafiante. Não é, por isso, de estranhar que poucas casas de Champagne tenham lançado um champagne de colheita de 2010. Para as que o fizeram, foi necessário um rigoroso trabalho de selecção e decisões firmes relativamente ao que, quando e onde colher – e ao que não colher.

Os tradicionalistas poderão questionar porque é que a Dom Pérignon decidiu lançar um champagne de uma “colheita difícil”. Afinal, a convenção dita que os champagnes de colheita devem ser uma expressão representativa de anos excepcionais. Nos últimos anos esta prática tem vindo a mudar, à medida que o conhecimento sobre champagne evolui de uma busca pela consistência para a valorização da personalidade de uma colheita e, por vezes, de uma filosofia de vinificação.

Eis o que precisa de saber sobre o Dom Pérignon Vintage 2010

Condições da colheita de 2010 na região de Champagne

• Inverno mais frio desde 1996
• Verão quente acompanhado de chuvas torrenciais, especialmente nos dias 15 e 16 de agosto (nesses dois dias, a região de Champagne recebeu o equivalente a 2 meses de chuva)
• A combinação de humidade e calor levou a um amadurecimento rápido dos bagos, com elevado risco de desenvolvimento de botrytis / podridão (algo indesejável em Champagne)
• As condições de vindima foram óptimas, uma vez que o tempo na região estabilizou no início de setembro. O mês manteve-se em grande parte fresco e seco.

Como é que a Dom Pérignon lidou com condições tão desafiantes?

• A casa abdicou de 20% da uva Pinot Noir para concentrar todos os recursos disponíveis em colher o restante da vindima no momento e local certos
• Uma colheita de Pinot Noir muito reduzida significa que esta colheita apresenta uma proporção mais elevada de Chardonnay no lote (o que é bastante invulgar na Dom Pérignon)
• O lote inicial teve o enólogo-chefe a colocar cerca de 60% de Chardonnay no lote.
• O lote final do Dom Pérignon 2010 é 54% Chardonnay, 46% Pinot Noir.

Estilo da colheita de 2010 – em termos técnicos

• 3.º maior teor de açúcar da década de 2000 – 2010
• 2.º nível mais elevado de acidez da década de 2000 – 2010
• Em termos de teor de açúcar, a colheita de 2010 é comparável às de 2002 e 2003. É mais elevada do que em 2005, 2006 e 2009.
• Em termos de nível de acidez, a colheita de 2010 é apenas ligeiramente inferior à excepcional colheita de 2008.
• Dosage: 5 g/L
• Degorgitamento (disgorgement): fevereiro de 2019

Estilo da colheita de 2010 – em termos de prova

• O tema central é a generosidade de fruta. O Dom Pérignon 2010 está repleto de fruta tropical e fruta de caroço bem madura.
• Na sua 1.ª plenitude, o champagne oferece uma textura aberta e um perfil de prova cativante desde o primeiro impacto, mantendo ao mesmo tempo uma tensão bem vincada no meio e final de boca. O champagne termina com um final salino e saboroso.

Colheita de 2010 nas palavras da Dom Pérignon

• Nariz: “A doçura luminosa da fruta tropical – manga verde, melão, ananás – brilha de imediato. Cede depois a notas mais temperadas, o formigueiro da raspa de laranja, a névoa de uma tangerina. O vinho respira, revelando a sua frescura. O desabrochar após a chuva. Uma sensação táctil de peónia, jasmim e lilás.”
• Palato: “O vinho impõe de imediato a sua ampla presença, cheia e maciça. Uma sensação suculenta domina, à medida que o táctil é rapidamente ultrapassado pelo aromático. O corpo desdobra-se: generoso, firme e controlado. Depois contrai-se, deixando o vinho vibrar com especiarias e pimenta. A energia mantém-se até a um final cintilante e salino.”

Este artigo de blogue é um resumo dos pontos-chave retirados de uma entrevista publicada pela primeira vez em 7 de julho de 2020 no site The-Buyer.net. As informações oficiais foram extraídas do site oficial da Dom Pérignon. Agradecemos a ambas as fontes por fornecerem dados e informações para a compilação das notas acima.