Laurent Ponsot deixou a adega familiar Domaine Ponsot em 2017.

“Gosto de desafiar, de inventar e de tentar coisas novas.” Laurent Ponsot

Esta parece ser uma excelente frase de resumo da linha de vinhos de alta-costura produzida por Laurent Ponsot e pelo seu filho. Esta linha epónima de vinhos ostenta o nome de Laurent Ponsot e é elaborada a partir de uvas de qualidade que ele em parte compra a viticultores e em parte cultiva ele próprio. Como o grande homem resumiu de forma sucinta, um dos principais papéis que gostaria de desempenhar é o de um “negociante de haute couture”. A imagem de Karl Lagerfeld surge-nos imediatamente na mente. Para a colheita de 2016, Laurent Ponsot lançou apenas 47 000 garrafas. Quanto à colheita de 2017, a produção aumenta cerca de um terço. O objetivo final de Laurent Ponsot é trabalhar com um volume de 500 a 600 barricas de vinho, o que corresponde a aproximadamente 4 vezes a quantidade de vinho que a Domaine Ponsot atualmente produz. Antes de mais, quais são as semelhanças e diferenças entre a Domaine Ponsot e a nova linha de vinhos de alta-costura de Laurent Ponsot?

1. A linha de vinhos Laurent Ponsot coloca mais foco em origens mais humildes do que as da Domaine Ponsot.

Enquanto a Domaine Ponsot sempre esteve associada a engarrafamentos de Grand Cru, a linha de vinhos Laurent Ponsot inclui regiões e aldeias. Pode finalmente provar Bourgogne Rouge e Blanc feitos pelas talentosas mãos de Laurent Ponsot.

2. Nenhuma barrica de carvalho nova, tanto na Domaine Ponsot como em Laurent Ponsot. Laurent Ponsot sempre foi um forte defensor contra o excesso de madeira nos vinhos.

Crédito da foto: New York Times

Na sua nova linha de vinhos, continua a manter esta aversão a sabores excessivos de carvalho nos vinhos, abstendo-se de utilizar quaisquer barricas de carvalho novas. Tal como fazia na Domaine Ponsot, continua a usar apenas barricas de carvalho mais antigas (frequentemente barricas com 5 anos que compra a outras adegas) para permitir uma oxigenação lenta dos seus vinhos.

3. A intervenção mínima é um tema comum nos vinhos da Domaine Ponsot e de Laurent Ponsot; contudo, na segunda, haverá um espírito experimental mais vibrante e também escalabilidade.

Os apreciadores da Borgonha podem esperar que ambos os vinhos observem o seguinte: ausência de químicos, uma abordagem tão natural quanto possível (evitando todas as certificações e acreditações de sistemas de agricultura reconhecidos) e uma rejeição generalizada do dióxido de enxofre. Laurent Ponsot tem reiteradamente sugerido que experimentar e testar coisas novas serão duas aspirações-chave suas ao lançar este novo projeto. Ficamos à espera para ver.

4. Tanto os vinhos da Domaine Ponsot como os de Laurent Ponsot são “protegidos” pela tecnologia.

Crédito da foto: Victor Protasio

Desde a cápsula Ardea, passando pela utilização de microchips para reforçar a autenticidade verificável, até etiquetas que mudam de cor consoante a temperatura, Laurent Ponsot introduziu primeiro estas inovações na sua adega familiar, e está igualmente a incorporá-las na sua própria linha de vinhos para reforçar a garantia de proveniência.

5. A linha de vinhos Laurent Ponsot sugere abertamente que este homem iconoclasta procura redefinir a experiência da Borgonha.

Crédito da foto: Jancis Robinson

Desde o rótulo futurista que desenhou com a Cicada, até aos seus ambiciosos planos para abrir um centro de visitas tecnologicamente avançado perto de Clos de Vougeot, tudo isto revela as grandes visões do homem para encontrar uma forma de nova geração de apresentar a Borgonha ao mundo.