Hoje em dia todos precisamos de um pouco de doçura extra para adoçar a vida. A equipa da WWX defende vigorosamente vinhos perfeitamente equilibrados, expressivos e complexos, com uma mistura de fruta de caroço e fruta tropical madura e notas meladas. Hoje apresentamos um dos estilos de vinho doce botritizado mais famosos do mundo: Sauternes.
A magia de Sauternes
A magia de Sauternes acontece quando as brumas de outono chegam por altura das vindimas. É então que todo o mundo se torna dourado. É então que a Mãe Natureza nos mostra a sua interpretação do romantismo. É então que a Mãe Natureza exibe as suas incomparáveis capacidades de alquimista. Situada na parte sudoeste de Bordéus, a geografia única de Sauternes permite a esta região produzir um dos melhores vinhos doces de botrytis do mundo. Sémillon, Sauvignon Blanc e Muscadelle são as três castas principais plantadas nesta região. A cobrir cerca de 2 000 hectares de terreno, a região de Sauternes pode ainda ser dividida em cinco comunas, das quais todas (Sauternes, Bommes, Fargues e Preignac), exceto Barsac, se situam na margem oriental do rio Ciron.
Mapa de Sauternes
De todas as comunas de Sauternes, Barsac é a única na denominação Sauternes em que os produtores podem, à sua própria discrição, escolher rotular os seus vinhos como Barsac, sem menção a Sauternes. Este acordo reconhece Barsac pela sua excecional qualidade de vinho, ao mesmo tempo que está de acordo com o estilo distintivo que os vinhos doces de Barsac apresentam quando comparados com os das outras comunas. Barsac tende a dar vinhos doces botritizados mais esbeltos, mais frescos, mais elegantes e ágeis; enquanto Sauternes apresenta geralmente estilos opulentos, de ombros largos, ricos e concentrados. A principal razão para estas diferenças de estilo vem dos diferentes perfis de solo. Embora ambas assentes em subsolo calcário, a camada superficial de Barsac apresenta uma mistura de areia e argilas vermelha e castanha, enquanto a de Sauternes apresenta uma mistura de areia e cascalho grosseiro. Em termos de relevo, Sauternes apresenta mais variações de altitude do que Barsac, e é nas zonas elevadas, na crista das suaves colinas de Sauternes, que se podem encontrar as versões mais etéreas, complexas e intensas dos vinhos doces botritizados desta região.
Ode ao Outono
Manhã de outono em Sauternes
Durante o outono, as águas mais quentes do rio Ciron e do rio Garona encontram massas de terra mais frias, cobrindo a região com um manto de nevoeiro ao fim da noite e no início da manhã, que acaba por se dissipar quando o sol se levanta e aquece a terra durante o dia. Para além disso, as águas geralmente mais frias do rio Ciron garantem a formação de nevoeiro quando se encontram com o mais quente rio Garona. Estas entradas e saídas alternadas de humidade facilitam o desenvolvimento de botrytis cinerea, um fungo benéfico que cria pequenas perfurações nas películas das uvas, permitindo que a água se evapore da polpa do bago e, assim, concentre o teor de açúcar e os sabores. Adicionalmente, a botrytis cinerea também introduz sabores únicos, mais frequentemente reconhecidos como notas meladas e de cogumelos silvestres, no vinho.
Aspeto de um bago de uva à medida que evolui de um estado maduro e saudável para uma forma totalmente botritizada
Classificação de 1855
Lista de preços de vinhos finos de maio de 1909
Sauternes gozava antigamente de um nível de procura e de popularidade muito mais elevado – e por antigamente queremos dizer há cerca de cem anos. Carinhosamente referido como “ouro líquido” entre a realeza e a nobreza, estes vinhos doces botritizados de Bordéus chegavam a pedir preços o dobro ou até o triplo dos dos claretes de Primeira Crescita!
Embora muita atenção tenha sido dada aos claretes classificados na Classificação de 1855, vale a pena salientar que a mesma classificação foi na realidade compilada também para os vinhos doces botritizados. A classificação de 1855 para os vinhos doces de Bordéus classificou 21 propriedades em 3 patamares. O Château d’Yquem foi destacado como a única propriedade digna de ser considerada a melhor de todas. Foi o único a receber a categoria “Primeira Crescita Superior” (Premier Cru Supérieur). Em 1855, apenas 4 claretes foram considerados dignos de Primeira Crescita, enquanto em Sauternes um total de 9 propriedades foram coroadas como Primeira Crescita. Com o passar dos anos, algumas propriedades fundiram-se, dividiram-se ou dissolveram-se, alterando assim o número total de crescidas classificadas para as atuais 24.
Veja a lista completa das crescidas classificadas em Sauternes:
Premier Cru Supérieur | Primeira Crescita Superior
Chateau d’Yquem
Premier Crus Classés | Primeiras Crescitas
Chateau Guiraud
Clos Haut-Peyraguey
Chateau La Tour Blanche
Chateau Coutet
Chateau Lafaurie-Peyraguey
Chateau Climens
Chateau de Rayne Vigneau
Chateau Suduiraut
Chateau Sigalas Rabaud
Chateau Rieussec
Chateau Rabaud-Promis
O processo de produção de Sauternes é um dos mais intensivos em mão de obra no mundo do vinho. Nos melhores claretes, os gestores de vinha planeiam vindimas parcela a parcela para garantir uma maturação fenólica ótima – e os vindimadores são instruídos a vindimar manualmente cacho a cacho. As vindimas em Sauternes exigem vindimadores extremamente habilidosos, que entrem várias vezes nas vinhas e colham bago a bago, pois só devem colher os bagos totalmente botritizados em cada cacho. O Château d’Yquem revela que, em média, são necessárias 6 passagens (em francês, tries) em cada vindima. Uma garrafa de um grande clarete de Bordéus pode geralmente ser feita com a produção de uma videira; enquanto em Sauternes, a produção de uma videira só chega, no máximo, para um copo de vinho. A natureza trabalhosa e altamente especializada da elaboração de Sauternes é recompensada pela incrível complexidade e capacidade de envelhecimento destes vinhos.
