Nu we net het Midherfstfestival hebben gevierd (dat volgens de biodynamische kalender toevallig op een Bladdag viel), kunnen we een intrigerende vraag stellen: wat heeft de maan met wijn te maken? Voor biodynamische producenten heeft de maan alles met wijn te maken, omdat zij proberen te volgen wanneer de maan opkomt en wassend is om te beslissen hoe zij hun wijnstokken zullen verzorgen. Kort gezegd volgen biodynamische producenten de maan in plaats van de zon en geloven zij dat zij zo de band versterken tussen „alles” – de mens, de natuur, de bodem, alle organismen die in de wijngaard leven – kortom, het terroir. Naast het volgen van de maankalender mijden zij ook het gebruik van chemicaliën in de wijngaarden en bereiden zij verschillende soorten biodynamische preparaten voor compost, plaag- en ziektepreventie enz.

Tegenwoordig omarmen biodynamische producenten deze denkrichting uit de jaren 1920 over holistische landbouwpraktijken, neergelegd door dr. Rudolf Steiner, om een paar redenen: om de bodemgezondheid en biodiversiteit te verbeteren, om weg te blijven van het gebruik van chemicaliën in de landbouw, en uiteindelijk om meer terroir-specifieke wijnen te produceren met grote zuiverheid van het fruit en complexiteitspotentieel. Vroege voorlopers gaan terug tot de jaren 1980, toen pioniers als Nicolas Joly begonnen over te schakelen op biodynamie. In Bourgogne behoorde Leflaive tot de eersten die begin jaren 1990 biodynamisch geproduceerde wijnen maakten. Tegenwoordig schakelen wijnhuizen over de hele wereld – variërend van degenen die ernaar streven de beste van de regio of zelfs de wereld te maken tot degenen die alledaagse drinkwijnen produceren – over op biodynamische praktijken.

In 2017 werd de biodynamische productie wereldwijd vertegenwoordigd door 639 bedrijven die gecertificeerd zijn als Biodynamic®, met het grootste aantal in Frankrijk (~300) en Italië (>70). De wijngaarden beslaan ~11.000 hectare; Frankrijk, met 4.700 hectare, is het land waar biodynamische wijnbouw het meest verspreid is. Ontdek deze wijnen samen met ons op WWX. En o ja, hier is een handige tip om wijnen te herkennen die biodynamisch zijn geproduceerd: let op extra labels of certificeringen zoals Demeter of Biodyvins.

Hoe volgen wij als drinkers biodynamische filosofieën? Dat kan door de drinkdag te kiezen aan de hand van de cyclus van bloemdagen, worteldagen, fruitdagen en bladdagen. De meesten raden aan om op bloemdagen te drinken, vooral voor aromatische wijnen zoals Pinot Noir of Riesling, om optimaal van het parfum van de wijn te genieten. Fruitdagen zijn ideaal voor het drinken van wijnen met grote fruitzuiverheid en zijn eigenlijk de beste dagen om zo ongeveer elk type wijn te drinken. Wortel- en bladdagen zijn beide minder ideaal voor het drinken van wijn, omdat men gelooft dat de wijnen dan terughoudender en ingetogener overkomen. Ach – het is toch goed om af en toe een kleine pauze te nemen van het drinken, nietwaar?

Wil je weten of vandaag een fruit-, bloem-, wortel- of bladdag is? Hier is een handige link. Let erop dat maankalenderdagen niet op hetzelfde moment eindigen als onze gewone dagen, d.w.z. om middernacht. In de biodynamische kalender zie je dat sommige dagen twee naturen hebben, gescheiden door een tijdsaanduiding tussendoor.

Vandaag lichten we twee toonaangevende Franse producenten uit: Leflaive en Zind Humbrecht, die allebei uitstekend zijn om op fruit- en bloemdagen van te genieten. Als je geïnteresseerd bent om meer biodynamische producenten te ontdekken, hier zijn nog enkele voorbeelden: in de Nieuwe Wereld – Sena, Cullen, Felton Road, Cayuse; en terug in de Oude Wereld – Nikolahof, Domaine de la Soufrandière, Domaine de la Vougeraie, Gaston Huet, Domaine Tissot, Stella di Campalto (die we vorige week hebben uitgelicht), Jacques Selosse en meer.