Het lot van Tertre Roteboeuf en François Mitjavile raakte met elkaar verbonden toen François Mitjavile trouwde met Miloute, de dochter van Emile Gilard, de oorspronkelijke eigenaar van Tertre Roteboeuf en Bellefont Belcier. Voordat François Mitjavile op Tertre Roteboeuf begon te werken, richtte zijn vrouw Miloute zich vooral op het beheer van de wijngaarden, terwijl haar neven voor de wijnbereiding zorgden. François Mitjavile maakte destijds deel uit van het team van Château Figeac, waar hij zijn vaardigheden in wijnmaken verfijnde. In 1977 keerde Mitjavile terug naar het domein van zijn vrouw en veranderde de naam in Tertre Roteboeuf. Tegenwoordig wordt Tertre Roteboeuf onder wijnkenners in Hongkong informeel “Grilled Beef” genoemd, en dat is inderdaad een vrij accurate weergave van Mitjaviles bedoeling achter de naamswijziging. Tertre Roteboeuf betekent vrij vertaald “Heuvel van de boerende runderen”. De naam verwijst naar het feit dat de wijngaarden in de middeleeuwen daadwerkelijk werden gebruikt voor het houden van vee.

Het tijdperk-Mitjavile begon met een gemoderniseerde benadering van wijnmaken – de opbrengsten werden verlaagd, een toenemend aandeel nieuwe Franse eik wordt gebruikt voor de rijping en de oogstdata werden uitgesteld om rijpere druiven te verkrijgen. In de wijngaarden worden biologische en meer duurzame technieken toegepast, wat de algehele kwaliteit van het fruit verbetert. Dit alles droeg bij aan de gestage stijging van de kwaliteit en de status van Tertre Roteboeuf. In ongeveer tien jaar tijd, tegen de jaargang 1989, was Tertre Roteboeuf uitgegroeid tot een van de beste wijnen uit Saint-Émilion.

Tertre Roteboeuf is overwegend beplant met Merlot, met ongeveer 20% van de 6 hectare wijngaard beplant met Cabernet Franc. Het domein grenst aan Troplong Mondot en Pavie en beslaat de zuidoostelijke hoek van Saint-Émilion. Onder Mitjaviles leiding ontwikkelde Tertre Roteboeuf een eigen, unieke aanpak voor het beheer van de stokken en de productie van de wijnen. Ze oogsten later dan hun buren en hun snoei- en geleidingsmethoden verschillen zodanig dat ze een warmer microklimaat voor het fruit creëren – waardoor de rijpheid en maturiteit van de bessen maximaal wordt. In een Bordeaux-wereld waarin wijnbouwers proberen terug te komen van het gebruik van 100% nieuw eikenhout, blijft Tertre Roteboeuf deze praktijk omarmen, terwijl men toch volledig de controle behoudt om de balans in de wijnen te waarborgen.

Toen toonaangevende producenten op de Right Bank begonnen af te stappen van het classificatiesysteem van Saint-Émilion, bleef Tertre Roteboeuf trots een van degenen die nooit deel hebben uitgemaakt van het systeem – en dat waarschijnlijk ook nooit zullen zijn. Uiteindelijk hebben de sterke filosofie van Mitjavile en zijn familie over druiventeelt en wijnmaken hen wereldwijde erkenning en een grote schare volgers voor hun wijnen opgeleverd, wat wordt bewezen door de voortdurende stijging van de prijzen van hun wijnen door de jaren heen.