De 800 jaar oude familie Bernard had al wortels in Bordeaux lang voordat zij zich met de Bordeaux-wijnwereld gingen bezighouden. Hun betrokkenheid bij Domaine de Chevalier begon pas begin jaren tachtig, toen de familie het domein overnam en de toen 23‑jarige Olivier Bernard aanstelde als beheerder. Decennialang zijn er verbeteringen doorgevoerd, zowel in de wijngaarden als in de wijnmakerij, te beginnen met de uitbreiding van de wijngaardbezittingen en het heraanplanten van stokken; daarna een geleidelijke modernisering van de wijnmaakfaciliteiten – waaronder de installatie van cilindrische kuipen en de volledige overschakeling op technisch kurkgebruik (om het risico op kurkfouten uit te sluiten). Vandaag de dag worden Olivier en zijn vrouw vergezeld door hun twee zonen, die op weg zijn om uiteindelijk het beheer over te nemen van dit gerenommeerde Grand Cru Classé‑domein in Graves. 

Momenteel beplant en beheert Domaine de Chevalier 65 hectare wijngaarden, waarvan het merendeel, bijna 90%, beplant is met Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot en Cabernet Franc. De resterende 10% is beplant met Sauvignon Blanc en Semillon. Deze stokken floreren dankzij een diversiteit aan microklimaten, gegeven het golvende landschap van de wijngaarden van het domein. (Domaine de Chevalier bezit de hoogst gelegen wijngaard binnen Pessac‑Léognan.) Bij de oogst hanteert Domaine de Chevalier dezelfde strategie als het 1855 Premier Cru Château Margaux – de selectie gebeurt in de wijngaarden in plaats van terug in de wijnmakerij. Dit is een technischere en zwaardere werkwijze, maar vermindert ook in hoge mate het risico op oxidatie en bederf in de wijnmakerij. Rode wijnen worden gevinifieerd in uiteenlopende vaten, variërend van eiken vaten en ei‑vormige cementkuipen voor percelen met oude stokken tot conische roestvrijstalen kuipen voor andere percelen. Rijping op eikenhout vindt plaats in 40 tot 60% nieuw Frans eiken gedurende 18 tot 22 maanden.

Hun wellicht nog meer gezochte witte wijnen worden opgevoed en vergist in 30% nieuwe Franse eikenhouten vaten in een koelruimte om het behoud van aromatische nuances en zuren te waarborgen. MALO-melkzuurconversie wordt vermeden en de wijn rijpt vervolgens ongeveer een jaar op de lie, gevolgd door 6 maanden zonder lie vóór het bottelen. De witte wijnen van Domaine de Chevalier worden beschouwd als behorend tot de beste van Bordeaux – zowel wat betreft kwaliteit als wat betreft bewaarpotentieel.