Poon Choi CNY-schotel

Poon Choi zal waarschijnlijk de meest populaire keuze zijn voor dit Chinees Nieuwjaar, nu de stad haar verbod op dineren na 18.00 uur voortzet om de huidige golf van COVID19 te bestrijden, waardoor we allemaal worden gedwongen thuis te blijven en dit jaarlijkse feest in een meer intieme setting te vieren.

Om wijn te combineren met Poon Choi, is het belangrijk de diepte en complexiteit van de smaken te begrijpen. Poon Choi is een rijke, weelderige ovenschotel die bestaat uit premium, umamirijke ingrediënten zoals gestoofde abalone, visblaas, zeekomkommer, gedroogde sint-jakobsschelpen (conpoy), Chinese paddenstoelen, gedroogde oesters, zeewier en verse garnalen. Dit wordt vaak aangevuld met geroosterde eend en gans, gepocheerde kip, gestoofde varkensbuik en een bedje van groenten gestoofd in oestersaus.

De beste wijnen hebben niet alleen voldoende body om de intensiteit van de smaken van Poon Choi in evenwicht te brengen, maar sluiten ook aan bij het umamigehalte van het gerecht. Gerijpte wijnen hebben tertiaire aroma’s – vlezig, aards-paddestoelachtig, hartig – die goed passen bij Poon Choi.

Gestoomde hele vis

In het Chinees klinkt het woord voor vis, “yu”, als “overschot”. Hele vis, of die nu gestoomd is of op een andere manier bereid, is een traditioneel gerecht voor Chinees Nieuwjaar. De meest populaire keuzes zijn karper en meerval, beide gekozen vanwege hun gunstige klank die lijkt op “geluk” en “beleefdheid”. Karper en meerval hebben allebei een uitgesproken aardse smaak. Een fles champagne kan het umami-gehalte versterken en een rooskleurig vooruitzicht van bruisend geluk voor het komende jaar schetsen!

Tang Yuan zoete dumplings

Tangyuan eten tijdens Chinees Nieuwjaar, vooral tijdens het Lantaarnfeest op de 15e dag van het nieuwe jaar, is een eeuwenoude traditie. Deze ronde zoete dumplings worden gemaakt van kleefrijstmeel en hebben vaak een vulling van gemalen zwarte sesam met suiker, pindapasta of soms een Hakka-achtige hartige mix. De meer populaire zoete dumplings worden vaak geserveerd in een zoete soep van bruine suiker en gember. Gerijpte Vintage Port uit de jaren tachtig biedt een fluwelige textuur die de zijdezachte omhulling van de tangyuan mooi aanvult. De gedroogde rode en zwarte vruchten en zoete specerijen combineren goed met de sesam- of pindagebaseerde vulling. Probeer ze samen dit Chinees Nieuwjaar!

Eight Treasure-rijstpudding

Eight Treasure-rijstpudding bestaat uit 8 ingrediënten, waaronder lotuszaad, longan, rode dadels, kumquat, gekonfijte kers, gekonfijte wintermeloen, gepelde zonnebloempitten en parelgort; samengehouden door kleefrijst en rodebonenpasta. Dit kleurrijke traditionele dessert voor Chinees Nieuwjaar symboliseert familiebijeenkomst, geluk, een goede gezondheid en een lang leven. De pure weelde van dit dessert vraagt om een volle, jonge zoete witte wijn met intense aroma’s van gedroogd fruit die het dessert aanvullen, en tegelijkertijd een levendige zuurgraad bieden om door de rijkdom heen te snijden.